下饭剧来了！ampquot舌尖导演最新纪录片风味原产地潮汕远

　　自诩吃货的中国人，在吃方面的成果再一次得到全世界的认可。
　　人间饿爸陈晓卿，继《舌尖上的中国》、《风味人间》后又放出大招《风味原产地潮汕》。
　　没有以往美食纪录片的故意煽情部分，硬核粗暴展示食物本身的拍摄风格，使其播出不到半个月，便在豆瓣获得8。6的高分。
　　更厉害的是，《风味原产地潮汕》目前已配置20多种语言字幕，将在Netflix（世界最大的收费视频网站）上面向全球190多个国家和地区同步播出。
　　要知道，这可是Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片。
　　到底是什么样的纪录片能够带来如此猛烈的冲击？话不多说，进入正题！
　　《风味原产地潮汕》共20集，每集大约15分钟，但这并不妨碍它全方位、立体式、多角度的呈现潮汕美食的精髓。
　　鱼丸、卤水、粿条、生蚝光是听到这些名词，就让人忍不住口水暗吞。
　　一口气看完20集完全不成问题。不信的话，小编随便挑上几集，和大家共同感受潮汕美食的魅力。
　　注意：前方核能，请自备零食观看。牛肉丸
　　家喻户晓的牛肉丸，这种食物在潮汕落地生根，已有一百年历史。
　　牛肉糜的制作源于中原，经由客家商人的叫卖，让潮汕人认识了牛肉丸。
　　但是迥异于客家人用刀背敲打肉糜，汕头民间发明了用3斤重的方形锤刀捶打牛肉，经历30分钟的捶打，将牛肉内部纤维彻底打散。
　　力量充沛的捶肉大师，还需要细心挑出肉糜中的筋膜，使牛肉糜更加细腻。
　　在中国，很多地方都有将肉糜制成肉丸的传统。
　　唯独潮汕的牛肉丸彻底改变了食材的质地，还从口感上分为软浆牛肉丸和硬浆牛肉丸。
　　制成的牛肉丸口感细滑，肉质弹压，只蘸少许沙茶酱，就足够征服挑剔老饕的味蕾。腌蟹
　　夜宵是潮汕的重头戏，而无所不吃的本地人，最钟情的夜宵就是生腌蟹。
　　鲜活的花蟹作为生腌的原料，加入海盐，使蟹的弹性蛋白和胶原蛋白变性软化，形成粘稠弹牙的胶状。
　　最后加入大量米醋，静置片刻，等待醋味挥发。腌蟹的口感，逐渐达到最佳状态。
　　新鲜花蟹经过腌制，肉质晶莹剔透，水分充足，调料的风味与蟹的鲜甜充分融合。
　　一口吮吸嫩滑的蟹肉，只觉喉咙一凉，津甜和清香在口中随之绽开。
　　若是选用膏蟹，那滋味则更进一层。24小时的腌制，微黄的膏体转变为橙红色，盐分使蟹肉和蟹膏更加紧致绵糯。
　　吃生腌蟹讲究的是切块摆盘。先除去蟹腮等不能使用的部分，再刀起刀落八下，将蟹分为十三块。
　　每一块紧实的肉质都必须带着红润的膏体，令人食欲大开。
　　膏体饱满、丝滑、柔嫩，不需咀嚼便能享用绵绸滑嫩的风味。薄壳
　　最后来看看经典的潮汕美味薄壳。
　　它学名是寻氏肌蛤，小型贝类，因为壳壁薄而被称为薄壳。
　　薄壳最日常的做法就是炒制。
　　金不换（东南亚的香料）先行入锅，厚油旺火，使芳香性物质不断挥发，既能够赋予薄壳浓香，也能避免盖住其本身的鲜味。
　　美食家蔡澜先生曾这么评价：享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。
　　因薄壳只在一年中的两个月生长，潮汕人为了延续风味，把薄壳进行脱壳加工，转而成为薄壳米。
　　控水后的薄壳米，大火快速翻炒，高温把葱煸香，待色泽饱满鲜黄，薄壳米的鲜嫩和葱的浓香完美融合在一起。
　　此外，薄壳米的演绎还有多个版本饱满甘甜的薄壳米炒饭，薄壳的鲜香融入弹滑的大米中，在食客口中演绎不同层次的口感与味觉体验。
　　外脆里嫩的薄壳米卷，油脂香的外表内蕴藏着软嫩的鲜甜。
　　饱满甘甜的薄壳米炒饭，薄壳的鲜香融入弹滑的大米中，在食客口中演绎不同层次的口感与味觉体验。
　　除此之外还有卤水鹅、南姜鸡、腐乳饼、鱼生它们都是潮汕风味必不可少的成员。
　　卤水鹅
　　南姜鸡
　　腐乳饼
　　鱼生
　　陈晓卿说，传奇远而粥饭近，一粥一饭皆为心意。
　　虽然《风味原产地潮汕》的背景没有《舌尖》和《风味》宏大，但潮汕特色的味道及美食背后的风土人情，依然有以小见大的妙用。
　　与众多纪录片一样，《风味发源地：潮汕》在记录也在传承，传承的不仅是一样食材，一种食物，更是属于中国独有的饮食文化！
　　大文主艺：dawenism