糖霜花生怎么做？

　　对于80年代出生的我来说，糖霜花生绝对是童年记忆里的小甜蜜。那个年头，物质匮乏，各家各户经济也都不宽裕，但凡能有点零食吃都是特幸福的事，如果是要花钱买的零食更是奢侈品了。
　　好在，我妈有双巧手，会变着法子做各种好吃的，要花钱买的在我家也不用花钱，比方说这个糖霜花生，小的那会我妈就常做，爱吃的我从小看着看就就知道怎么做了。按现在时髦的说法，嗯，我这做糖霜花生的手艺也算是家传了。
　　具体来说糖霜花生怎么做！
　　一、准备材料：
　　生花生米250克、白砂糖100克，清水约60克
　　（我用的普通花生米做的，想要颜色好看的话，用红皮花生米更出彩）
　　二、做法：
　　1。首先炒花生米。取净锅，把花生米装进滤网里用清水冲洗干净沥干水分，放进锅中，开火，用小火慢慢炒熟炒香。炒的过程中要注意时常翻锅，让其受热均匀。花生米炒到听着有噼啪裂开的声音，并闻得到花生香味时就可以出锅备用了。（注意，炒花生米时是不放油直接炒的哈，如果你家里有烤箱或着空气炸锅，用烤箱或空气炸锅来烤熟花生米也挻好的）
　　2。另取一锅，把清水和白砂糖一起倒进去，小火加热，待糖彻底煮化成为糖浆，继续小火，糖浆粘稠且有白色大泡泡。（锅最好用不粘锅，没别的，主要是后续好洗）
　　3。迅速倒入步骤1里炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出现白色的糖霜时关火。趁热倒出来，在不粘烤盘或油纸上平摊晾凉，待彻底晾凉后食用。（这一步时，也可以用细密的滤网筛些熟的淀粉进去，那样外面包裹的糖衣会更好，看起来更好看，外面卖的大多都会有这一步，但自己家做我个人还是喜欢纯糖的，你们看着决定要不要加熟淀粉吧。记得，一定要是熟的淀粉哈，把淀粉小火炒熟或放微波炉里叮熟后再用）
　　好了，口感松脆香甜的糖霜花生就做好了，是不是还蛮简单的，你也试试吧
　　糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生，简单却又不容易，简单是因为，食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，今天麦兜家厨房，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项。
　　糖霜制作的注意事项
　　1如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
　　2炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。
　　3熬糖时候火力要小，否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽。
　　4鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之蒸发，待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起，蒸汽很少时，正是挂霜的好时机。
　　5或者是当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称返沙，另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
　　6在挂霜的过程中，要使主料散开，不能黏在一起，才能挂的均匀。
　　红皮花生175克，白糖75克，水25克，玉米淀粉适量
　　1把花生放在炒锅小火干炒，直到闻到明显的香味，并且听到花生外皮爆开的声音，就可以盛出被用。如果家里有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150烤20分钟左右，记得中途要翻动几次，让花生受热均匀，取出晾凉备用。如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
