你吃过传统的腊肉吗？

　　初看标题还以为又是什么黄浦江漂流死猪肉或者是什么肉在灯光下显示荧光蓝的负面新闻，可怜我的好奇心。原来是想向我们展示一下腊肉的做法啊。
　　题主的照片拍的不好，答主有幸在贵州生活过一段时间，对他们制作腊肠、腊肉的方法还是小有了解的，所以这个你也是馋不到我的。虽然同是做腊肉，江西、广东、云南、贵州、四川等地都是各有特色的，在《舌尖上的中国》栏目里也是有展示的，有兴趣的朋友可以去看一下。答主个人比较喜欢川式腊肉，将肉切成125px左右的宽条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。虽然不如广式腊肉做法精细，但是烘烤的时候多选用果木，别有一番滋味。如果想吃好的腊肉最好是去农贸市场买，虽然品质不固定，但是总有惊喜。大厂家的标准包装，已经让腊肉变了风味了。您要是觉得答主说的有道理，不要忘记点赞和关注哦
　　谢谢邀请回答。我吃过四川达洲一个在河南工地食堂老扳从四川带来的腊肉。特别的好吃。四川人最爱吃腊肉。。这肉是四川人的一种土特产，特别是有稀奇客人，他们把腊肉做成杂菜，其中有魚肉，油炸鸡块，豆制品等盛在一个盆孑内，各人用勺子盛在自己的碗中食用。四川人还有一种特别好吃的菜，咸菜也是很闻名全国各地。
　　每年过年必吃的
　　老公的家是湖南岳阳的，猪肉都是用烟熏出来的，熏的黑黑的，看着真不敢吃。听公公说，过年时要买半头猪在家熏着。猪，鱼，鸡，鸭，羊等一些都是这样熏出来着，这样保存时间久。
　　心想：那么黑的怎么能吃得进去呢？
　　后来一次见婆婆把挂在柴火间的腊肉取出来，烧点热水把腊肉烫一下，然后用碱粉洗，好神奇，一下把腊洗得透明黄了
　　有蒸着吃的，有炸着吃的，有炒着吃的，一开始吃不习惯，感觉太油了，太咸了，吃一小块就腻了
　　有一次发现，熟透的腊肉皮很好吃，很有嚼劲，从此不再排斥岳阳的烟熏腊肉了
　　腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完视频就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。
　　首先做为南方的人肯定吃过。
　　其实是做为80年代农村里出来的人，腊肉是必不可少的。
　　依旧回到儿时的故乡，我记得家人做腊肉是至少应该有这几个条件
　　1。不知道是不是本地的猪种
　　2。用自己家种的红薯做主食给猪吃
　　3。用柴火熏
　　4。最后才是腊肉的样子
　　怎么样，有没有家乡的赶脚。
　　我是土生土长的农村人，传统的腊肉曾经是我的最爱，直到现在那酸菜炒腊肉的味道我还记忆犹新，只不过现在很少吃腊肉了，就过年回家吃一些，不过对于腊肉，我还是有很多话要说的。
　　小时候，一年到头才杀一次猪，生活条件差，过年的时候才能大口的吃肉，所以就感觉味道特别好，都吃不腻，村里面家家户户都是这样，过年了就会杀猪，杀猪了就会有腊肉了。因为腊肉的保存周期长，以前没有冰箱，只能做成腊肉来延长肉的保存时间，同时也因此才有了腊肉这种美味。
　　腊肉主要是将猪肉腌制过后进行烟熏、烘烤、日晒、风干等方式进行处理后形成的具有独特风味的食品。传统的腊肉就是我小时吃的那种，那时候的腊肉都是用食盐、一点香料、适量白酒腌制一周这样，然后穿上绳子挂在火炉（厨房）的灶上，利用平时炒菜的烟和热对其熏制和烘烤，这样的腊肉其实烟味较重，而且颜色比较黑，因为被烟熏过，吃起来有点恰喉（当地方言），不过对于那时候的我们来说，有肉吃就不错了，并没有那么在乎口感和食品的外观。
　　现在生活水平提高了，农村养猪的也非常少了，想吃到纯正的土猪肉做成的腊肉其实没那么容易，现在我们那里都是买一头小一点的猪回来杀，叫上家族兄弟吃一顿之后，剩下的也做腊肉，用甘蔗渣和一些带有香气的树枝来烤，烤得水份较少时再拿到通风的地方晾，这样的腊肉对现在的我来说其实更喜欢一些，没有了那股浓重的烟味，用来炒酸菜、炒豆角、炒笋子都非常好吃。至于那烟熏得黝黑的最传统的腊肉，现在估计很难吃得到了，如果可以，偶尔吃上一次也是也是可以的哦。
　　有烟味，南方人吃不惯
　　你吃过传统的腊肉吗？
　　凡是五0、六0的老年人都吃过传统的腊肉，传统的腊肉主要一是烟熏，二是从采用本地黑猪肉制作。在南方由于气候潮湿炎热，猪肉不容易保存，过去又没有电冰箱，人们就摸索出将猪肉制作成腊肉和腊肠就能够长时期保存的方法。
　　腊肉是南方地区年货的一大特色。每年腊月加工，故称为腊肉，是将新鲜猪肉切成条，不去骨，均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白酒等腌制57天。再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏而成，在我的家乡一般熏烤一天以上，而且是用柏树枝熏烤，其醇香味优于用杂木柴熏烤。熏烤时间越长久越好，有的人户是将腊肉放在灶火顶上，长期有柴火熏烤，猪肉的水分基本被熏烤干了，这种腊肉味道特别好，但是现在很难吃得到。
