水煮肉片怎么做？

　　水煮肉片怎么做？食无边，良有界，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　老妈常常说她不能吃辣，但每每对她胃口的菜肴，再辣，辣妈也是咬牙坚持，吃的不亦乐乎，比如这道水煮肉片，其实我都觉很辣，老妈却说：今天的这个辣度蛮好的，让人有时很难理解，但老妈是真喜欢，而且老妈爱牛肉，所以我家做的水煮肉片，几乎都是用牛里脊肉做的；
　　老爸爱吃五花和肥肉，所以对这道水煮牛肉，没有那么喜欢，可吃可不吃，但主要时常抱怨太辣，吃一次好几天肚子都是火辣辣的，但是老妈爱吃，老爸每每都是舍命陪君子，终于有一次我又在做这道美食的时候，老爸偷偷的和我说，今天少给点辣椒吧，老了、年纪大了，身体受不了；
　　那天按照老爸说的，花椒和小米辣都少给了好多，有那么一丢丢的辣味，吃晚饭的时候，老妈居然对我们说，今天的水煮肉片发挥不正常，味道不对，不太好吃，老妈说的这番话，让我们惊讶之余，还有点出乎意料，这时老妈看着我们，说：你们别以为我什么都不懂，我在网上看到好多水煮肉片的做法，要这样做才好吃：
　　水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配，你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底；
　　做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯，汤红油亮，麻辣味浓，作为一道家常美食，老少皆宜，非常下饭，你妈我就爱这一口；
　　在其乐融融的气氛下，聊着天，一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片，老妈，您什么都懂，我给您说说我的做法吧，您看是这样做吗？
　　水煮肉片怎么做？
　　1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒58根、花椒粒少许、姜片35片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；
　　2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至粘稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；
　　3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；
　　4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；
　　5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；
　　6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；
　　7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；
　　8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
　　9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；
　　水煮肉片怎么做？
　　写到最后，还必须啰嗦几句，豆瓣酱的选择，我比较喜欢郫县的豆瓣酱，虽说都是超市购买的，但是一般都会选择郫县的；
　　煮肉片的时候，一定要注意时间，肉片在锅中时间长，容易老，肉片一变色要立马关火，煮熟即可；
　　最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒过之后，再淋油只会辣就不会有花椒的香味；
　　以上是我在家做水煮肉片的方法，应该算是家常做法，和专业的不能相同比较，还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读和支持，如果您也做的一手好菜，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉，谢谢大家，在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　感谢悟空的邀请。问题：水煮肉片怎么做好吃？
　　水煮肉片是我最喜欢美食之一。有时候中午2个人下馆子的时候点一份水肉片基本上2个人还吃不完。麻辣鲜香，色香味俱佳的一道美食。肉质嫩滑，菜品鲜香，香气扑鼻诱人食欲。在家也经常做这道菜，做上一道水煮肉片，炒上1个小菜基本上就够一家四口人吃了。【水煮肉片】
　　准备食材：
　　半斤猪肉（里脊肉最佳或者纯瘦肉也行）、适量的豆芽、适量的平菇、适量葱、适量姜、适量大蒜、适量鸡蛋、适量的干红辣椒、适量的干红花椒、适量的干麻椒、适量的郫县豆瓣酱、适量糖、适量的芡粉、适量胡椒粉、适量料酒、适量水淀粉、适量生抽、适量盐、适量味精、适量食用油。烹饪做法：
　　1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、干红辣椒剪碎。
　　2、将里脊肉洗净，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗里，接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀，放入适量的芡粉，放上15分钟，等下用的时候在抓一抓。
　　3、锅里加水烧开，然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。）
