天气热起来了，多吃贝类海鲜，贝类性多寒凉，最适合夏季吃。所有贝类都是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪，是夏季身体进补的好食品。
　　夏季花蛤肉最肥最鲜美。花蛤肉很鲜，烹制时不需要再加味精，少放盐。花蛤营养好，但做不好，会生沙影响口感，所以在吃炒花蛤前一定要进行吐沙处理。那么怎么吐沙才算干净？有人放油，有人放盐，还有人放铁钉，花蛤到底怎么吐沙最干净。下面分享我昨天做的炒花蛤，希望你们喜欢。
　　一、花蛤吐沙处理
　　1、新鲜的花蛤买回来，先把清水中加入适量的盐，搅拌融化，再放入花蛤，水没过花蛤，过3040分钟，发现都微微张开，如果有紧闭的，说明是死的，就挑选出来，大概泡12小时可以吐掉5060的沙。如果有条件的，还可以用白糖喂养一周，也会让花蛤的沙吐干净。
　　2、另外如果量少可以用封闭的盒子把花蛤装起来，加入适量的水不停地摇晃，也能吐掉大部分沙。
　　3、用盐水泡过的花蛤，为了防止沙没有吐干净，还可以在锅中加入清水，烧热，大约温度在50度左右，关火，放入花蛤，这时花蛤全部张开，再捞出反复冲洗几次即可。
　　二、调料：蒜粒、红辣椒（小米椒）、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。
　　三、炒花蛤
　　1、锅中放油适量烧热，放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。
　　2、开大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，盐炒。
　　3、倒入之前配好的调味汁。翻炒入味，炒花蛤时间不能太长，不然老了不好吃，影响鲜美口感。
　　放入香菜和匀出锅即可。
　　很简单的一道快手菜，营养特别好，麻辣鲜香，很好吃。夏天给家人进补做起来吧。
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