虾和什么包饺子最好吃？

　　虾仁在沿海地区吃法多样，无论怎么制作，都因虾的鲜味提升菜的美味，尤其是喜欢虾仁制作的饺子
　　虾仁肉质弹牙紧实，无论是单个放入饺子馅中，还是剁碎包入，都会增加饺子鲜美口感。
　　韭菜鸡蛋虾仁饺子
　　在北方都成为素三鲜，味道鲜美，百吃不厌，老少皆宜。
　　猪肉韭菜虾仁饺子
　　俗称肉三鲜饺子，加入猪肉，多选用肥瘦相间的肉，增加鲜香
　　黄瓜虾仁鸡蛋饺子
　　特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香，加上虾仁的鲜甜
　　冬瓜虾仁饺子
　　胡萝卜虾仁饺子
　　虾仁豆腐饺子
　　猪肉虾仁饺子
　　虾仁韭菜猪肉木耳饺子
　　虾仁豌豆鸡蛋饺子
　　感觉像是南方人喜欢的味道，作为北方人还没有尝试过
　　其实虾仁饺子类型很多，只要你喜欢就可以搭配，
　　虾馅的饺子是个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味，这些年来总结出最好吃的有3种。
　　第一名是荤三鲜饺子。
　　在我眼中的荤三鲜饺子，必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎，只是过于繁琐，而且有点强风头了。个人推荐的做法，或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹。
　　前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的：首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉糜吸收完，起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴。
　　虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感的。其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎。
　　把三者混合放在一起，最佳黄金比例是1：1：1。
　　放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的花椒油调味，搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之，倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味。
　　第二名：素三鲜饺子。
　　做法跟荤的差不多了，把肉糜换成炒香的鸡蛋碎，韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对，再配伍上虾馅，三者的碰撞产生了奇妙的味道，强烈推荐。比例的话，韭菜、鸡蛋、虾是3：2：1，当然各自1：1也可以的。
　　调料不要过于复杂，并不是越大越来的，只需要盐、胡椒粉调味，以及放点猪油来滋润下馅料，口感立马飙升了一个层次。
　　第三名：西葫芦虾馅饺子。
　　这个做法不多见，之前没尝试过，后来才知道虾馅跟西葫芦搭配起来，口感蛮不错的，意外的小惊喜。做法挺简单的，西葫芦擦成丝，再切短些，给盐杀出水分挤干。
　　这次的虾不要切粒，剁成虾糜比较好，才能与西葫芦充分结合一体，再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可，记住胡椒粉多放点。
　　佘小厨（完）
　　我是中国烹饪协会专家委美食专家于仁文。虾是高蛋白、低脂肪的食物，其中还富含锌硒等微量元素，希望能够瘦身健体的人士最适合吃虾，鲜美的虾肉总比干柴一样的水煮鸡胸肉好吃多了！
　　虾肉包饺子，最好吃的给大家推荐几种：
　　1黄瓜虾肉饺子