　　4、起锅烧热，加适量的食用油，把油烧高温，下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅，炒出香味，在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香，然后加入适量的料酒、适量的糖，然后加适量的水，调入适量的盐、适量的味精，把水烧开（水不要加太多，估计能把肉片煮出来就行）。
　　5、腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。
　　6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。
　　7、锅里再次烧大量的食用，烧高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面，完成。
　　做这道菜需要红花椒与麻椒，2者的作用不同。同时，锅里要炒一部分的红花椒、麻椒、干红辣椒，最后还要用一次。最后一步油一定要非常烫，这样才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很复杂，说的直白一点就是看心情，只要你喜欢都可以用来打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键，同时不要煮太久。
　　不知道你是怎么做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。（最后感谢您的耐心观看。请记得关注作者哟。顺便点个赞，转发分享一下文章哈。最好能收藏一下。）
　　水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名水煮肉片。
　　2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了水煮肉片的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。
　　我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。
　　具体做法如下：
　　1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；
　　2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防糊）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
　　3、将郫县豆瓣酱（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；
　　4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；
　　5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；
　　6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；
　　7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；
　　8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的水煮肉片就做成了。
　　这是我自已的做法，我觉得吃着不错。
　　这个是第一美食水煮肉片的视频，讲解的很清晰，仔细看视频都可以做的出来
　　川菜水煮肉片怎么做才好吃？厨师长来告诉你正宗做法，味道麻辣鲜香，腌制的肉片特别滑嫩好吃，步骤详细，在家也能做出饭店的味道来。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面先来看看具体做法吧
　　食材：
　　步骤如下：
　　1。首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中
　　2。加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度
　　3。搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克增加肉的颜色，搅拌上劲打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可
　　4。食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，加入花椒和辣椒炝锅，下入豆芽，炒至油润断生，加入盐1勺调底味，待味道融合后垫入盘底
　　5。锅洗净，加入适量的油，下入蒜米姜末炒出香味，加入豆瓣酱10克，自制火锅料5克
　　6。小火煸炒出红油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分钟捞出料头，这一步是为了菜品的美观，依次下入肉片，加入盐1勺调底味，加入适量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片断生后捞出肉片，要保持肉的嫩度
　　7。浇上汤汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和葱花，顺序必须一致，防止浇热油时发生糊味
　　8。锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再一次唤醒辣椒和花椒的香味
　　这样一道水煮肉片就做好了
　　麻辣鲜香，肉片滑嫩。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，可以在下方留言评论。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
