剁椒鱼头

　　说起来剁椒鱼头这道菜，很多朋友都听过它的大名，喜欢吃辣的人更是对这道美食欲罢不能，剁椒鱼头，菜如其名，用很多的辣椒和鱼头做出来的，是湖南的代表菜，喜欢吃湘菜的人一定都见识过这道菜的魅力，湘菜主要就是香辣的诱惑，而这道剁椒鱼头也更是展现了湖南的风情。
　　这道菜虽然非常的出名，但做法并不复杂，基本上就算是厨房小白也能很快地学会，这道菜的火候很好拿捏，很容易变成自己的拿手菜，并且这道菜十分下饭，鲜红的辣椒和白嫩的鱼肉混合在一起，再来一碗米饭，简直分分钟下肚好吗？别说这道菜了，就算只有里边的一些酱汁，也能分分钟吃掉几个馒头，对于这道剁椒鱼头来说，大部分人喜欢的是它的味道，而不是为了吃里边的鱼肉，这道菜吃起来十分开胃，就算辣的冒汗，也是停不住嘴，吃一口就会勾起食欲了，做法很多种，哪种才是最经典正宗的呢？
　　首先准备食材：鱼头一个（尽量选择大一点的鱼头，这样才够味），花椒大料辣椒，生姜以及葱段。
　　第一步：
　　我们第一要做的就是处理鱼头，毕竟这算是一个比较麻烦的事情了，鱼头处理好了才能够让菜品味道更加的鲜美，鱼头洗干净之后，从鱼头的背部来一刀，把鱼头分为两半，让它能够完整的铺开，此刻我们能够看到鱼头里边有一层黑色的膜，一定要用刀子刮干净，因为这层膜十分的腥，如果处理不好就会影响我们菜品的口味。
　　第二步：
　　处理干净之后再把鱼头翻过身来，在鱼肉上用刀子多划拉几刀，因为鱼肉不容易入味，我们要在表面做些处理，在腌制的时候才能省去很多的事，对于最后的成果也会有很大的影响哦
　　第三步：
　　准备好的生姜切成片状，一片片的放入我们在鱼身上划开的道子里边，生姜能够驱寒，还能够去腥，放在鱼头里边最合适不过了，并且葱段也全部塞进去，最好能够用手把葱汁挤出来，涂抹在鱼身上，手上倒一点料酒，用手轻轻的揉搓在鱼肉身上，让每一块鱼肉都能感受到料酒的炽热，最后鱼头装盘，静待十分钟，让料完美的融合在鱼肉里边。
　　第四步：
　　趁着鱼肉在腌制的过程中，我们先准备一下其他的东西，大蒜剁成蒜末的状，生姜切成小丁状，和大蒜放在一切剁一下，越碎越好，这样才能把味道全部散发出来，抓入适量的小米椒剁碎。
　　第五步：
　　准备一个放鱼头的盘子，下边铺上葱段以及生姜片，鱼头摆上，蒸鱼豉油均匀的抹在鱼头上边，用手揉搓一会。起锅烧油，我们剁好的小米椒放入油中，把辣味全部激发出来，再加入我们准备好的生姜末和蒜末，炒出香味，这个时候要多炒一会，因为小米椒里边是含有水分的，最好炒干。放入适量的鸡精以及白砂糖炒均匀，最后全部浇在腌制的鱼头上。
　　第六步：
　　起锅烧水，水开之后把我们做好的鱼头放入蒸锅中，转大火蒸二十分钟左右，注意时间一定要掌握好，如果时间太长，鱼肉不嫩了，那就会影响口味，鱼肉取出的时候，上边撒些葱花和蒸鱼豉油，起锅烧热油，然后浇在鱼头上边，油在热的时候更好激发鱼肉的香味。
　　这道名菜就这样做好了，是不是比想象的简单多了呢？鱼肉里含有各种维生素，并且里边的胶原蛋白还能够抗衰老，既是美食又是营养品。