为什么有人说越好的茶叶口感越淡？

　　首先感谢官方的邀请，生在茶乡，祖上几代种植茶叶（茶园世家），从小到大接触最多的就是茶，早起一杯茶，睡前一杯茶，与茶共舞已成习惯，生命注定与茶为伴，我能离开手机但离不开茶。
　　耳濡目染数十载多少对茶有一定的鉴别能力，就拿家乡的绿茶说吧（信阳毛尖），市场普遍认为明前茶品质最为上层，市场价格最贵，每年明前茶采摘期就那么一个星期左右，物以稀为贵，做为春茶最早期的一批茶叶，生长周期最长，品质自然没得说。
　　明前信阳毛尖绿茶基本采摘的都是小芽，一天一个品质（告诉你们个业内秘密明前头一天的茶不怎么样），一天一个价位，鲜叶是基础，炒工是关键；明前茶口感比较清淡，汤色嫩绿，茶叶比较鲜嫩，用水冲泡茶香四溢（兰花香），纯正的明前茶确实喝起来挺诱人的，明前茶采摘完就是雨前茶了，雨前茶市场价位有所回落，采摘的有纯芽，有一芽一叶，相对于明前茶来说，雨前茶品起来茶香更加浓郁一些，微涩回甘有甜甜的感觉，朋友们知道吗？经常喝茶的朋友们都知道，山头越高，茶叶品质越好，而真正的大山茶都是雨前茶，由于清明前深山温度还比较低，茶叶根本没有长势，所以我个人认为明前茶虽季节早但没有雨前茶好喝（人生如茶，苦尽甘来）。
　　茶友们，真东西永远不会太差，最适合自己口味的茶就是最好的茶，不必人云亦云，追求在外，喝茶喝的是味道，喝的是踏实跟健康，好茶一定对身体有益，但你买的是不是真东西那就难说了，因为假货太多。附上我一年四季喝的手把茶
　　茶叶越好口感越淡，这句话是有些片面。
　　因为好茶叶是如何定位？
　　现在的茶叶采摘加工都有一个芽级化的趋向，越来越重视采摘芽级茶叶，尤其是在大多数的绿茶中。我以龙井茶来举例一些芽茶的现象，龙井茶中芽茶最明显的是乌牛早，茶叶中有早三天是宝，晚三天是草的说法，能提早茶叶采摘提高经济效益是采摘芽茶的初衷，而且芽级茶叶还有两个优势，一是芽级茶叶泡开的样子好看，对买茶的顾客来说，样子好看不好看很重要，不好看的茶叶不好卖；第二是，早期茶叶的时候有倒春寒，对茶农来说倒春寒出现霜冻几乎就是绝收，所以能采摘就采摘是避免损失的一个办法，农业靠天吃饭的地方很多，在小麦水稻遇上台风暴雨等极端天气不也有提前收割嘛。
　　虽然我不做西湖龙井，但是长年在西湖茶区，西湖龙井在品质口味上和其他龙井是不同的，采摘长度三厘米左右，一芽一叶展开，这个采摘等级是其他绿茶或龙井是不同的。芽叶中的口味主要是由茶多酚茶氨酸等含量来决定，合理的含量比例对口味香味至关重要，一味的追求芽级采摘太小含有物质较少就免不了茶叶味淡，西湖龙井能一直坚持芽叶采摘，在含量最合适的时候采摘加工，有谁说西湖龙井（正宗的）味淡吗？
　　所以说，好茶味淡是片面的，对于一些正宗产地，价格也比较昂贵，采摘还在坚持芽叶或者开面叶采摘，这样的好茶等级是不淡的，而一些外地仿制加工的茶叶或者一些新工艺创新的茶叶往往为了追求外形和等级的市场竞争，采摘嫩都比较小，那样的茶味就会偏淡。在头条经常能见到一些快餐式培训的茶艺师茶叶大师号称精通各大茶类，结果拍出的照片却是拿乌牛早，外路的孢芽龙井43等等来当西湖龙井大肆解说，这不是打脸嘛，哦，他们脸厚。
　　这种话完全没有一点逻辑！
　　如果是卖茶的人说这话，要么是大忽悠，要么就是个刚入行的小白，已经被上家忽悠了！
　　所谓的无味至味，是清代陆次云赞赏龙井闻起来不香，入口却香气满溢的形容。也就是我们行内人对好茶的一种评判标准，香要落水，而不是飘扬在面上。
　　有些居心叵测的商人却断章取义的拿这话忽悠，以次充好！
　　茶叶的浓淡与否会因为不同类型而有区别，但同品类（龙井和龙井比，普洱跟普洱比）的茶一定是品质高的，味更足，更耐泡。
　　因为一款茶是否好，非常重要的一点就是看其内质是否丰富，所以才有耐泡不一定是好茶，但好茶一定耐泡的说法。
　　对于茶汤味道的浓淡，在这点上很多人存在着误区。
