很多人说现在的面食吃不到过去的味道，因为现在的面食大多数用酵母和泡打粉发酵，已经没有了老面的灵魂，即使有些朋友用所谓的老面去做也做不出真正老面的风味。 为什么我会这么说，因为很多人根部就不会做老面，有些人用发酵粉发出来的面团留下一块下次发面再用，就称为所谓的老面。其实这些都是假老面。 正宗的老面必须是曲头发酵出来的，这是我们中国人流传几千年的智慧结晶，曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：品种齐全，工艺技术完善。 虽然中国人民与曲头打了几千年的交道，知道发酵老面或酿酒一定要加入曲，但一直不知道曲头的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。曲头上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖和氨基酸。糖分在淀粉酶的作用下，分解成乙醇，酶类物质的继续作用下，进而分解成乙酸、乙酯和其他几百甚至上千种香味物质。面粉中的蛋白质在蛋白酶的催化作用下分解称氨基酸给面团带来更好的风味，（包括酒、酱油味极鲜酸奶奶酪等世界上很多美味的都是通过古法发酵获得极佳的味道，老面的味道也出自这里）， 齐民要术中也指出五谷曲、水果曲和草药曲的糖化发酵能力有很大的差别，从制曲成份上来说，面瓜曲香蕉曲的淀粉酶含量丰富，蛋白酶含量稳定催化出的氨基酸种类均衡，更适合发酵老面使用。 曲头为老面贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有活性物质的种类。 曲为酵之魂，酵为面之骨，好曲头才能要出正宗的老面，好的老面才能蒸出好的馒头。所以要想养好老面，首先要做好曲头。
方阵古战ONUS！规则简介《ONUS！》是一款古代战争题材的方阵战棋，在基础游戏中玩家将扮演罗马和迦太基进行对抗，而扩展则额外加入了希腊、雅典、斯巴达、波斯、马其顿势力，图拉真版中则是关注于图拉真时期的……三文鱼为什么成为病毒的传播源，看看这种吃法，你们还选择吗？三文鱼为什么成为病毒的传播源，看看这种吃法，你们还选择吗？导语：刚刚走的疫情，在北京又蔓延开来，专家们也是很为难，这次检测，是由进口的三文鱼传染来的，让我们不仅慌了，鱼类……两个笨蛋做出一道丢人菜，俺家一周吃七次，儿子不想当笨蛋两个笨蛋做出一道丢人菜，俺家一周吃七次，儿子：不想当笨蛋导语：在中国有两种食材，不管做成什么美食，在餐桌上都会成为丢人的菜，不是口感差，而是吃的时候很容易出现丢人的情况，……男人过了60岁，想要活得更年轻，一定要做好这些事情前言：每个人都希望活得年轻，而且永久保持，但是在现实生活当中，没有任何事情能够长久的保持下去，不管我们怎么努力都没有用。其实有很多事情，只要我们掌握正确的方式，能够留的时……世间事都是过程，没有结果，因果中有因无果爱而不得，方证无量之果。得而不念，方悟玄天真意。所谓爱而不得者，皆是有爱的过程心里而无果报奢求以此方证得大道之真谛素原。当今人们已经忘了过程的分量，更无从在过程中证……孩子不爱吃蔬菜，用花花绿绿来搭配，孩子比花儿还美孩子不爱吃蔬菜，用花花绿绿来搭配，保证吃不够，营养简单又美味导语：一道菜是不是达到极致，需要外表来判定，色香味俱全，色排在首位，当看到菜就流口水的时候，做厨师就成功了一半……摩洛哥队胜比利时爆冷门德西战平死亡之组陷乱局北京时间11月27日，卡塔尔世界杯小组赛E组第2轮，日本队对阵哥斯达黎加队的比赛中，哥斯达黎加队凭借富勒的进球1：0战胜日本队。图为日本队22号球员吉田麻也（蓝）在比赛中。中新……吃玉米浪费这2个地方，等于丢了整根玉米的精华玉米是餐桌上常见的一种粗粮，不管是直接蒸煮，还是炖汤、炒菜都很美味。而且，玉米的营养价值和保健作用也很高，还被誉为长寿食品、黄金主食。常吃玉米，收获5大好处1通便减……年夜饭主打素菜之2，如果你吃了可能变不2，口味独特年夜饭主打素菜之2，如果你吃了可能变不2，口味独特导语：过年了过年了，大家高高兴兴准备年夜饭，准备一年的美食，听说年夜饭做好了，一年会得到自己想要的收入。今天给大家介绍年……三星去年设施投资总额超53万亿韩元创记录，绝大部分集中于半导据BusinessKorea报道，三星在3月8日发布了一份业务报告，显示去年设施投资总额达到了53。1153万亿韩元（约合人民币2788。55亿元399。97亿美元），相比20……顺丰入局社区团购，丰伙台全国上线，招募团长顺丰，还是没有忍住社区团购的诱惑。这个有强大的同城配送基础系统支撑的快递巨头终于下定决心入局社区团购。顺丰旗下的社区团购平台丰伙台，这是一副要戏诸侯的架势01……绝了！医疗奇迹！詹姆斯肌腱撕裂仅4周痊愈，湖人总冠军稳了？詹姆斯复出勤王。虽然詹姆斯复出首场湖人不敌公牛，但对于湖人而言，这依然是好消息。一场比赛，说明不了什么。詹姆斯久伤初愈，还需要时间找状态。和公牛的比赛，詹姆斯替补出战，打……