　　嫩黄瓜搭配虾肉再合适不过了，洗净的小黄瓜稍微拍一下，剁成红豆大的颗粒状；虾肉去除虾线后也要拍一下，最好用刀碾成泥，这样的饺子馅比较成型，不容易散。如果用刀一直把虾仁剁成泥，那就要搭配五花肉馅了，否则很难吃。黄瓜虾肉饺子开锅就熟，火候恰到好处时会清香鲜嫩，但如果超过两个开就基本算废了。
　　2芹黄马蹄虾饺子
　　整根芹菜心摘下叶子后用沸水焯烫一下，沥干水分后剁成粗馅，拍碎的马蹄接着剁碎；虾仁拍一下，最好用刀背砸成泥，调味后和菜馅一起和均匀，淋少量香油包成饺子。
　　3韭苔虾仁饺子
　　韭菜苔刚刚下来的时候，非常鲜嫩清香，用嫩韭苔切碎后搭配肥瘦肉馅和虾仁一起包成饺子，简直帅呆了！韭菜、韭苔虽然有点辛辣，但与海鲜一起搭配却出奇的绝配，辣的不辣了，腥的不腥了，倒是更为鲜美多汁！
　　4青椒木耳虾肉饺子
　　皱青椒去籽后切成小粒，秋木耳水发后焯水剁碎，加入切成大丁的虾肉和少量肥瘦肉馅，加点姜汁打馅后包饺子，最适合做煎饺，外酥里嫩鲜美无比！
　　除此之外，还有经典的广东虾饺也非常好吃，大家有什么好吃的搭配可以聊聊看！
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　　本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！
　　本文作者：
　　于仁文三甲医院营养师
　　中国营养学会全国首批注册营养师
　　9。3抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
　　中国老年学和老年学会营养食品分会委员
　　吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
　　中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
　　虾馅饺子是我的最爱。我没事的时候就捣鼓着如何混合搭配制做好吃的饺子。如何做最美味的饺子。首先是荤三鲜馅饺子。在我眼里，荤三鲜馅饺子必须搭配的材料有虾、韭菜和猪前腿肉。当然，你也可以加入鸡蛋清，只是太麻烦了，我说的制作方法可能和传统的制作方法不同，但是味道会更好吃的。
　　猪前腿肉又肥又瘦，有精致的雪花，特别适合包饺子。口感柔软多汁。怎么制作肉馅是最有讲究的，先把肉用刀将其剁成肉泥，拌入少许水，向一个方向搅拌，直到水被肉吸收，有一种粘稠的感觉。确保做好的饺子被咬下来，肉汁丰满，肉制不干。虾的处理比较简单，直接切成颗粒，不要太碎，要不然就吃不出虾的味道了，也就失去了其他的口感了。其次，把韭菜根切除，尽量避免隐藏小淤泥，多切出一点来，然后切碎。
　　把这三个放在一起，最好的比例是1：1。用盐、胡椒、蚝油和自制胡椒油调味。搅拌均匀。胡椒油是用来去除腥味和增强填充香味的。非常适合做虾饺。具体做法：热油中放入一些花椒，抄到你能问到花椒的香味，将其取出，倒入姜末炒，减少姜的辣味，增强花椒油的复合风味。
　　第二名；素三鲜馅水饺；这种做法几乎和荤的做法一样。肉被煎蛋代替了。韭菜和鸡蛋自古以来就是天然的一对，虾是混在一起的。三者的碰撞有一种奇妙的味道，强烈推荐。韭菜、鸡蛋和虾的比例是3：2：1，当然1：1也是可能的。
　　调味不要太复杂。它不是越大越好。它只需要盐和胡椒的味道，并放一些猪油滋润馅料。这种味道会立即上升到一个更高的层次。
　　第三名；西葫芦虾馅饺子这种做法很少见。我以前没试过。后来我才知道虾馅和西葫芦是搭配的。味道很好，这次意外是个小惊喜。这个练习很简单。西葫芦被切成丝，然后切短，放盐挤水，把水挤干净。
　　这一次，虾不要切丁，将虾用刀剁成虾泥更好，这样可以和西葫芦充分融合，然后把肉混合。用盐、花椒粉和蚝油调味。记得多放些胡椒粉。
　　虾是海鲜，吃虾对人的身体还是非常好的，东北人爱吃饺子，现在条件好了，愿意吃大虾仁馅的了，虾仁肉嫩味鲜是东北人爱吃饺子中的食材一味。
