“秋风起,胃口开,秋季到,贴秋膘”， 寒露过后进入了秋高气爽的季节，人们此时胃口也变的好了很多，夏季不敢多吃的食物，这个季节统统安排上桌，美名其曰是为了“贴秋膘”，其实还是为了满足口腹之欲。
在很多贴秋膘的食物中，五花肉是多数人比较喜欢的肉类之一，肥瘦相间的五花肉，吃起来香味浓郁，令人欲罢不能。可是五花肉虽好，但也分“上五花”和“下五花”，那么它们到底有啥区别呢？今天就告诉大家。
五花肉到底是哪个部位
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
上五花
上五花其实就是连着猪肋骨的肉，把肋骨去掉后剩下的就是五花肉了，这个部位的肉以肥肉居多，基本上分层也较少，通常是2-3层。主要原因是这个部分的肉距离腹部较远，平时锻炼不到，所以脂肪层较厚。它的烹饪方式比较适合煎烤，馅料，丸子等等。
下五花
下五花就是猪肚子上的肉，这里肉不仅肥肉多，而且瘦肉也多，而且分层非常漂亮，肥瘦相见，品质好的下五花分层数能达到7-8层，堪称“精品五花肉”，完美的肥瘦比例让它的口感不言而喻，有瘦有肥吃起来才是真正的不油不腻，所以下五花肉最为适合的方式就是做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、酥肉扣碗等美味。
“上五花”和“下五花”如何区分
其实它们之间还是很好区分的，主要看的是2点，一是分层数，上面我们也说过了，上五花分层数比较少，一般2-3层，而下五花则相对较多一些。第二点就是表面的平整度，上五花因为是从肋骨附近剔除的，所以表面会凹凸不平，而下五花是从猪肚腩切下，这个部门没有骨头，因此切面非常的平整。
看完以上的介绍，大家是不是已经搞懂了上五花和下五花的区别，以后买五花肉就不会买错了，那么接下来，给大家分享一道五花肉好吃的做法，比红烧肉好吃，比扣肉简单，下饭特别香。
【梅干菜烧肉】
主要食材：梅干菜、五花肉、蒜苗
第一步、首先10块一斤的五花肉清洗干净，然后切成大大的小块。
第二步、切好的肉块放入锅中大火煸炒，把它的肥油煸炒出来，这一步很关键，这也是香而不腻的关键。
第三步、把猪肉表面焦黄后，锅里的肥油也比较多的时候，然后放葱姜，八角桂皮香叶辣椒，盐，生抽、老抽，蚝油，冰糖，然后大火翻炒，把调料的香味炒出来，给五花肉均匀的上色。
第四步、接着倒入半罐啤酒去腥增香，加入没过猪肉的开水，扣盖炖煮上40-60分钟分钟。
第五步、时间到了放入提前泡好的绍兴梅干菜，继续翻炒炖煮10分钟。
第六步、出锅前撒上一些蒜苗叶，然后大火翻炒几下即可出锅。
这样做的梅菜烧肉颜色诱人，香味浓郁，吃着一点也不油腻，每次配米饭都能吃3碗，学会了赶快给家人做起来吧！
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