羊肉菜谱大全身体虚就要多吃羊肉

　　羊肉菜谱大全
　　羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
　　对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
　　1：红焖羊肉
　　食材：羊后腿，胡萝卜，土豆，油，姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，大葱，香叶
　　做法：
　　1。羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。
　　2。炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
　　3。加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
　　4。步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水。
　　5。电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。
　　6。此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。
　　7。电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。
　　8。选择辅助烹饪按钮。
　　9。煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
　　2：羊肉串
　　食材：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
　　做法：
　　1。将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
　　2。竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
　　3。确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
　　3：红酒香草烤羊排
　　食材：羊排，洋葱，姜，蒜头，调料：红酒，柠檬汁，盐，酱油，蜂蜜，迷迭香草碎
　　做法：
　　1羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎。
　　2将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入。
　　3将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上。
　　4腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀。
　　5烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁。
　　6烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层。
　　7180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁。
　　8最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
　　9烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
　　4：香辣羊肉锅
　　食材：羊肉，胡萝卜，土豆，洋葱，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香叶，草果，郫县豆瓣酱
　　做法：
　　1。羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
　　2。将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发。
　　3。热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀。
　　4。加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀。
　　5。加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。
　　6。下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。
　　7。下入腐竹节，煮约2分钟。
　　8。再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。
　　5：萝卜炖羊肉
　　食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉12茶匙3g，油1茶匙5ml
　　做法：
　　1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
　　2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
　　3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
　　4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
　　6：辣羊油
　　食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香
　　做法：
　　1。先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油。
　　2。捞出油渣，再加入适量的素油（色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散）。
　　3。加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。
　　4。等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面）。
　　7：羊肉面
　　食材：羊里脊，面条，白萝卜，盐，羊油，香葱
　　做法：
　　1。羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮34分钟。
　　2。当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。
　　3。将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮（煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮）。
　　4。煮大约2030分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。
　　5。取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。
　　6。另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。
　　7。碗中加入羊肉、羊油和盐。
　　8。舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。
　　9。捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。