　　东北人包海三鲜馅的，把虾仁、猪五花肉馅、还有海贝，都和在一起，切上葱花拌上那味道特点鲜美。
　　还有肉三鲜的，把猪肉馅和切好的韭菜以及虾仁一起和，这虾仁和猪肉、韭菜一搭配，味道也特别好。还有黄瓜虾仁的，这叫素三鲜的，把黄瓜、鸡蛋、虾仁搭配在一块，包出的饺子也是十分美味。再有就是角瓜虾仁的，我们东北人，爱把整只虾仁放在角瓜馅里，那味道也十分具有特色。
　　虾仁和韭菜、角瓜、黄瓜、小白菜等包饺子都是很好的搭配。味道都十分好吃。
　　多年前为了一项工程，我和几个同事曾在渤海湾边住了一个多月，接待方将每日三餐安排在一家饭馆，老板很热情，经常主动征求我们对伙食的意见，早餐都差不多，也就稀饭包子之类的，中餐和晚餐主食都是米饭，吃菜就是以海产品为主了，一般八个菜只三个蔬菜，也就黄瓜、茄子、土豆和绿豆芽之类的，荤菜几乎全是海产品，像叫不出名字的海鱼，海虾、海蛎子等等。没等三天，个个肚子疼，怎么会事呢？接待方得知后即刻叫撤换了两个海鲜菜，改成牛羊肉之类的，并交代吃饭时喝点白酒，从那以后就没问题了。可经常那样吃也显单调，我们的人还没吭气，饭馆老板已经看出来了，便跟我商量，说晚餐能不能隔三差五的吃几回饺子呀，牛肉面哪之类的面食，我讲完全可以，只怕麻烦你们，我们不好多提要求。老板讲，一点也不麻烦比做菜还省事，做两次试试，不行还改回来。
　　饭馆老板很用心，亲自下手调馅，猪肉的、牛肉的、羊肉的换着来。有一天他说想给大家换个口味，做的是三鲜的看看对大家的味口不，我问他是哪三鲜，他说是牛肉、虾仁、香菇参大葱剁的馅，加调料香油调出来的，煮好之后慌忙尝了一个，嗯，真好！，叫老板弄点辣椒油、醋，再加一点点芥末酱，蘸着吃，那才叫一个爽！后来又吃过好多次这种三鲜饺子，确实好。
　　这事虽然已经过去多年，但还是能记得清清楚楚，停停一定要自己在家里试着做一次。
　　考虑到马上就要过年了，很多南方的小伙伴可能吃年糕、汤圆之类的，但是对于大多数北方人来说饺子是必不可少的。而且很巧的是我最喜欢的饺子馅就需要用到虾仁，所以对于这个问题我觉得还是很好回答的。
　　我最喜欢吃的饺子之一就是韭菜虾仁猪肉馅，拌馅也简单。虾仁处理干净之后沥水，然后撒上一点点盐抓匀码味；猪前腿肉挑肥瘦三七比例以上的剁馅，韭菜洗净切碎稍微用一点点油先给韭菜拌一下，这样韭菜不容易出水，饺子煮好韭菜也没那么容易变色；之后就是馅料混合在一起，然后加盐、生抽、胡椒粉等调味拌匀就可以了。（韭菜、猪肉和虾仁等量放就行，也可以按照自己口味、需求调整，毕竟适合自己的才是最好的）
　　但是如果怕吃完韭菜馅的饺子气味太冲，可以选择香菇虾仁猪肉馅。但是一定要用干香菇泡发来做，鲜味更浓郁，调味料里也可以加一点点花椒油，可以去腥提味。如果是考虑到有些小孩子喜欢单纯一点的味道，可以把虾仁剁碎跟胡萝卜剁碎一起加点鸡蛋清作为饺子馅，加盐和少许料酒去腥，这种饺子比较鲜甜，而且口感软嫩，小孩子比较喜欢吃。
　　以上就是对于虾仁做饺子馅的解答了，我个人而言还是觉得韭菜虾仁猪肉馅最好吃了。其实如果愿意多练习的话，用澄粉烫面加猪油和面做为饺子皮，用虾仁、猪肉、笋做馅，蒸几个晶莹剔透的虾饺也蛮有意思的。
　　你心目中最好吃的饺子是什么馅的呢？
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　　虾仁本身就是肉食啦，所以，最好搭配一些素菜来吃，有荤有素味道才圆满！
　　韭菜鸡蛋虾仁饺子
　　俗称三鲜饺子，经典口味，深受广大人民的喜爱，百吃不腻！
　　香菇虾仁饺子
　　听说云南人爱吃菌菇，吃到中毒飘飘欲仙还不思悔改，甚至发出没吃菌菇吃到中毒的不是正宗的云南人，可见它们多爱吃蘑菇，这道香菇虾仁饺子应该蛮符合他们的口味。
　　或是把香菇换成各种采到的野蘑菇试一试，那感觉是不是要上天啦！（中毒产生的幻觉！笑！）
　　黄瓜虾仁饺子
