万能的蒜蓉是怎么做的？

　　蒜蓉酱又名金银蒜蓉，厨师长教大家做的这个蒜蓉酱的万能做法，蒜香浓郁，满屋飘香。难怪饭店的这么香，原来有这么多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉酱可蒸、可拌、可炒，而且做法简单。这个蒜蓉酱也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们来看看具体做法吧
　　食材：
　　蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克
　　步骤如下：
　　1。蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香
　　2。然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看
　　3。锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现
　　4。然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果
　　5。加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥
　　这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香
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　　蒜蓉是我比较喜爱的食物了，所以我当初特意和上杂老大学习的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特别的好吃，今天我就分享给大家他的蒜蓉做法，蒜蓉制作方法
　　（1）蒜切碎（不要太碎）冲水然后把冲过水的蒜末弄干备用
　　（2）锅中放油（油是蒜末的三倍左右）把油烧热至6成热，放入蒜末的一半量用小火炸至金黄然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出来）然后出锅放入耗油，少许盐，鸡粉，味精调味晾凉即可面点师自问自答时间
　　（1）可能有些人问调料多少克？
　　答：我没有准确的克度，都是靠感觉去调，
　　（2）蒜为什么还要冲水？
　　答：蒜冲水是为了把蒜中的杂味冲掉，但是一定要攥干水份
　　（3）为什么要留一半的蒜？
　　答：防止蒜蓉太干，而且颜色还好看，因为在锅里炸至金黄的蒜蓉已经把水分炸没了所以加入剩下的没炸的会让蒜蓉不太干，而且颜色也比较好看
　　（4）蒜蓉炸至什么程度？
　　答：这你炸蒜蓉的多少也有关系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比较好操作一些，一般看不冒泡了或者看颜色去感觉
　　（5）写这篇问答，是我这边写着，那边又去问了做蒜蓉的师傅一些问题，就怕有什么遗漏，
　　（6）这个蒜蓉可以去蒸扇贝，娃娃菜，茄子，生蚝等
　　（7）我最喜欢吃蒜蓉扇贝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌饭，还有烤茄子，你喜欢那种？头条美食头条红人精选头条美食联盟
　　您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，和别人不一样的秘制金银蒜教程，供参考
　　秘制金银蒜蓉
　　做法
　　1。取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，
　　2。将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，
　　3。锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，
　　4。将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，
　　5。下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，
　　6。然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，
　　7。再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
　　8。最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，