　　2炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热。用铲子不断搅拌，直至白糖融化变粘稠，已能够用勺拉出丝为标准，并且冒出白色泡泡。
　　3倒入熟花生米，用铲子不断翻动，使其均匀裹上糖浆。
　　5在撒入适量玉米淀粉，淀粉要分多次少量加入，这里注意，淀粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。
　　5趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。
　　小贴士：
　　1晾凉的时候尽量让每一颗花生都分开，如果有粘在一起的，在它彻底变凉变硬前用手掰开。
　　2除了红皮花生，也可以用普通花生，用核桃仁，腰果等干果。
　　糖霜花生怎么做？
　　糖霜花生也就是饭店说的：挂霜花生米
　　这是一道非常传统的老菜了，记得每年过年的时候，家里都会做一点给小孩子吃，因为这个花生米用糖包裹住，外面很甜，里面越嚼越香，非常好吃！
　　做法就是用大家常见的花生米，加上白砂糖即可！
　　制作过程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然后净锅上火放入清水，加入白糖一起熬制，白糖熬制好就把提前炸好的花生米，放入锅中翻炒均匀，记得放入花生米的时候，需要把锅离火，慢慢的冷却下来，这样的花生表皮就有一种像霜一样的白砂糖！只要是制作汤很麻烦！
　　熬制糖：首先水与糖最好是1：1小火慢慢熬制，首先是把糖熬化，与水想融化，然后就会慢慢的把水熬干，就剩白糖了，糖的变化是从水和糖融化变成糖水在煸炒白色的泡泡状然后才能成红色最后就是起红色泡，就成了糖色了！
　　我们要注意就是做挂霜花生米，我们只要把糖和水熬制成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！
　　做法非常简单，只要记住放入花生米的同时拿到一个通风的地方，慢慢的晃动等花生自然变成白色的霜即可！
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　　糖霜花生制作方法非常简单。
　　准备：花生米二百克。
　　辅料：白糖七十克，桂花少许。
　　做法：
　　一、将炒锅洗净烧干水分，放入花生米用文火炒香炒熟。
　　二、将晾凉的花生皮去掉装盘待用。
　　三、先在干净的高压锅中放入少许凉水，加热后放白糖和桂花，用文火熬制，用竹筷快速搅动，待糖完全融化且用筷子挑起成粘丝而不断流时，将花生米倒入后快速不停地搅拌，以免抱团，让所有糖浆均匀沾在花生上面。
　　四、关火，继续搅动，待挂上白霜的花生米散开成一颗一颗的时候，起锅放凉即可开吃。
　　挂霜花生具有粒粒白胖，酥甜美味之特点。
　　糖霜花生米怎么做？才好吃、又挂得上霜？这里教您一种新方法，只要三个步骤！做法简单易学，做出来的花生又脆又香，还好看！下面说说具体的做法！
　　准备食材：花生米300克，白糖200克，淀粉适量，鸡蛋一个。
　　第一步：花生洗干净沥干水分，倒入碗中。磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后放入适量的淀粉，继续搅拌使花生都裹上淀粉。再把花生筛出多于淀粉。注意有粘连在一起的花生，要弄散。
　　第二步：锅烧热放入适量的油，油温烧至五成热。放入花生关小火，小火慢炸。炸至大概六分钟捞出，因为裹上了淀粉，所以炸的时间要稍微长一点，炸得才透入，吃起酥脆！也可以期间用勺子捞起几个，沥干油向上颠几下，听花生落到勺子的声音，声音清脆表示可以了。
　　第三步：关小火，锅里放入白糖，加入适量的清水（白糖和水的比例2：1）搅拌融化。不停的搅拌，直到糖浆起大泡，最后变成密集的小泡。倒入炸好的花生，关火。用铲子快速铲动，铲到结糖霜即可。
　　其实最重要的是糖浆要由大泡变小泡。
　　这样做出来的不会太甜，外面的一层很脆口！
　　佘小厨（完）
