油泼面
　　1、原料：盐、味精、老抽、醋、香油、味极鲜、葱姜、豆芽、面粉、菜油、青菜、猪肉、辣椒面
　　2、秘制粉比例：八角20克、小茴香20克，花椒50克、桂皮10克混合后打成粉
　　3、制作工艺
　　和面：以500克面粉为例，加入盐4克，水230克，醒30分钟左右。刚开始练习可以这个比例熟练掌握软硬度和手法。后期熟练后，可以按照下面的比例：
　　高筋粉5千克（冬天：水2。6千克、盐50克、醒1小时左右，夏天水2。3千克、盐80克）醒半小时，面粉放置案板上，中间扒一坑糖，盐化成水先加用水量60，将面粉拌成絮，再将余水分次加入，揉匀揉光醒5分钟，再揉匀揉透醒15分钟，搓条、刷油醒15分钟。
　　揪剂子：将面条揪成2寸粗的条例，每个重约1。5两，刷油、搓成10cm长小条子摆好，醒约2060分钟，根据室内气温，灵活掌握
　　成型：面剂在案板上‘对头’滚圆、放直、压扁、擀成中间厚、前后薄的长方形，用擀杖在中间顺长压12道印痕，便于分开撕扯，双手拇指、食指抻两头，边抻边晃动，抻长回折，再抻，大约0。2cm厚时从印痕出撕开，投入沸水锅中量滚成熟
　　油泼方法：面快熟时，下配菜投入沸水锅与面捞一起，撒上大葱、姜末，蒜末、香菜、辣椒面36克（喜欢辣的可以多放点）、秘制粉13克（根据当地口味适当增减）、十三香1克、食盐3克、味精1克、鸡精1克、老抽2克，香醋2克，味极鲜2克，香油1克，用热油泼过即可。食用时可油泼，炸酱、酸汤、素荤哨子均可
　　注意事项：油泼时，里面加的各种调味料，根据面的多少，适量调整

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