　　制作腊肉的肥猪过去是家家户户自己饲养的，每家每户都要饲养年猪，俗话说养猪为过年，养牛为犁田，养鸡为了酱油盐巴钱。过去由于粮食困难，生猪是采用吊架仔育肥，也就是在体重100斤前采用大量的野生青绿饲料喂猪，青绿饲料是经过煮熟后喂，大多数青绿饲料是中草药，能够促进生猪生长和预防生猪感染疾病，相当于现在的抗生素的作用，没有使用配合饲料和抗生素，安全吃味好，本地猪具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。我的家乡贵州省黔西北地区饲养的本地猪使用的饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主，当地民谣说：养猪不放，难得养壮。一般仔猪出生1520天即随母猪出圈游动，断奶后便随群出牧。放牧时以啃草、拱草根块茎等为食。出牧前或归牧时补饲一次，也有的补饲二次。除补大量采集的野菜、青料外、还喂给洋芋、瓜类并拌合少量的玉米、豆糠等。吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。这一度作为对本地猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。我们饲养的本地猪属放牧型猪种，适应高寒气候和粗放饲养，体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，既适合鲜用，又是制成腊肉的优质材料。产品以色鲜、清香味美及耐贮而享誉省内外。
　　腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。家家户户每年都要加工腊肉，农村屠宰的年猪大部分加工成腊肉贮存或上市销售。
　　腊肉的贮存地是非常讲究的，在一般的房屋贮存容易发霉腐烂，腊肉最好贮存在土墙房内保管，这种房屋冬暖夏凉，腊肉一般不上霉、不变味，保存时间可以达到两年，腊肉不会坏。
　　说到腊肉确实要流口水了，我们这边是湖南张家界的一个小山村，我们这里祖祖辈辈一直都会做腊肉，每年过年的前一段时间家家户户都要杀年猪，然后制作腊肉，一吃就是一整年。
　　很怀恋小时候的味道，那时候的猪都是自家养的，熟食猪，每天都是在山上割的猪草回来喂猪的，没有什么饲料，而且养殖时间也很长都是一年左右的，所以猪肉的味道很香很好吃。每次在家炒菜的时候都是要炒腊肉的，比如腊肉炖竹笋，腊肉炒青椒，张家界的特色三下锅，还有最喜欢吃的黄鳝吨腊肉，这个一年也就吃几次，味道真的非常好吃。想想都要流口水了。
　　在农村制作腊肉也是非常麻烦的一个事，要杀猪，还有腌肉，之后还要烧几个月的火，用柴火熏，这样做出来的腊肉，只要你一炒的时候，那股香味隔几十米都能闻得到香味。以前在农村随便走走每家每户都是腊肉的香味，
　　现在就不像以前了，现在农村在家的人都很少了，所以养猪的人也没有了，现在都是买的了，现在的不管是新鲜的肉还是腊肉确实没有以前自己家做的好吃，现在的猪肉吃起来一点都不香了，不知道是猪肉不好吃了，还是现在生活条件好了，觉得吃猪肉没意思了，反正是每次炒菜的时候感觉闻不到猪肉那种香味了。
　　而且现在的腊肉不知道为什么有一些只有十几块一斤，不知道这些肉是什么肉，现在的新鲜肉都是十几块一斤，腊肉也是十几块，不知道他们怎么赚钱的。而且现在外面卖的腊肉都是工厂生产的，所以首先是猪肉的质量肯定是没有自家养的猪好的，然后就是制作的过称，外面卖的腊肉虽然很好看，黄黄的，自家的腊肉都是比较黑的，是因为这些腊肉都是大型烤箱拷出来的，快速的熏制出来的，所以颜色很好看，自家的腊肉就是烧柴火熏制的，时间久颜色比较黑，不好看，但是还是愿意吃自家的腊肉，吃起来好吃也放心，在外面的腊肉说实话确实有点不放心。
　　肯定吃过啊，家在四川，以前家家户户到了这个时间段都开始自己做腊肉的。想到小时候我家也是自己做腊肉，那时候觉得可香了，除了腊肉，连香肠都是自己买回家灌。现在回想起一家子人一起做腊肉的情景还是满满的幸福感。
　　首先爸爸会去市场上买上好的五花肉以及坐凳肉，五花肉肥瘦适宜，半肥瘦的吃着不腻还香。坐凳肉，又叫二刀肉，靠近后腿的部分，肥瘦分明而且瘦肉多，想吃瘦的可以吃纯瘦，想吃肥的可以纯肥，做腊肉也非常好。
　　买回来的肉洗净之后就要开始用盐来腌制，一般盐都放的比较多，也是怕肉坏掉了，要腌制好几天，中途还要给肉翻翻面。等腌制好以后，会搭一个大桶，放入树枝之内的秋腊肉，秋个几个小时就差不多了，然后回家就挂在厨房的房梁上，每天煮饭的时候，柴火的烟气就会飘到腊肉上，这样做出来的腊肉就非常香。
　　后来，家附近基本就没有秋腊肉的了，因为烟比较大，也禁止秋腊肉，就改为了抹腊肉酱来腌制。各种酱料的都有，选择面挺宽，酱肉，烟熏味腊肉都可以做出来，虽然比不上真正秋出来的好吃，但是味道还是很不错的。
　　然后到了现在，要想买到以前那种腊肉，要不就远一点的镇上才能买到了。
　　我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活