面包又硬又干是什么原因？

　　水分蒸发了
　　面包又干又硬的话，我觉得有以下几个原因。
　　1你的选择的机器：面包机？烤箱？还是其他厨房用具？
　　2如果是烤箱的话，我可以从我自己的真实经历来说，我们一开始做面包，放入烤箱以后，温度为185，时间为30min，由于时间过长，我们的面包开始变得硬硬的，表皮过干，导致口感并不是佳。所以以后我们进行了第二次尝试，我们将温度调整为20min，放入了芝士以后，口感比较好。
　　当然你也可以选择做做麦芬（小杯子蛋糕），这样子的口感也特别的好，上表皮蓬蓬的，而且脆脆的，深的小孩子的心。
　　3如果是面包机的话，我建议你的做法是将鸡蛋，牛奶，淡奶油倒入面包机内，用筷子搅拌均匀。加入面粉，酵母，放入面包机中和面。静置40分钟，加入黄油，用擀面杖擀开。接着对折三折再次擀开，由。上而下卷起面片，放入面包桶。最后二次发酵50分钟刷蛋液撒芝麻，放入烤箱烤50分钟即可。
　　面包又硬又干是什么原因脆底蜂蜜小面包
　　用料
　　高筋面粉400克
　　牛奶200克
　　鸡蛋1个
　　酵母4克
　　盐2克
　　细砂糖70克
　　黄油30g（可用花生油代替）
　　白糖10克
　　白芝麻10克
　　低粉20克
　　凉开水半碗
　　蛋黄液一个蛋黄兑少许水搅拌匀蜂蜜液蜜水各20克混合均匀出炉刷上
　　脆底蜂蜜小面包的做法将所材料放在一起，（顺序是牛奶酵母鸡蛋面粉糖盐油，）揉面到把油吸进面团里，俺没用面包机，纯手揉面，揉好放盆里盖上保鲜醒发，跟做馒头一样。
　　把醒发好的面团拿出来分12份半，没份60克，然后擀成舌头状卷起，盖保鲜膜醒十分钟，再擀成舌头状，卷起，中间切断（共25份，正好一烤盘）
　　擀长舌状两次，然后中间切开
　　面包切面先放碗里沾水，再放平盘沾上干粉（面粉白糖白芝麻放在平盘里，调和均匀），放到已经放好油的烤盘里醒发。
　　面包在烤盘里，醒发2。5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻即可上烤箱。（烤盘多放点油，烤出来还酥）
　　180烤箱预热五分钟，把烤盘放入烤箱中下层，1820分钟即可，出炉立刻刷蜂蜜液。
　　翻扣到烤网上，底部酥脆香甜。
　　香酥脆底的小面包出炉了，趁热吃外酥里嫩，香甜可口，吃一个还想吃，吃饱饭再吃五个没问题
　　注意：底部可先烤五分钟，再上下火同时烤。（当然，可以分开调温度的烤箱，下面温度可调高一点，我的烤箱是最古老的那种，所以只能把底部先烤五分钟，要不底部不酥。）上面根据颜色可以放锡纸一遮。
　　自己用心码字、开开心心去努力完成，希望各位朋友喜欢点赞关注。谢谢！
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　　你好，关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：
　　1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；其次是液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要
　　2、揉面方面：想要做出一个柔软又拉丝的面包揉面最是关键，一般吐司对揉面要求最高，一定要揉至完全阶段，也就是取出一块面团，用手能撑出薄而透明且不容易破的薄膜。这个就是面包成品柔软且拉丝的关键所在。如果对于新手入门，可以先从一些简单的餐包做起，这类面包对于出膜程度要求要稍低一些。建议做面包还是用厨师机揉面，缩短时间，提高成功率。手工揉面，掌握了诀窍半小时也能达到出膜状态。
　　3、发酵方面：面团的发酵是为了让面团中充入更多的空气，吃起来成品才会有暄软的口感。正常做面包是需要二发。第一次发酵，温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大，手指插入面团不回缩，不塌陷表示一发完成。二发温度是38度，湿度80，二发湿度尤其重要，否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬，可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。
　　4、保存方面：烤好的面包建议尽快吃完，因为在空气中淀粉极易发生老化，吃起来会硬邦邦。更不能放至冰箱冷藏，在冷藏的环境中，老化速度会更快。如果要保存建议在面包晾至手温时用食品袋保存放至冰箱冷冻。吃之前拿出来回温重新烘烤几分钟即可。
　　以上所述，希望能够帮到你，帮你解决问题，能做出更好吃的面包。谢谢！
　　面包又硬又干的原因，最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候，如果操作不当，也有可能导致面包发干发硬。