　　蒜蓉烤生蚝
　　蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
　　蒜蓉粉丝蒸扇贝
　　喜欢的点个关注吧，每天分享美食教程。
　　你说的万能蒜蓉，我们饭店经常熬制，这种蒜蓉说简单也简单，复杂也复杂，主要要把握油温哟。做的好可以用来蒸扇贝，蛏子，甚至只要你喜欢放的，都可以放点进去，蒜泥吃起来香的很，现在想想就留口水了。
　　1、首先先把蒜子搅拌成蒜泥，或者用刀剁碎也行，本人建议用刀剁出来的蒜泥比较好吃，更是非常的香哟。
　　2、剁好之后，把其中一半的蒜泥用手把水挤干，然后晾在一旁备用。另一半蒜泥放在盘中留着后期榨油。
　　3、现在开始锅中加入油，烧到六成左右就行了（只要锅内热死有点逼人那就差不多了），下如挤干的蒜泥，然后改小火慢慢炸至金黄，这中间不能停哈，一定要用勺子不听的搅拌，不然会糊的。
　　4、在另一半炸成金黄的时候就可以关火了，然后把另一半放入进去继续搅拌，搅拌均匀即可。
　　5、最后一步就是开始调味，首先下如适量的耗油，然后在放入蒜蓉辣椒酱，少放点也可以的（这是我私人添加的哟），别人不告诉他，在继续下入美极鲜、鸡精、味精、盐少许一点、糖也可以不放滴。
　　最后搅拌均匀就可以食用了，用的时候浇在上边就可以了。
　　各位有什么喜欢的美食可以和我说哟，本人在厨房上班，可以拍图给你们看看哟。
　　大蒜的气味很冲，比较少人会喜欢生吃，但是蒜蓉的江湖地位就截然不同了，不管是在各种菜肴，还是宵夜烧烤中蒜蓉都可以算是一方豪强。而提问者说的万能的蒜蓉应该就是我们用来蒸扇贝、烤生蚝、茄子之类的自制蒜蓉酱了，这个做法可能因人而异，下面我们来分享一下吧。【自制蒜蓉】准备的材料有：大蒜1000克、洋葱150克、姜50克、鸡精、糖、油和盐。
　　首先我们把大蒜剁碎，并不是很推荐捣碎、拍碎，颗粒太细小的话容易焦、变色，口感也没有很好。剁好的大蒜用水冲洗一下，不然蒜汁太多了炒出来不好看，而且蒜汁遇到热油可能会产生苦味、杂味，洋葱和姜切丝备用；锅里下多点油，油温5层热的时候下洋葱丝和姜丝炸，保持小火炸到洋葱和姜金黄、香味飘出，把洋葱和姜丝捞出弃掉；等油温降下来一些，把剁好的大蒜放进去一多半，小火慢慢推搅、翻炒，等到锅里的蒜变得金黄的时候，把剩下的大蒜放进去，翻炒几下关火，然后下盐、鸡精、糖调味推搅均匀盛出就可以了。（我喜欢有点生蒜的口感，不喜欢的朋友可以小火熬一会）
　　调味料就看自己口味，我一般主要是加盐调味，也会稍微加一点点鸡精和糖。调味是宁轻勿重的，因为主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通过加点生抽或者蒜蓉辣椒之类的调整，咸了就不好搞了。在炒制过程中，喜欢辣味的也可以剁一点辣椒或者泡椒进去，偏好香料香气的朋友可以加点五香粉，都是可以的。
　　这个蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸虾都不错，蒜蓉本身的调味一定不要太重了，给我们二次烹饪的时候根据食材和口味不同做调整留出空间。
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　　万能的蒜蓉，在我们这行业称为金银蒜蓉！嗯，我是一个专业厨师，为您讲解最佳做法。
　　一款自制品质好的金银蒜蓉，用途广泛，为菜品赋予新生命，口感一个质地的飞跃，色泽也熠熠生辉。可用蒸生蚝、贝壳类、茄子、金针菇，也可以煮汤后滴入些许，立即滑柔香溢，也可煮汤面，搁上少许，味足悠香。
　　金银蒜蓉配方：大蒜、盐、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁、味精。
　　大蒜要用刀剁碎，而不是捣成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，关键是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小点即可。
　　红辣椒切成小颗粒，起到配色蒜蓉，不至于颜色过单调，孤单。切好放一旁，等会要用到。
　　倒油入锅，开火烧至三成热，转小火。放入一半蒜蓉，另一半装在大碗里备用。蒜蓉不用水洗沥干，直接炸才香。有的人水洗后才炸，是会比较容易炸，不沾锅。但是蒜香味流失了很多，不提倡。对了，还没说比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
　　油炸时火候不要大，期间要不停的顺时搅动，避免粘锅了。
　　炸到蒜蓉表面金黄，即可关火。颜色要浅些，不用太黄了，不然会发苦发涩，以浅金黄色为准。
