鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？

　　老辈儿传说：鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒。那么，这句话表达的是怎么的做菜技巧呢？让我们一起来看看吧！
　　鱼不蒜
　　指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
　　羊不姜
　　很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
　　而羊不姜，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
　　牛不韭
　　韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
　　猪不椒
　　听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
　　其实猪不椒的意思，是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
　　还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是猪不椒。
　　在生活中有不少老话说、俗话说之类的内容，这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓经验，在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。
　　但是《孟子》中也有说尽信书，则不如无书，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于鱼不蒜、牛不韭、肉不姜这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此，这句鱼不蒜、牛不韭、肉不姜的说法是没有什么道理的，更算不上是什么做菜技巧的总结。
　　相信这么说肯定还是有些难以信服的，不过不要紧，这次我们就来一个个破解开来，古人、老人的经验值得借鉴，但借鉴的价值也有限，如果只是一字一句的将老话说当金科玉律看待，那只能说是缺乏独立思考能力。【鱼不蒜？】
　　这个鱼不蒜算是这套说法里涉及到的所谓技巧中，最不那么荒谬的，因为它确实在某种程度上可以成立，争议比较小的就是做清蒸鱼的时候，那确实不太适合放大蒜。
　　这个道理相信也不用深说，清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美，大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥，但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味，所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。
　　但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊，而且也不是所有人都一定要吃原味，如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话，那如今的各种美食烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜，而且同样非常的好吃，比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等，这在很多地方也是常见的家常吃法。
　　所以这个鱼不蒜算不上是什么技巧，适用的情况实在是太狭小了，不具备什么说服力和指导性。【牛不韭？】
　　说起这个牛不韭啊，实在是有点好笑，之前还看到有人专门强行解释，将牛肉和韭菜一起吃类比是牛肉和榴莲一起吃，硬创造了个理由说这些都是热性的食材，一起吃会出问题。结论就是因为没见过牛肉和榴莲一起吃的，所以牛肉也不能和韭菜一起吃，这真的就是为了正确而强行正确，以至于这个逻辑简陋的有点好笑。
　　其实很多人都把牛肉和韭菜一起吃，比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子，那真叫鲜美多汁，这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子，大部分人应该多少都在大排档撸过串吧，烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西，而且几乎很多人也会同时点，甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合，可以说每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃。
　　所以这牛不韭的实际意义在哪里？至于说什么牛肉和韭菜碰一起会有物质反应，吃起来有酸酸臭臭的怪味、牛肉韭菜一起吃损失营养等等的说法就更没有逻辑了，也并不是事实，就是完全的无稽之谈。【肉不姜？】
　　最后简单说说这个肉不姜的说法，其实但凡下过厨房做菜的就知道，肉不姜这就已经不是无稽之谈了，这简直就是荒谬啊！如果要说肉不离姜嘛，好像适用性、指导性还更广泛一些。
　　首先我们简单的思考一下：姜在厨房里的主要作用是什么？这个答案很简单吧，哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出：姜主要就是去腥的呗。
　　那接下来再简单的思考一下：到底厨房里的什么食材需要去腥呢？这个答案也不难吧，青菜基本都不需要去腥，所以还是能脱口而出的：主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。
　　那么既然一边是去腥用的姜，另一边是需要去腥的肉类，这凭什么就得出了不能在一起用的结论了？怎么看也是得出一定要在一起用的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此，相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜，甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法，同样的美味、没有什么问题。最后稍微总结一下吧
　　其实类似鱼不蒜、牛不韭、肉不姜的这类说法还有一些其他版本，但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口，好像顺口溜似的方法总结起来，这在有些人群中是很受欢迎的，就比如我们那些名字类似于相亲相爱一家人的群里的人们。
