今天和大家分享一道河南传统菜肴家常鸡蛋汤，一般在吃席的时候会常见到它的身影，经常作为最后一道菜，所以民间俗称为滚蛋汤，在传统做法的基础上，又增加一些美味又营养的食材，汤汁酸爽，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇、鸡蛋、牛肉、番茄、菠菜
　　辅料：香菜、大葱
　　调料：食盐、老抽、鸡粉、胡椒粉、香油、陈醋
　　【家常鸡蛋汤】酸爽开胃
　　1。下面开始准备食材
　　准备木耳和黄花菜各一把，放入清水中泡发，泡发之后，把木耳和黄花菜分别切成小块备用。
　　准备豆腐皮一张，先划成长条叠放在一起，再切成菱形片。
　　准备金针菇一把，清洗干净后打散，从中间切开。
　　准备菠菜几根，切成段。
　　准备牛肉一块，切成肉丁。
　　准备番茄一个，切成碎粒，再切一点葱花备用。
　　准备鸡蛋两个备用。
　　食材的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
　　2。下面开始准备辅料
　　准备香菜几根，切成小段。
　　准备大葱一段，破开切成葱花。
　　3。下面把食材焯一下水
　　锅内烧水，水烧开以后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。
　　4。下面开始烹饪
　　锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎炒出沙，汤汁才会更加鲜美，加入适量的清水，倒入焯过水的食材和牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。
　　汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋打散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。
　　陈醋容易挥发，要出锅前再放。
　　好了，一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了。

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