　　下雪前去菜市场储备粮食，看见一个自己扛了大包小包的老大爷在卖自家的坚果，风雪天里生意很冷清，于是便向他买了一些带壳的红皮花生照顾生意，红皮花生比浅色皮的花生补血效果更好，吃起来口感也更好，由于买之前没有问价钱，称过之后才知道12元一斤，价格还是挺高的，你们那里的红皮花生有这么贵没？
　　这挂霜花生现在虽不是什么稀罕物，可是过年也必少不了这类的小点心，小时候，能吃到这个还算是很奢侈的。这种做法很简单，今年，跟着妖妖自己动手，给家人准备一些健康的小零食吧。不一定要这种花生，普通花生当然都可以用，方子里的用量基本都是个大概的估量，做这个不比烘焙，无需把用量定的那么准备，喜欢糖霜厚一点的就多加些糖和淀粉。
　　【花生粘】
　　用料：花生250克，白砂糖80克，玉米淀粉30克，清水约50毫升。
　　步骤：
　　1，现剥的红壳花生，这个是生的。
　　2，烤箱160度烤15分钟，没有烤箱放锅里干炒焙熟就可以。
　　3，烤的温度不能太高，不然花生裂了不好看，放凉以后的花生是很脆的。
　　4，锅内不放油，刀入玉米淀粉，小火炒制。
　　5，把玉米淀粉炒到微微发黄。
　　6，将白砂糖和水倒入锅中。
　　7，小火煮开，水量不多，很容易就烧开，人不要走开，以免烧干。
　　8，继续小火熬制，待水分完全蒸发，糖水起大泡，能沾起糖丝到铲子上即可。
　　9，倒入烤香的花生，快速翻拌。
　　10，筛入炒好的淀粉。
　　11，整个过程翻的要快，趁着糖分结晶使淀粉均匀的粘在花生上，偶尔有粘的不均匀的可以用手拨散一下，没有那么烫的。
　　12，放凉几分钟就可以直接食用啦，做的多可以放入保鲜盒储存，以免受潮回软。
　　糖霜花生的口感酥脆、滋味香甜，不仅是下酒的上佳酒肴，也是一种不错的休闲零食。我小时候有一段时间就特别喜欢吃糖霜花生，能够一边吃着糖霜花生一边守着电视看动画片就是最开心的事情了。
　　所以这次我们就来分享一下糖霜花生的做法，也来回忆一下童年记忆的味道。不过要做到糖霜洁白、花生香脆也是有技巧的，所以为了帮助大家更方便的做出美味的糖霜花生，我们会分享两个做法版本给大家，最后也会重点解答一些制作上的关键细节。油炸做法版本
　　【准备材料】：花生米1斤、鸡蛋1个、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙、食用油适量。
　　【制作步骤】：花生米冲洗干净之后清水浸泡一会，彻底沥掉水分之后打入鸡蛋充分拌匀，然后分两到三次加入淀粉，让花生表面都均匀沾上薄薄的一层即可（要表面干燥、没有粘连）；起锅加多一些油，油温大概3成热，也就是表面不冒烟油、有轻微流动感的状态，将花生用漏勺或者筛网过滤掉多余淀粉，下锅油炸；油炸期间要不时的翻动，确保花生米受热均匀，缓慢提升油温。油炸的过程能听到一些噼啪的声音，大约油炸4到5分钟即可，捞出沥油；另起一锅加入白砂糖和水，比例大约1比3即可，烧煮的过程中水分不断蒸发、糖液开始从冒白色大气泡变为细小些的白色小气泡，这个时候就可以把沥油后的花生倒进去了；简单翻炒两下之后就立刻关火，然后依然不断的翻炒，一边炒一边降温，慢慢的随着温度降低，花生就变得不粘连了，而且表面会慢慢变成糖霜效果，一份糖霜花生就做好了。非油炸做法版本
　　【准备材料】：花生米1斤、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙。
　　【制作步骤】：花生米冲洗干净后沥水，炒锅里不加油小火加热，将花生米放进去小火焙熟焙香，或者用烤箱烤熟也可以，盛出备用。顺便再把淀粉炒熟，放凉备用；锅中加白糖和清水1比3加热，同样熬煮到糖液从冒白色大泡泡开始转变为白色小泡泡的状态，将花生倒进去翻炒；花生均匀裹上糖液即可关火，撒入提前炒熟的淀粉不断炒匀，随着温度降低糖霜开始形成，花生变得粒粒分明，简化版的糖霜花生就做好了。糖霜花生的关键细节
　　糖霜花生的做法其实非常简单，就是先把花生弄熟，然后炒个合适的糖液挂上去就可以了。但是这里面有一些关键细节一定要注意，不然还是会导致失败的。
　　1、首先做糖霜花生几乎全程小火，不管是将花生制熟的过程，还是炒糖液的过程都是如此，火力太猛就会直接导致焦糊、失败，尤其是糖液的适宜状态转瞬即逝。
