在我的老家启东，有一种美食，是属于冬天的，这就是启东人三九严寒餐桌上的瓣椒酱。这个瓣椒酱，是一款以甜面酱，辣椒酱，面粉，加上花生仁，肉丁，冬笋丁，豆腐干等食材做成的酱菜，以其食材多样，口感丰富，味道酱香浓郁而著称，也是每年冬天我家餐桌上的常客。
　　做瓣椒酱少不了的主要食材是肉丁，豆腐干，花生仁，面粉，其余可以自己增减，调料主要有甜面酱，辣椒酱，生抽老抽等等，喜欢辣的可以多放辣椒，由于食材多，所以往往是一做就是一大锅，盛入几大碗，可以吃好几天。在寒冷的冬天，做上一大锅瓣椒酱，再炒上一盘青菜，来碗汤，就可以美美的吃上一顿，很下饭，也可以配粥，更适合下酒，简单又方便。
　　有时候，老公会叫我做得淡些，这样老公就可以多吃些，因为实在太好吃了，一吃就停不下来。
　　用料；花生仁200克，肉丁250克，冬笋200克，豆腐干200克，胡萝卜50克，面粉150克，
　　调料；油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，姜，甜面酱，辣椒酱，味精。
　　做法；1。花生仁提早浸泡好，放入高压锅煮10分钟，捞出待用，豆腐干，胡萝卜切丁，冬笋切丁，用开水焯一下。
　　2。面粉放入大碗，加入适量清水，搅拌成厚厚的面糊待用，
　　3。猪肉切成丁，用料酒，生抽，糖，搅拌入味，
　　4。锅里油热，放入姜末爆香，放入肉丁，煸炒至转色，
　　5。放入老抽，生抽，煸炒上色，
　　6。放入2大碗清水，大火煮开，小火炖煮15分钟，
　　7。放入豆腐干，也可以用五香豆腐干，
　　8。放入胡萝卜，没有可以不放，
　　9。放入冬笋丁，没有可以不放，
　　10。放入花生仁，也可以放些黄豆，
　　11。放入适量盐，胡椒粉，味精，水要多些，
　　12。放入23勺的辣椒酱，辣椒酱的用量根据自己的需要加，大火煮开5分钟，
　　13。放入面糊，边加面糊，边搅拌，要用中火煮，
　　14。要用筷子不停的往一个方向搅拌，使面糊充分的与食材融合，
　　15。用中小火煮，火大容易糊锅底，煮至锅内面糊熟，即可盛出。新年福利社
　　我可以一口气吃下大半碗，吃在南通
　　小贴士；1。花生仁要提早煮熟，2。每样食材都要切成一样大小的丁。3。面粉的量要自己掌握，加多了不好吃。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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