　　水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法
　　所需主料：猪里脊肉200克
　　所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量
　　做法
　　1：将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。
　　2：锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
　　3：将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。
　　4：将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。
　　温馨贴士
　　腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩
　　就和大家分享到这了，喜欢的就给点个赞转发一下呗，谢谢了
　　水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传入我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。
　　之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是麻、辣、鲜、香，属于川菜中著名的一道家常菜。
　　这道菜的肉味香辣，软嫩顺滑，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，粉红色的肉片在汤里若隐若现，绿绿的葱花，红绿交映，看起来非常诱人，真是让人垂涎三尺，真不愧为是家常菜中美食之一。
　　水煮肉片的做法也是极其简单，相信朋友们在看完之后也一定能够一次做好。现在我就给大家分享这道菜的做法。
　　食材：
　　里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁23滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。
　　做法步骤；
　　1、把新鲜的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。
　　2、包菜洗净，手撕成大片，香葱洗净切段。干红辣椒用水泡软，切成丝，花椒剁细。
　　3、起锅开火留底油，放入豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。
　　4、接着放白糖，适量清水烧开后放盐调味。放入包菜叶烫软捞出，垫在容器内的底部。
　　5、待锅里的汤再次烧开，依次放入上浆好的肉片，滴入鲜鸡汁。
　　6、待肉片变色后，加少许味精，连汤一起倒入装包菜的容器内。
　　7、把剁细的花椒，辣椒丝，另一半的蒜末和香葱段放在肉片上面。
　　8、另起锅开火放油，待油温升至8、9成热时关火，用炒勺舀热油分三次，浇在肉片上面的香料上即可。
　　香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友们，如果你学会了，不妨自己也试着给家人做一个，让家人也尝尝你的手艺。
　　小贴士：
　　1、肉片不易煮的太老，变色就好。
　　2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。
　　3、垫底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜欢就行（最好要一烫就能熟的叶状蔬菜）。
　　水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片没有过油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。
　　制作方法：
　　1。首先里脊肉用刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
　　2。葱姜蒜切末，小葱切成段备用
　　3。在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
　　4。待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
　　5。等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
　　6。最后在锅中烧热油，淋上即可
　　一道美味可口的水煮肉片就完成了，大家有喜欢吃的可以试着做一下，保准吃了还想吃。
　　水煮肉片怎么做？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：水煮肉片这道菜的做法其实非常的讲究，并且要求方面也比较高，既要做到肉片能保留十足的鲜嫩口感，又要肉汤能保留足够的麻辣鲜香，并且身为一道水煮汤品，却有着麻辣十足的炒菜鲜香，属于是汤品菜中的一朵奇葩，不过也可能正是因为如此，水煮肉片能够得到大家的一致好评，并且广泛流传。
　　水煮肉片目前属于一道中华特色地方名菜，起源于自贡，因为该菜品肉片不经滑油，只用水煮而命名为水煮肉片，并且该菜品肉片口感香辣软嫩、入味下饭，肉汤红亮鲜香、麻辣十足，也因此被广泛流传，目前同样也属于家常菜之一，下面麟大官人就给大家分享这道水煮肉片的美味做法。【水煮肉片的美味做法】特点：肉片鲜香软嫩、入味易嚼，肉汤麻辣鲜香，做法分析透彻、一看就会。
　　【主料】：里脊肉400克
　　【配料】：豆芽菜300克、蒜苗3根、大蒜20克、生姜1小块、香葱1小把、香菜少许、鸡蛋1个、花椒、小米辣、干辣椒适量
　　【调料】：水、生抽、胡椒粉、食用油、植物油（或熟油）、豆瓣酱、淀粉、食盐适量
　　【开始烹饪】