　　2、炒糖液只用糖和水，糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶变化才得到的，所以用水炒糖是最简单便捷的方式。
　　3、糖的选择最好是白砂糖，它的焦化速度比较慢，对于新手制作来说容错率更高，不容易烹饪过度。
　　4、花生入锅裹糖霜的时机很重要，一定要在糖液从大气泡转向冒小泡泡的时候下花生，而且泡泡必须得是白色的，不能等到泡泡发黄的程度，不然就容易发粘、不脆，外观也不是糖霜一样的状态了。
　　5、油炸的版本在裹蛋液之前要沥干水分，不然有可能会在炸的时候脱浆，鸡蛋的作用主要是增加附着力，不用太多。
　　那么以上就是这次关于糖霜花生做法的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙收藏和转发支持一下。
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　　挂霜花生米做法其实很简单，就需要两步轻松做出来。在家5分钟一盘上桌。接下来欣赏黄小哥给大家带来的家常做法吧：
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　　酥脆香甜的糖霜花生原来制作这么简单，制作方法和配方都在这里
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　　糖霜花生香甜酥脆，越嚼越香，非常的好吃，也是我们80、90后的一道经典美食，我们这里宴席上都会有这道糖霜花生，糖霜花生就是用花生、白糖、淀粉等制作而成，制作非常的简单，好看又好吃。
　　花生相信很多人都喜欢吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，糖霜花生对于我们80、90后来说一点都不陌生，小的时候，家里穷没什么零食，妈妈就会用花生来做成糖霜花生，香甜又酥脆，非常的好吃，我们这里酒席上也都会有这道糖霜花生，现在我也是经常做给孩子们吃，下面就来分享一下糖霜花生怎么做。
　　一、糖霜花生制作步骤
　　1、准备食材：花生米、淀粉、鸡蛋、白糖、水
　　2、挑选颗粒饱满的花生，把花生用水洗一下，捞出来晾干水分，或者用厨房纸擦干水分，把花生放盆里，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一粒花生都能均匀的裹上鸡蛋液。
　　3、再加入一大勺玉米淀粉，抓拌均匀，使每一粒花生都均匀的裹上淀粉，花生是一粒一粒的就可以了，用筛子把花生米过滤一下，过滤掉多余的淀粉。
　　4、起锅烧油，锅里加入一点油，油温四成热把花生米放进去炸，要用小火慢炸，炸制的时候要不时地翻动一下，使花生受热均匀，炸制花生金黄酥脆就可以捞出来了。
　　5、锅里加入适量的水，加入一大勺白糖，小火熬至白糖融化，要不停的搅拌，炒至白糖有大泡变成小泡的时候，把花生米放进去。
　　6、花生放进去后，要不停的翻炒，使花生均匀的裹上糖浆，一直炒至花生出现白色糖霜就可以出锅了，放凉后更加酥脆。
　　二、糖霜花生小技巧
　　1、做糖霜花生，花生洗干净后，可以炸也可以炒，根据自己的喜好选择，炸的话先打入一个鸡蛋搅拌均匀，这样可以使花生更容易沾上淀粉，做出来口感更好更酥脆。
　　2、花生裹上淀粉后，过滤一下，把多余的淀粉过滤掉，这样炸的时候不容易炸糊，炸出来还更好看，炸制的时候，油温要掌握好，要用小火慢炸。
　　3、熬制糖浆的时候火候要掌握好，一定要用小火，花生倒进去后，要快速的翻炒均匀，这样做出来的糖霜花生更好看。
　　总结：香甜酥脆，越嚼越香，好看又好吃的糖霜花生就做好了，用来做下酒菜、小零食都非常的好吃，制作还非常的简单，我家孩子就特别喜欢吃，只要掌握还技巧，做出来的糖霜花生香甜酥脆，一口一个嘎嘣脆。
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