　　最近在疫情期间，很多人宅在家里，就会专心研究制作各种美食，在制作的过程中，也会发现会出各种这样那样的问题，毕竟不是专业的大厨。今天就题主所说的面包又干又硬的困惑。
　　聊一聊在家烤制面包的时候出现的问题，希望能对大家有所帮助。
　　第一点就是在家做吐司的时候，发酵的时间要比面包时间长，一般面包发酵时间在40分钟左右就好了，而吐司要时间更长，得在50分钟左右，甚至更长的时间。
　　如果有条件的话，放在常温下发酵是最好不过的，尽量避免使用面包机和厨师机来发酵。因为会可能导致温度过高。同时要严格控制发酵时间，避免时间过长，时间过长也会导致面团发酸变硬。面包的发酵要经过2次发酵。
　　第二点，就是要控制好发酵的温度，在3040是最合适的，在发酵的时候放进烤箱要在面团表面，盖上一层保鲜膜，这样也会避免使面团变硬。要注意的是，发酵的时候一定要在密闭的空间中进行发酵。
　　还有就是面包在出炉后，表皮变得很硬，这个问题。
　　面包在出炉后表皮都会变得比较硬，因为在烘烤中失去了很多的水分，等面包里的水蒸气排出后，面包表面会变的软一些。
　　如果想要面包的表皮很软，那么就可以在面包出炉晾至温度在手温时，就把面包用袋儿密封好。这样就比面包彻底凉透，再用袋儿密封，表皮要软一些。
　　如果，袋里有很多水蒸气，那么就要在下次再用袋装的时候，面包需要再晾凉一些再放。
　　还有一种情况是，很多人发现自己的面包放到第二天就会变得很硬，那就是要注意面包晾凉后全程都要用密封保存，如果一直暴露在空气中，很快就会风干变硬的。
　　面包在烤好出炉晾凉后，表皮发干变皱也是很多人经常会遇到的问题。
　　其实面包晾凉后，表皮发干变皱是属于正常的现象。
　　面包在烘烤完成后，内部气泡中的气体还会因为高温继续保持膨胀状态，但随着温度的降低，气体会逐渐缩小，也就是大家经常所说的热胀冷缩，而面包表皮因为体积缩小就会留下一些褶皱。
　　这种情况属于正常的现象，并不是面包表皮发干的原因所致，不必过于担心。
　　虽然面包烘烤后表皮由于发干变皱是属于正常现象，但是如果还出缩腰和塌陷的现象，那也要考虑。面包是否是烘焙时间不足或者是发酵过度的情况。
　　我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
　　原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。
　　面包表皮太厚的原因如下：
　　油脂用量不足。面粉中缺乏淀粉酶。糖的用量太少。烘烤过度。烤炉温度太低。烤炉内湿度太低。奶粉用量太少。面粉筋度太强。面团发酵过久。
　　面包表皮形成硬壳的原因如下：
　　面团太硬。中间醒发室内湿度太低。使用了刚磨出来的面粉。面粉筋度太低。烤炉的底火太高。面粉缺少淀粉酶。最后醒发时间不足。烤炉内缺少蒸汽。
　　制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。
　　如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。
　　如果是烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份。在外面变焦之前，内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。
　　如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。
　　如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。
　　您好，很高兴回答您的问题
　　烘焙从业者来回答下这个问题。我们通常遇到成品干硬的情况会从一下几个方面找问题原因。
　　1。揉面阶段面筋是否不足，没有足量的面筋形成会导致保气能力不够，影响成品的松软度。
　　2。面团配方构成，面包基本材料很简单，面粉，酵母，水，盐。这些就足以做出面包（例如法棍）但是想做出柔软的面包，要酌情添加糖，鸡蛋，黄油等柔性材料。
　　3。发酵不足，面包干硬也可能是发酵不足的原因，里面没有足够的二氧化碳，导致成品不够松软，粗略的说面包最终发酵到两倍就可以（也有很多面包不是这样判断）。
　　4。烤箱温度不合适，正确的温度能让面包良好的膨胀和着色。怎么选择合适的温度呢，看面团的克数，大面团用小火慢烤，小面团用高火快烤。正常5080g面团68分钟。用时间来反推温度即可。
　　希望能帮到你。
　　你好，很高兴能回答这个问题，面包又硬又干由如下原因
　　1、油脂用量不足。
　　2。糖的用量太少
　　3。烤炉温度太低
　　4。烤炉内湿度太低
　　5。面团太硬
　　6。最后醒发时间不足。
　　7。烤炉内缺少蒸汽。
　　你自己做的是这种情况，还是你买的出现这种情况？