　　第一步处理肉片：先把里脊肉切成肉片，用清水抓捏冲洗2遍挤去水分，然后放入碗内准备腌制，加入食盐1勺（2克）、料酒2勺（4克）、胡椒粉半勺（1克）、生抽3勺（6克），用手将肉片朝着一个方向快速旋转抓捏2分钟，让肉充分吸收入味，然后继续加入一个鸡蛋清、淀粉3勺（6克），继续抓捏搅匀肉片1分钟，最后淋入少许熟油或植物油抓捏均匀避免肉片下锅粘连。（自己家做不介意肉片外观可以加入蛋黄）
　　第二步处理配菜：蒜苗去根洗净切小段，大蒜拍一下去皮切末，生姜去皮切末，小米辣10克切圈，香葱去根切葱花，豆芽菜洗净沥干水分备用。
　　第三步处理辣椒：起锅烧热，下入适量油滑锅倒出，下入干辣椒15克，花椒3克转小火煸炒炒香，炒香后盛出切碎装碗备用。
　　第四步炒制配菜：起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入少许干辣椒增辣，再下入豆芽菜快速翻炒20秒至豆芽菜断生，最后下入适量食盐调味炒匀装入出品碗垫底备用。
　　第五步调配汤汁：起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入切好的姜末和小米辣爆香，然后下入蒜苗、豆瓣酱10克转小火炒匀炒出豆瓣酱的红油，炒出红油以后加入适量的清水转大火将汤水烧开，水开后转小火进行调味，加入食盐3克调味、味精（鸡精）1。5克增鲜、白糖1克提鲜、胡椒粉1克增味、水淀粉6克收浓汤汁。
　　第六步水煮肉片：用锅勺拌匀汤汁入味以后，转中火下入所有腌制好的肉片，先抖动锅身至肉片微微煮定型后，用锅铲慢慢翻匀至肉片均匀变色煮熟即可，捞出煮好的肉片先装入出品碗内（豆芽菜上面）备用。
　　第七步码碗淋油即成：将肉片码好碗内以后，均匀淋入刚才一同煮好的肉汤，再把之前炒香切碎的干辣椒和花椒均匀码放在肉汤中间表面，继续在干辣椒花椒上码放上之前切好的蒜末和葱花，最后起锅烧油，油烧至均匀冒烟以后，关火趁热将烧热的油均匀淋在摆好的蒜末葱花上面，伴随着一道呲呲声以后，这道水煮肉片就做好了，最后在表面加上少许香菜点缀增香。
　　出品图：这样一道鲜香入味、麻辣下饭的水煮肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？
　　【内容总结之你问我答】
　　1、为什么肉片切好以后要先用清水抓捏冲洗2遍？
　　答：。。。。。。。。。。这一步是为了先洗去肉片内的血水，让肉片吃着更加干净营养。
　　2、为什么在腌制肉片时要加盐？之前不是说腌制肉时加盐会使肉脱水变老吗？（关键的一点）
　　答：。。。。。。。。。。这位同学说的问的很好，没错，腌制肉片时加盐确实会让肉片脱水，但是水煮肉片主要讲究的是肉片必须鲜嫩入味，所以肉片在腌制时必须提前调味，虽然说腌制肉片时加入食盐会让肉片脱水，但是因为同时还加入了淀粉、鸡蛋清，鸡蛋清可以极大程度给肉片补水，而淀粉则能锁住肉片水分，所以通过加入这两道辅料达到补水锁水的效果后，肉片在腌制时就不会损失水分，并且还可以让肉片做到既入味又比较鲜嫩的状态。
　　3、为什么要先把干辣椒和花椒炒制炒香？（关键的一步）
　　答：。。。。。。。。。。这一步是做好水煮肉片第二个关键的点（腌制肉片是第一点），干辣椒和花椒炒香切碎这一步也叫刀口辣椒，主要目的是最大程度释放出干辣椒和花椒的麻辣鲜香味，只有把干辣椒和花椒先炒香切碎，后面淋入热油这道水煮肉片吃着才会更加麻辣鲜香，是非常重要的一步。
　　4、为什么配菜要先炒一遍并调味？我看大部分的做法都是直接焯水就摆盘了呀？
　　答：。。。。。。。。。。这一步也是非常有争议性的一步，虽然说焯水的做法配菜能保持原有的嫩脆口感，但是吃着却完全没有味道，而且也没有配菜原本的鲜香，反过来如果是直接将配菜下锅炒制并调味，这样的做法虽然配菜口感上不会太嫩脆，但是吃着会非常的入味鲜香，所以我觉得先把配菜炒一遍并调味这样的做法会更加符合水煮肉片鲜香下饭的这个特点，也推荐大家尝试。结语
　　其实做好水煮肉片一点也不难，只要明白食材的特点和自己的喜好，并细心的去制作，那么就可以做出一道属于自己、鲜香美味且正宗的水煮肉片！我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注麟大官人，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载，图片来源网络）
　　水煮肉片想要滑嫩好吃，就在于肉片的加工处理。这是一道非常适合冬天吃的美味下饭菜，其特点辣、香、嫩、滑、爽口！比吃火锅还过瘾，佘小厨从事多年厨师，来分享最正宗的水煮肉片做法，只需要简单的几步，轻松做出大酒楼的味道！
　　食材主料：里脊肉300克，清洗干净。切成两毫米左右的薄片，再次漂洗干净，沥干水分。（这一步的目的是清洗掉里脊肉的血水）沥干水分后加调料腌制：盐2克、胡椒粉1克、生抽5克，朝着一个方向搅拌上劲。打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后，放入适量的淀粉搅拌几下。（加入鸡蛋液使肉片更加滑嫩，淀粉能锁住水分）最后加入适量的清油，腌制十分钟。
　　食材辅料：盆中放豆芽100克，蒜苗15克拍散切成小段1，芹菜20克切成段，凤尾30克切成长条备用。蒜头15克拍散剁末，生姜5克剁末，泡椒5克剁末，花椒3克，干辣椒5克，葱花适量备用。
　　水煮制作：锅烧热放少许油，放入花椒、干辣椒、蒜末，关小火呛锅。倒入辅料豆芽、蒜苗、芹菜、凤尾翻炒，期间放适量的盐调味，炒至断生，倒入大碗中垫底备用。
　　再次烧热锅，放少许的油，放姜末、泡椒末煸香后，放豆瓣酱炒香出红油。倒入适量的清水，大火煮开加调料：盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮两分钟。关小火放入肉片，滑散滑至熟，捞出放入大碗里。加入适量的原汤，撒上葱花和蒜末，浇上热油出香味。一道正宗的水煮肉片完成！
　　佘小厨（完）