　　比如说黑茶和熟普，泡出来黑呼呼的，似乎很浓，而白茶泡出来的汤色似乎很清淡。但喝进口中这熟普虽然它特殊的味道会很浓郁，但汤感却会感觉像在喝水，而这口白茶可能会如同米汤一样稠稠的。
　　其实浓淡是看茶汤里的物质成份是否丰富，这样的茶汤喝进口中就会感觉滋味很丰满，回味无穷，或者也可以称之为韵。
　　因为内含物质丰富的茶，会激发更多我们口腔中的味觉接收器，并且如链式一样逐步传递。所以我们口腔里会感觉滋味充盈、又回味持久，并且那味道似乎会往咽喉下面钻。因为茶汤中丰富而又平衡的物质，激发了我们更多的味觉感官。
　　另外还有一种浓，闷泡久后的浓。
　　这种浓属于茶叶渗出物很多的浓，但其物质的比例可能是不均匀的。这种泡茶法，好茶也都被泡坏了，过多的咖啡碱和茶多酚会让苦涩味占满你的味觉，没法再品到其他韵味了。
　　审评和试茶的时候就会这样泡，可以充分的放大一款茶的缺点。
　　这道题，非茶叶专业毕业的朋友，很难回答的上来。
　　要回答这个问题，首先要弄清楚，茶叶中是什么决定了茶汤的浓度。
　　茶叶中，氨基酸决定了茶汤的鲜爽度，相当于唯美炒菜放的味精，氨基酸多，鲜爽度就高；而茶多酚决定了茶汤的浓度，特别是茶多酚中的鞣质起到茶汤的收敛性的作用。如图，茶多酚在早起芽头状态，含量并不高，而是随着茶叶的胚芽发展完整不断的吸收营养，促成了茶多酚的增长，而到后期，鲜叶中的茶多酚会趋于稳定，如图中（黑线），而氨基酸在胚芽完整的时候，达到最高峰，随着芽头状态剥离包裹胚芽的余叶，氨基酸总量开始下降，如（图中蓝线），通过科学验证，当氨基酸含量和茶多酚含量到达1：1的时候，这个时候的茶叶口感是最佳的。
　　由此可以得出结论：茶叶采摘的越早，茶叶口感淡的根本原因是，内含物中的茶多酚含量低，水浸出物较少导致的。
　　谢谢邀请，我是种售安吉白茶的白丁茶舍，以下是我的原创回答。
　　1。早期茶口感淡产生的原因：
　　同一种茶纵向的比较，尤其是绿茶，确实越早口感越淡，不同的茶种横向比没意义。
　　产生这种感觉的原因，一般人刚开始接触茶，都是从便宜茶到价格贵的，一步步升级。小时候总觉得茶苦，喝的中后期茶，喝到头釆茶后才能感受那种鲜爽，和中后期茶非常大的味道对比。
　　中后期的苦和涩，感觉味道重，早期鲜爽就让人感觉清淡。
　　2。早期茶淡是口感的错觉：
　　早期的茶口感淡，茶汤不淡！
　　茶叶滋味产生的三个主要物质，茶多酚，咖啡碱，茶氨酸，都是早期茶含量多，产生苦味的是咖啡碱，按理说早期茶物质丰富，茶汤浓，味道也重。但是各种浸出物的比例不同，氨基酸容易浸出可达到80，氨基酸有个特别的作用，缓解茶的苦涩味，增强甜味。
　　以上不是我编的，来自两本大学茶学教科书《茶叶种植学》和《茶叶生物化学》
　　3。早期茶一泡比一泡淡
　　一般早期绿茶只能冲3泡，因为80的物质前3泡已经浸出。不同的水温和时间对茶内在物质浸出率不同，氨基酸最先浸出，所以绿茶第一杯是最好的。第二泡第三泡浸出越来越少，内含物质比例也发生变化，会越来越清淡，同时也会略带甜味。
　　4。如何冲泡一杯好喝的绿茶
　　了解的茶叶的一些物化特性，想要体验鲜爽，就尽量水温不要高于85度，这样可以减少咖啡碱浸出速度，氨基酸不受影响。
　　每次加水，尽量留点上一杯的汤底，茶汤浓度变化有个梯度，口感过渡也自然些。
　　以上是我的回答〔呲牙〕如有回答不当的地方，请多指教
　　谢谢邀请！这个问题问的很笼统，要分情况来看。茶种不同，茶叶好和不好的评价标准是不一样的。
　　如果从绿茶的角度来看这个问题，是有一些道理的。比如西湖龙井，黄山毛峰，六安瓜片等等。它们的茶味、包括苦和涩是非常淡的，它们主要的指标就是香，当然也包括汤色、回甘等，香气越高越好。这些茶主要就是从香气的高低来判断茶叶的好坏，另外茶汤的刺激性越弱越好。
　　对于云南茶来说，判断的标准就会有一些不同。云南好的绿茶，茶味一定要饱满，厚重，回甘要好。香气也要高，茶汤一定要透亮，颜色要淡，越淡越好，就这一点而言，在绿茶中是共同的好茶标准。
