专家讲奶类1：酸奶你知道怎么选吗？

　　营养君
　　每次去超市，看到货架上各种各样的酸奶品种，选择恐惧症都要犯了，这可怎么选啊！
　　酸奶是以鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种，再经发酵而制成的奶制品。目前，我国市场上销售的酸奶品种繁多。按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。
　　面对众多的酸奶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者选购时应该注意以下几点：
　　1选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。2要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。3消费者在购买产品后，食用时应观察色泽及外观，仔细品尝。优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致；劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄；优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离；优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味。4由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2～6下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。5在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1。5以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
　　Tips：酸奶的饮用方法也有讲究哦
　　酸牛奶忌加热！因为加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的活性乳酸菌也被杀死，营养价值大为降低。活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增加胃肠消化能力的作用。
　　空腹最好不要喝酸奶。因为空腹时的胃酸pH值在2以下，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饭后2小时饮用，保健功能较好。
　　食用酸奶后要漱口！因为乳酸菌中的某些菌种，会促进龋齿的形成。
　　选自：厨房营养直通车主编：易国勤中国轻工业出版社