什么叫海鲜？

　　一、蟹兵虾将
　　1、蛎虾（立虾）；学名：鹰爪虾。中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。是大连人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。
　　2、琵琶虾（虾爬）；学名：虾蛄。
　　每年进入4月份，琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥琵琶虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖摧残的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。
　　3、螃蟹；市面上主要有两种，梭子蟹（左图，俗称飞蟹）和石甲红（右图）。
　　梭子蟹是有名的海蟹，最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高，价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞，这种网的底部好似耙子犁地，把蟹苗的栖息地破坏了，造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功，但成本较高，风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。
　　石甲红；又叫赤甲红，学名：日本鲟。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹，但售价也比较贵。
　　螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。二、八个腿的
　　4、八带就是章鱼。
　　市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。
　　还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸（右图）。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。
　　5、小管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼，小的俗称小管。
　　种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
　　6、墨鱼，学名：乌贼。
　　墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。三、带壳的
　　7、蛤蜊俗称花蚬
　　便宜省事，水煮辣炒皆可。花蚬生长在泥沙里，没吐过沙的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着花蚬的吐水带出，也减少混入泥花蚬的几率。
　　8、海虹学名：贻贝。
　　海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。
　　9、毛蛤蜊学名毛蚶。
　　和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。
　　10、海蛎学名：牡蛎、蚝
　　初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。
　　11、扇贝市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。
　　12、蛏子；也分两种。一种直，个头大，学名：竹蛏。大连俗称：蛏子（上图）。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，大连俗称一个字：鲜。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。
　　13、海螺；俗称：波螺，个头大的叫：波螺泉。
　　购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。
　　14、香螺，小的时候特别喜欢这种小波螺。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。四、可以钓的鱼
　　15、鲅鱼学名：马鲛。每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是辽东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，有女孩多的家庭，甚至出现鲅鱼成灾的现象。
　　鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。大连这边还有：梭鱼头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。
　　16、黄花鱼
　　和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。
　　17、加吉鱼属于海洋鲷科类。
　　红色的，学名：真鲷（左图）。俗称：加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。
　　黑色的，学名：黑鲷（右图）。俗称：海鲋或黑加吉。
　　加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。旅顺口区域的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。
　　18、鲈鱼
　　非常著名的鱼种，南有清蒸鳜鱼，北有清蒸鲈鱼。骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。
　　19、黄鱼，学名：六线鱼。
　　是矶钓较容易上钩的鱼种，红黑杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。味道是非常鲜美的，有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼，价格不菲。
　　20、黑头鱼，学名：黑鮶
　　也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，有专门养殖黑头鱼出口韩国的。
　　21、偏口鱼，学名：比目鱼
　　22、鼓眼鱼，学名：木叶鲽
　　23、舌头鱼，学名：龙利鱼，俗称牛舌板
　　这三种鱼都属于海洋鲽科，眼睛长在一侧。也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛，鼓眼鱼和舌头鱼更鲜美一点，价格也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好养殖，产量大。肉多刺少，小时候过年，家里来的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以大连很多百姓家喜欢提前煎炸一些，既好看喜庆又方便储存。
　　24、鳗磷就是海鳗的一种。细的如手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。
　　25、面包鱼，学名：马面魨
　　面包鱼由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北，那都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。