　　接着到入装有生蒜蓉的大碗里，放入辣椒颗粒，依次放入盐、鸡汁、味精、胡椒粉、少许的白糖，搅拌均匀完成。
　　小建议：蒸虾、生蚝海鲜一类的，先在盘底铺上一层粉丝（下图那种，浸泡发软剪短即可使用），再放上海鲜蒸。蒸时食物的鲜汁和蒜蓉香味会渗入粉丝，味道Verygood。
　　刷火锅也能用到，把它当酱汁使用，只需要在金银蒜蓉里加的生抽即可。
　　捧油们，万能蒜蓉做法介绍完毕了！
　　今年夏天要说什么才最火，那肯定是蒜蓉虾，每次经过烧烤店，看见每桌客人都在吃蒜蓉虾。那么怎么才能做出像烧烤店那么香气四溢的蒜蓉呢？其实只要记住下面几个小技巧，你也可以的：
　　食材辅料：
　　独蒜头、小米椒；食盐、油、葱花
　　步骤：
　　1。独蒜头剥皮，切成细碎粒（切记用刀拍，拍的蒜米一般用来炒菜，而做蒜蓉必须用刀切）；
　　2。锅里倒油烧至3成热（油的多少根据蒜末来决定的，以刚淹过蒜末为宜）；
　　3。开小火，把切好的蒜末倒入三分之二，用小火慢慢炸，（火候太大容易糊而且影响口感）；
　　4。炸蒜末期间，锅里要顺时针反复搅动蒜蓉，防止其粘锅（家常做法，简单易学）；
　　5。当蒜末漂浮在油面时关火，用余温再炸一下，等到油温降低后，在倒入剩下的蒜末；
　　6。开小火，把之前的小米椒倒入，搅拌一下，最后撒上葱花即可出锅（出锅后自然放凉，用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏，时间不宜长，不然影响口感，甚至变味）
　　不负美食不负卿，愿你一日三餐都能吃到健康、可口的美食。
　　食在人666（完）
　　蒜蓉就是一道神奇的去腥提香调味料，尤其对于海鲜菜，没有蒜蓉的加入就没了灵魂，无法想象还怎么吃。
　　蒜蓉的做法都知道，大蒜切碎炸炸拌拌就是，真要做起来还是有点小窍门。三个节点要注意这样来做：
　　大蒜要剁出来，不能碾轧成泥。剁出的蒜粒有复合蒜香，外层焦香，里面蒜香，和着海鲜蒸出来，释放的香味有层次。
　　蒜粒剁好后要用水冲洗干净。不是蒜粒不干净，是剁碎后大蒜分泌液黏黏的，必须水冲掉，否则油炸时结团。冲后沥干水分，来不及就俩手挤干。
　　冲净沥干的蒜粒炸一半留一半。冷油下蒜粒，勤翻炸炒到金黄色，再把另一半倒进锅里，稍微炸一下断生就全部捞起，拌进蚝油、味精和盐就好了。这样一般一般的蒜粒炒作，为的也是突出蒜粒的复合味，炒透的焦香混合断生的蒜香，齐头并重。
　　最后分享个蒜粒和鸡蛋做的菜，叫做鸡蛋蒜，豫东往东很流行。做法超级简单：鸡蛋煮熟剥壳，大蒜捣碎成泥，给盐，再把鸡蛋捣碎一起，拌进香油就是。
　　蒜蓉应该是很多人都喜欢吃的，不管是在外面烧烤，还是在家里炒菜，外面吃饭很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如烧烤的蒜蓉茄子，在饭店的蒜蓉扇贝，蒜蓉蛏子等等。蒜蓉的做法是比较简单的，每种做法也不一样，味道也不一样。
　　首先是把大蒜剁碎或者捣碎，如果是平常吃的话，捣碎的效果是比较好的，因为都知道大蒜有消毒杀菌的作用就是因为里面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要捣碎之后蒜氨酸和蒜酶合成之后才会产生的，把大蒜捣碎了才能更好地让这两种物质在一起，所以一般吃大蒜都是捣碎的效果好。但是在做蒜蓉的时候，剁碎的比较好看，更香。
　　其次就是大蒜晾一会，有点干干的感觉。
　　然后锅中加油，到七八成热的时候，然后把大蒜放入锅内，小火慢炸，然后不停的用勺子慢慢的拌匀，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。
　　然后就是加入作料了，取两勺耗油，然后加入鸡精，盐，味精，胡椒粉，海鲜酱等等。
　　最后再稍微熬制一会即可。
　　以后想吃的话，随时都可以拿出来吃了。味道是非常的好吃得哦。
　　万能的蒜蓉是怎么做的？
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　　分享一个我做蒜蓉的常用方法
　　做法：一、取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行
　　二、锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，然后加入作料，取两勺耗油，然后加入鸡精，盐，味精，胡椒粉，海鲜酱等等。
　　烹饪技巧
　　1、要吃的时候，用小勺取一点即可；
　　2、炸的时候火力不要太大，会容易糊；
　　3、即便是平时做个面条啥的，也可以拌点啊。
　　想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