　　对普洱茶来说，评价标准又是不一样的，普洱生茶香气要高，要沉；茶味一定要饱满、厚重；层次感要丰富，茶气一定要足；韵味一定要好，韵味包含了回甘。还有一个很重要的指标，就是茶汤的质感要好，不能薄，不能寡，一定要有浓稠度，对于云南绿茶同样是有这个要求的。苦与涩对于普洱茶来说并不是一个判断好与坏的标准，只要化得开、化得快就是好茶，得越快越好，当然还有口腔不同部位所给你带来的不同感受，这是层次感的一种表现，变化也多越好，所以就云南茶而言，味越淡越好并不实用。
　　如果用口感越淡越是好茶的标准来判别云南茶，那买到的茶肯定不会是很好的茶。
　　原创义芳君说茶：听说越好的茶叶口感越淡，您怎么看呢？
　　近年来，茶友圈内流传着这样一种说法：越好的茶叶口感越淡。
　　貌似还挺多人拥护这种说法，难道口感醇厚就比不上清淡？是不是有点小清新PK中年大叔的味道呢？
　　其实，就像喝茶，仔细品鉴，就能品出它的真味。我们也把这种说法，细细思索一下，看看是否真的有道理。
　　首先，口感滋味只是衡量一道茶叶品质优劣的评鉴标准之一，从产地、工艺、原料、仓储，再到冲泡技艺，以及具体到茶叶的色、香、味、形等等，我们均需要充分加以考量。
　　当然，茶叶最终是用来喝的，万千优点终究凝聚在舌尖方寸之地的一时之感。但单以口感滋味来评判，显然是不够的。
　　其次，我们再来看看越好的茶叶口感越淡的底层逻辑究竟是什么？
　　淡相对应的便是浓。茶味浓，可能意味着苦和涩。但我们别忘了，茶叶的本味就是苦和涩。有了苦和涩，才能在后续的精加工中，得到充分的兼容并蓄，进而产生化学反应，转化为令人回味无穷的甘甜和韵味。
　　所谓，先苦后甜，有苦才有甜，便是此理。
　　淡还有层意思薄。对于好茶来说，汤色可淡，滋味忌薄。淡薄的茶叶，说明内质缺乏，茶气缺失，更遑论喝茶的层次感。
　　你看一杯优质的清香型铁观音，抑或是高等级的银针、黄茶等等，哪个不是冲泡后汤色看起来就是比低等级的同类茶来得清澈透亮，但口感滋味并不淡薄，反而是落水含香，甘爽浑融，回甘生津快。
　　所以，对于好茶来说，淡并不代表薄。而且针对不同茶叶品类的不同工艺特色，更有更加具体的细分。譬如：绿茶的鲜嫩、青茶的回甘、老茶的稠滑等等。
　　因此，不管是何种品类的好茶，清爽是一种美，醇厚也是一种美，滑顺亦是一种美浓淡之间，一定是水中含香，汤中有味，非常饱满充实的感觉，怎么可能会是淡呢？
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　　茶叶的好坏跟原料等级有关，越嫩的茶叶等级越高，嫩度高的茶采摘时间比较早。
　　比如绿茶的明前茶，四五月份的红茶、铁观音、普洱茶等等，这些月份的茶叶等级都是全年最好的茶叶。
　　茶鲜叶中含有苦涩的咖啡碱、茶多酚，茶本性是苦涩的，咖啡碱和茶多酚的含量跟时间有密切的关系。光泽时间越强越久苦涩度也越大，所以夏茶偏苦，同样芳香类物质也会多一些，所以香气很好。
　　早春茶的氨基酸含量比较高，氨基酸决定了茶叶的鲜爽程度，所以口感回甘很好，而且等级高的茶，内含物质丰富，芳香类物质吸收春天的雨露，香气甘甜都是比较上乘的。
　　所以等级较高的茶，绿茶汤色偏嫩绿色，红茶汤色偏金黄色，香气馥郁，回甘生津，条形好看，都是这类茶的特点。
　　等级高的茶香气层次感丰富，滋味甘醇，韵味十足，但也不是谁都能欣赏的。喝惯了煞口滋味的茶客，当然不能欣赏这样茶的美。
　　我非常喜欢借用清人陆次纾所云：龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。这就是品龙井茶的动人之处，你能理解吗？
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　　这个问题是一个很充满哲理的问题，中国人讲阴阳转化、否极泰来、有无相生、万物轮回，为何会有无味至味的说法呢？
