10道家常美味小炒征服你的胃

　　10道家常美味小炒
　　1。麻辣干锅小土豆
　　用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋
　　做法：
　　1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
　　2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆
　　3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
　　4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用
　　5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
　　6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
　　7、炒至干爽即可
　　小贴士
　　1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
　　2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
　　3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
　　2。香辣口水鸡
　　主料：鸡腿2个，香葱1小把，姜片34片，花椒1小把
　　调味料：香葱1棵，姜2片，蒜2瓣，香菜1棵，小米椒2个，花椒油1勺，辣椒油1勺，香油1勺，鲜酱油1勺，香醋1勺，白糖1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量
　　做法：
　　1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
　　2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
　　3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
　　4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
　　5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
　　6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
　　7、美味上桌
　　小贴士
　　1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
　　2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
　　3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
　　3。家常版糖醋鱼
　　
　　用料：新鲜鲤鱼一条，盐，料酒，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，油
　　做法：
　　1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味
　　锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄
　　2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖
　　炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可
　　小贴士
　　鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头12厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。我本来拍了图片的，可惜找不到了。
　　煎鱼不沾的葵花宝典，掌握其中任何一种就够用了：
　　1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
　　2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
　　3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
　　4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
　　5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
　　6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。
　　不管用哪一种方法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。
　　判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。