　　最早的版本好像就是猪不椒、羊不料，大概率是一些少数地方的本地饮食习惯、口味习惯而已，然后刚好这几年自媒体发达，网络信息传播快，就有人拿网上来说说，没想到引起关注了，于是就一发不可收拾了，渐渐的搞出越来越多的版本。
　　其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对，更谈不到什么技巧，至于食物相克那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。
　　那么以上就是这次关于鱼不蒜、牛不韭、肉不姜的解答了，这些老话说、俗话说的内容都不必较真儿，大部分都经不起推敲和琢磨，更对生活没多少实际价值，如果觉得有道理的话，记得转发和收藏支持一下哦。
　　对于美食制作、饮食知识和美食轶事感兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　谢谢，不大会做什么高级菜？，只是知道肉里猪肉里放大蒜，好香，鱼肉里面放生姜去腥，终于要烧出什么各种各样的菜了，放什么佐料？有些人也是自己的口味，喜欢什么佐料？，比如我吃肉就喜欢放盐菜，我们这里叫酸菜，是晒干了的，和这个一起烧肉好吃，吃鱼，放点生姜，放豆豉辣椒烧，黄酒，这样做的鱼好吃，个人口味，其他不懂那么多，谢谢
　　我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话。鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？
　　一，鱼不蒜这句话在北方的沿海城市特别流行，尤其是山东沿海和大连地区。它主要的意思是：
　　1。山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅，因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的美食。比如：【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。这些馅料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味，这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味，反而会影响食欲。
　　2。因为大连和山东的海鲜比较新鲜，一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的，如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道，吃不出海鲜应有的味道。很多海鲜蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。
　　二，牛不韭这句话在烹饪届流传特别广，基本牛肉没有跟韭菜一起入馅的，也很少有用牛肉搭配韭菜制作的菜肴。因为：
　　1。牛肉本身膻味比较重，韭菜又有辛辣的味道，这两种食材搭配入馅，包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。牛不韭主要对入馅来说的。
　　2。牛肉本身不易熟烂，一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂，如果两者搭配一起不光熟烂不到一起，而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。所以不论中西餐，几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。
　　三，肉不姜这个属于比较有争议的话，很多地方会说羊不姜，这个主要对于炖汤来说的。因为：
　　1。姜的辛辣刺激味道有去腥除异味的作用，但是有些新鲜的肉类放了姜，反而会失去肉本身的鲜味。这个以前农村吃杀猪菜，是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买，而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。
　　2。羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。鱼不蒜，牛不韭，肉不姜在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法，这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。
　　你好，我是壹味鑫，很高兴参与回答这个问题
　　民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。
　　鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？
　　鱼不蒜
　　这个句子的意思是，当你炖鱼的时候，不要往锅里放蒜。大家都知道，鱼的味道以鲜美著称，而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时，最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道所谓吃鱼，实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷，是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时，鱼肉和蒜的味道如果混在一起，会让人觉得非常不舒服。
　　牛不韭
　　从传统养生的角度来看，牛肉属于滋补品，韭菜具有养生补气的功效。所以许多人都有这样的错觉，即牛肉和韭菜如果放在一起，难道就不能大补吗？但事实上，古代人在烹调时，从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道让很多人不能接受，违背了烹饪的原意，两种材料都浪费了。就食补而言，牛肉与韭菜均属发质，若两者同时食用，则足以滋补身体，依中医观点而言，则会引起上火，依现代医学观点，则可能造成营养过剩。
　　肉不姜
　　意思和前面提到的鱼不蒜神似。表示炖肉时，不要往里面放姜，因为姜的味道也很大，姜和肉放在一起炖，姜味会夺走肉的味道，让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。