　　至味无味是清代陆次云赞誉西湖龙井的时候，最先说出来的，甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。
　　其实早在老子的《道德经》里面就有有云，常无欲以观其妙，常有欲以观其徼，两者同出异名，同谓玄之又玄，众妙之门。。。为无为，事无事，味无味。
　　以无为为有为，以无事为有事，以恬淡无味为有味。延展到茶叶中来，笔者认为，所谓的无味的茶叶，其实并不是真正的没有味道，而是感觉没有味道，其实各种味道都有，是一种充分融合了的自然平衡的中间的稳定状态，不苦不甜，不涩不滑，不浓不淡，但是其实各种茶汤中的物质依然在对身体产生作用，所以反而可以理解茶叶中的各种味道的相互作用和影响。
　　普洱茶里面有一个奇葩一样的存在就是倚邦小叶种，关于它的来历两种说法占主流，一种是云南大叶种的变异产品，另一种是四川茶农在明末清初在云南落脚时开始种植的，倚邦的曼松茶历史号称高香甘醇，这着实不太像云南大叶种的样子。
　　而且按照明朝时期的，当地人还不会制茶的情况来看，很有可能一种混采（如果有变异小叶种的话，和人工培育的小叶种混采），只取明前春芽头做茶，按照绿茶的工艺制成的，因为明朝不做团茶，只做散茶，这是明太祖的国策。
　　为什么特别说这个倚邦的小叶种？这种茶有一个特点，就是淡，淡中带苦，淡中带甜，但汤感香气好，很有点无味至味的意思，笔者觉得可以将它作为一个体验无味至味感觉的参考茶叶。
　　前面写过很多关于茶叶内部化学成分转化的文章，这里不再赘述，假定有一款陈化较好的倚邦小叶种古树茶饼，那么它里面的物质的变化情况应该就是：
　　茶多酚类，基本氧化到茶红素和茶褐素为主了，所以没有什么涩味了，汤色红亮，味道厚重；
　　氨基酸类，减少了一半或者多半，应该只有一点鲜爽的感觉和意思了；
　　咖啡碱，也减少了不少，而且茶褐素的出现，一定程度上抑制了咖啡碱的吸收，所以不会有太多兴奋的感觉，就是平淡；
　　多糖类，果胶、糖类变多，很甜，能中和到咖啡碱的一点苦味。
　　这种茶，喝到嘴里一定是很淡的感觉，但是汤色红浓厚重，似茶非茶，似水非水，有隐约的苦、隐约的甜，很平淡，但是丰富的无味的物质，会激发出你体内的反应，茶叶的力道不因为感觉的平淡而是真的平淡。
　　更重点的是，没有杂味、没有异味，这不就是好茶应该具备的么？真正的好茶，一定要经得起考验，才能穿越时空走到你的身边，洗去铅华，带给你平淡中蕴含的蓬勃力量。
　　这就是我对好茶口感淡的一种理解，欢迎批评指正，谢谢！
　　要了解茶叶的好坏，首先得有一个概念就是茶汤的饱满度和浓淡感。饱满度
　　茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。这种一般是出现在嫩度较高的龙井茶中，早期的春茶经过冬季休眠期的物质积累，水分适宜，微域气候好，形成滋味丰富又协调的特征。当然，也需要有好的制作工艺，将嫩叶中的内含物质激发出来。
　　我们品尝的是春茶中鲜、爽、甘、甜、醇、厚的感觉，这些口感都是属于小清新型的，每种滋味清爽雅致，如同君子之交，但却丰富饱满，一口饮下，满嘴清香，饮后回味甘甜，十分有趣。
　　浓淡感
　　浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，不过是风格滋味的呈现，跟饱满度却无绝对关联。越好的茶，茶多酚决定了茶汤的浓度，特别是茶多酚中的茶鞣质起到茶汤的收敛性的作用。茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度越高了，就让你觉得淡了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。（如果把氨基酸比作是茶叶中味精的话，那么茶多酚就是茶叶中形成各种茶汤中水浸出物的主要成分的源了。）
　　喝好茶，喝淡茶是喝茶的智慧。希望每一位茶客都能从一杯好茶中体会到自然的幽香，领悟到喝茶的妙趣。