来源:中国消费者报
记者李建
稻米香,菊花黄;秋风起,蟹脚痒。这句话说的正是美食界大名鼎鼎的八只脚螃蟹膏满黄肥的时候,吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来。
然而,蟹肉性寒,众所周知。虽说蟹肉上席百味淡,但如何品蟹才能既享其美味又无伤健康,是件需要消费者走心的事。
选螃蟹:鲜活第一
蟹的家族庞大。
资料显示,我国螃蟹种类大约有数百种。根据产地,则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹(中华绒螯蟹)以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹,是时下螃蟹中国民度较高的两种。
无论河蟹还是海蟹,都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。一般来说,与海蟹肉相比,河蟹肉所含蛋白质略高,但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。
蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇,是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸。
挑螃蟹是门技术活儿。中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍,无论海蟹还是河蟹,鲜活都是第一要义。死蟹会繁殖大量的细菌,并且蟹死后体内的组氨酸会分解出一种名为组胺的有害物质,死亡时间越长,产生的组胺就越多。所以,买蟹时,消费者要特别注意:不买死蟹。一般来说,把蟹放进水里,会吐白沫的都是活蟹。
检验一只蟹是否活力满满,有五个比较实用的小窍门。
掂:掂掂蟹的重量,越重的就越肥。
捏:用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时,蟹脚越硬的越熟、越肥美。很多人买梭子蟹时都不喜欢断腿断脚的梭子蟹,觉得不新鲜。但是,梭子蟹每脱一次壳,就会大一圈,所以这些很有可能是即将脱壳的蟹,往往会更鲜美。总体来说,不论是蟹腿还...
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