　　黄瓜清脆，加上口感顺滑的美味虾仁，吃一口，回味无穷！它是我的最爱，每一年都央求我妈给我包黄瓜虾仁饺子，就是一个字好吃！（别纠正我，我的数学真的是体育老师教的，那是一个遥远又漫长的故事，今天就不讲了）
　　白菜虾仁饺子
　　其实味道感觉一般般，是不是因为平常吃白菜吃多啦，写出来是因为来凑个数而已！别打我！开玩笑的，白菜还是挺好吃的，真的！看我真挚的双眼，虽然你看不到
　　芹菜虾仁饺子
　　据说芹菜有美白护肤的功效，女生们是不是心动啦！芹菜还能具有降血压、降血脂、防癌的功效，总之，好处多多！芹菜虾仁饺子你值得一吃！
　　胡萝卜虾仁饺子
　　自从我妈听说胡萝卜具有明目的效果后，就天天变着花样给我做胡萝卜的各种菜式，连饺子都不放过，我已经吃了好几天了，现在看到它就泪流满面了。
　　玉米虾仁饺子
　　多吃五谷杂粮对身体好，玉米是粗粮的一种，多吃有好处。甜甜的玉米加上自带甜味的虾仁，甜到你心里
　　荠菜虾仁饺子
　　荠菜虽然是蔬菜，但也是标准的发物，平常不要误吃导致病情加重，虾子更是发物。两个发物糅合到一起，真的挺好吃的，鲜的刚刚好！
　　豌豆虾仁饺子
　　我同学好喜欢吃豌豆，每次都能吃一大碗，这个豌豆虾仁饺子估计是她的最爱。不知道你是不是也喜欢吃豌豆。
　　豆腐虾仁饺子
　　做这个还蛮需要技巧的，因为豆腐太容易煮烂了，一个弄不好就毁了，新手还是不要尝试了。
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　　饺子馅，有了虾的参加，直接升级上档次，岂止一个鲜字。
　　有虾的饺馅，最好吃的是韭菜鸡蛋虾，天下第一，当仁不让。韭菜鸡蛋各自的香相辅相成，合作出香味是难忘的家乡的味道，家的味道。再参加进虾，就完成了鲜与香的完美结合，极致的奢华食味，从此世上再无更美味饺子。
　　虾入馅，最好活虾，冰鲜大虾在其次，只要新鲜。市场还有供应冰鲜大虾仁的，更省事了，免得还要去头剥皮。韭菜鸡蛋虾馅，为了保持原滋原味，不要求给很多的调味料，只给猪油和盐就足够了。一般的按着韭菜、鸡蛋、虾肉1：1：1，鸡蛋用猪油煎好切碎，多些猪油。韭菜切碎，虾肉切碎，加盐拌在一起就成。
　　其他的还有很多虾参加的饺子馅，目的都是为了提高饺馅的鲜，也都很好吃。基本上虾肉配菜没有禁忌，百搭，可以就着厨房方便，随意搭配，以素菜配为主。譬如香葱豆腐虾、萝卜芹菜虾。和肉搭配难度大些，主要味道调合难度大，一言不合，肉和虾就腥腥相气，反为不美。就要用到香料，压住了肉和虾的腥气，也失去了原汁原味，得不偿失。
　　饿的情况下，最开始想起的便是香菇虾仁水饺。香菇虾仁水饺和猪瘦肉韭菜饺子我还喜欢，对比起來香菇虾仁水饺更能诱惑我。
　　原材料：鲜虾500g，平菇200g，黑木耳100g，红薯粉丝200g，小麦面粉500g，水淀粉50g，葱葱姜末适当，八角适当，麻椒1勺，盐3勺子，鸡精2勺子，糖2勺子，香油2勺子。
　　作法：
　　1、把虾线挑干净，洗干净再切小傅，用一个半蛋清和水淀粉腌20来分鐘。
　　2、红薯粉丝用温小水泡上，大概泡15分鐘，入沸水煮35分鐘，捞起来放进冷水里过一下。
　　3、小麦面粉适当，把刚刚剩余的那一个半生鸡蛋倒入，搓成面糊预留。
　　4、平菇（平菇无需绰水，不然就没多少香气了）黑木耳（提早泡开好的）滚刀块，葱葱姜切末，红薯粉丝切段儿预留。
　　5、生鸡蛋打撒，锅内加点油，油烧后将鸡蛋炒成生鸡蛋碎，盛出预留，再加点油，烧至八成热，放八角麻椒，待其炒至变为灰黑色时关火，将八角麻椒捞出来。
　　6、等水温凉一点儿后再开枪，倒进葱蒜末进行爆香后倒大概一匙的香油再倒进平菇黑木耳爆锅两下，再放进地瓜段、生鸡蛋碎，略炒两下熄火。调下盐、鸡精、糖，馅就拌好啦（鲜虾不立即放进馅中，存着包的情况下再放）。
　　7、包的情况下先放上适当调准的馅，随后再放少量的鲜虾，那样就能确保每一个水饺里都是有十足的鲜虾味儿。
　　8、我夹层玻璃砧板上抹了层油，就不容易黏在板咯。
　　9、包裹后，锅内加水，煮沸后加一点盐，随后就开煮喽！