　　然而，不同时代的人有不同的审美情趣，就口味而言也是一样：比如，这个年代的人可能会喜欢这种口味，但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代，不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样，有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代，大多数家庭在炖或炒牛肉时，都会加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所说的俗语虽然别开生面，但实际生活中众口难调，题中俗语自然不必过多顾及，根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。
　　鱼不蒜，牛不韭，肉不姜是什么意思？
　　大家好，我是心心家美食，很高兴能为您回答该问题。其实，大家都知道，要想做出一道好菜，不仅要有好的食材，还需要正确合理的搭配。比如，题干所指的就是食物和佐料搭配的问题。
　　所谓牛不韭：一般来说，牛肉有一点新鲜的腥味，而韭菜是一种比较刺激的香味，两者搭配并不能去掉牛肉的腥味，更不能为牛肉提鲜
　　所谓鱼不蒜：是指鱼，特别是也是淡水鱼和海鱼，味道比较鲜嫩，需要简单去腥的味道即可，绝对不能用其他刺激的味道破坏鱼的鲜味和嫩滑。
　　但是蒜的味道比较刺激、辛辣，主要目的是爆香后，不仅能够去腥，辛辣味还能够掩盖一些异味，比如膻味。所以大部分的鱼和蒜本身也不搭配。
　　所谓肉不姜：是指像猪肉一类本身不带腥味，但是有点膻味的肉类，是不需要去腥的，只需要适当去膻味，主要是提香即可。
　　所以呢，一般像猪肉一类的肉类，和姜也不搭配。因为姜主要是去腥提鲜的作用。
　　肉与佐料怎么搭配才合适呢？
　　其实，上面所说的鱼不蒜，牛不韭，肉不姜也不是绝对的，只是一般而言。其实，心心家美食想说的是，肉与佐料的搭配是具体问题具体分析的。
　　比如：一般塘养的草鱼，就必须用蒜爆香再焖，才能进一步把草鱼的香味逼出来；又如焖羊肉，不仅要放蒜，而且还必须要放一些姜，才能既提香去膻味，还能去腥提鲜。
　　下面，再举几个例子，解析一下肉和佐料的合理搭配：NO1：清蒸西江边鱼
　　西江边鱼是野生的，本身肉质非常鲜美，所以清蒸最好，而在清蒸过程中，只需要简单去腥提香即可。我放的佐料有：姜碎、红葱头碎、葱花、香菜、陈皮适量即可，这样搭配蒸出来的西江边鱼让你口水直流。这种搭配适合绝大部分的清蒸淡水鱼。
　　NO2：姜葱爆炒牛肉
　　一般我们市场上买的新鲜牛肉，都是用姜葱搭配来炒，而且爆炒更加好吃。我就经常用姜葱爆炒牛肉。其实不仅是牛肉，驴肉也很适合姜葱爆炒，今天午餐我才做了姜葱爆炒驴肉，丝瓜垫底，爆炒出来的驴肉汁流到下面的丝瓜上，清甜可口，汤汁拌饭就能吃一碗饭。
　　NO3：蒜香爆炒五花肉
　　不知道为什么，五花肉用蒜头爆炒出来的五花肉，特别特别香，应该是蒜头的辛辣味和五花肉的油分相结合产生的香味。虽然很热气容易上火，但是我还是会时不时的做一下。
　　个人感受
　　其实，心心家美食一直都觉得，下厨手艺好不好，主要就看你食物之间、食物和佐料之间的搭配到不到位，如果你掌握了这个，你的厨艺肯定也有一定水平的。欢迎大家关注心心家美食进一步留言、私信交流哦。
　　我看了看这个题目，可能提问者有个字的误差，这句话应该是鱼不蒜，牛不韭，羊不姜；而不是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。
　　1鱼不蒜
　　是指我们在做鱼的时不放大蒜，因为大蒜的味比较辛辣，我们做鱼讲究个鲜美的味道，如果放大蒜的话，大蒜的辛辣会把鱼的鲜美的味掩盖了，做出来的鱼，体现不出鱼的鲜美的味道，在做鱼的时候，应该放葱，葱比较鲜香，葱和鱼搭配，能把鱼的鲜美的味道吊出来，使鱼的味道更加的鲜美。
　　2牛不韭
　　是指我们在做牛肉时，不能和韭菜搭配，因为韭菜属阳性植物带发的，而牛肉也属阳性的肉类也带发，一般身上长东西的人，都不能吃这两种入食物，如果两种带发的食物配在一起，很容易血气上扬，身上容易长东西。所以牛肉不能和韭菜搭配。
　　3羊不姜
　　是指做我们在做羊肉时，不能放姜，因为羊肉属升阳的肉类，升阳就是比较上火，姜虽然可去腥味去羊膻味，但姜也属阳性植物，如果做羊肉时再放入姜块，吃了很上火，很燥热，所以做羊肉时，一般会放些萝卜，萝卜是降火的。一升一降两种食材搭配在一起，达到了平衡，羊肉和萝卜搭配在一起是最佳的选择。
　　因此，鱼不蒜，牛不韭，羊不姜这句话是提醒我们在做鱼、牛肉、羊肉时的忌讳！
　　这个问题我与大家有不同的看法。原因是这是民间一古老的俗语，所以俗语者一般没有那么浅显的认识。若是说饮食调味，太直白而露骨，谁人看不懂呢？
　　再说若是调味之论，蒜韭姜可以说无处不用，非它们莫属。而查饮食古谱，并未发现有鱼不配蒜，肉不配姜者。肉不配姜，何以去腥？何以出味？鱼不配蒜，香从何来？
　　此俗语，过去民间确有说法。而现在已无人可说可知了。
　　据我听民间老人所讲，大概之意是说鱼不闻蒜，牛不食韭，猪不吃姜。肉者指猪也。
　　古人认为鱼闻蒜辣，会闭气而死。牛吃韭菜而不返刍倒沫，必肚胀而撑。猪若吃姜汤而干结不下。
　　此俗本人未得验证，只听民间传说而已。何与饮食有关联呢？
　　妈呀！刚刚看了好些人的解释回答什么鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这些都是不能相互搭配的，会影响食物的口感。那我想想，平常那些说我烧饭炒菜好吃的人都是什么味蕾呀就我这样糊搭乱搞的也能叫好吃〔笑哭〕在我的记忆里，任何的荤肉食菜品都得配生姜啊前提不就是要去腥吗还有大蒜不是提香的吗这样一搞，下次我都不知道该怎么样炒菜了这些放油呢还是先放菜呢还是油和菜一起放呢〔what〕我得回家，把我妈！给烧的每一道菜的程序写下来，这样我就不会搞错掉在去买个体温表示一下油温测试一下多少度可以放菜〔笑哭〕什么时候放盐，辣椒。鸡精，
　　鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话的意思。
　　鱼不蒜，蒜的冲辣味浓郁和鱼搭配容易夺走它本身鲜香味，这只是制作以清蒸、炖汤的鱼类菜品，确实不用加蒜这样的调料品影响它原有的鲜香味。但现实中由于各种调味品的层出不穷，清淡、原味类菜品早已不能满足人们的味觉，随演化出许多重口味型的蒜类调料品使用方法。
　　牛不韭，牛肉和韭菜本身各自散发的气味比较浓郁，特别是加热后更佳突出。二者搭配，分不出高低，遂产生不协调的融合后出现怪味。
　　肉不姜，这里说的肉应该是羊肉，旧时的羊肉是不膻的，加姜食用后容易上火，甚至严重会流鼻血。羊肉和姜都是温补食材，二者搭配更是火上浇油。
　　种种说明，厨师做菜，不仅仅是做味道，而且要懂食材本身的药性，搭配要合理，营养健康。