饺子就吃这个馅，咬一口鲜香流汁，学会这个肉馅拌法，比买的还香

　　饺子是中国传统的美食，距今已经有一千八百年的历史了，饺子不仅是中国传统的美食，还是中国人最喜爱的传统美食之一。饺子在中国人的心中不仅仅是一种食物，还是一种团圆美好的象征，尤其在中国的北方，无论是逢年过节，还是待客团聚，都能出现饺子的身影，说明饺子在人们生活和饮食中有着不可取代的位置。
　　饺子的种类和口味非常丰富，它的分类主要依据烹饪方式和馅料的不同，烹饪方式以煮为主，除此之外还有蒸、煎、炸、烤等烹饪方式，每种烹饪口感各不相同，风味也各异。饺子除了烹饪方式的不同，最大的不同还是在馅料的调制上。
　　饺子馅料分为蔬菜素馅、海鲜、菌类以及荤类等，每种饺子的营养价值和风味各不相同，南北方的饺子馅料也有很大的区别，北方地区的饺子多是蔬菜和肉类混合制成的，而南方地区相对来说就比较丰富了，除了蔬菜肉类等馅料，海鲜、菌类或者其他口味的饺子也是十分丰富。
　　饺子在北方是人们心中的地位是十分重要的，这种重要性在春节上就能一目了然，春节这样传统而重要的节日，饺子是不可或缺的主角，年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式，另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
　　除了春节必须吃饺子，全家团圆或者离家外出都要吃饺子，饺子不仅有盼团圆的寓意，还有期盼早日归来的含义，在北方地区无论回家还是出门都要吃上一碗饺子，这不仅仅是一碗饺子，还是父母对儿女的爱。二十四节气中的冬至有吃饺子的习俗，所以饺子无处不在，饺子不仅仅是一种食物，还是中国饮食文化的体现。
　　现在全世界除了中国，很多国家也都很喜欢吃饺子，像日本、韩国等国家，人们对饺子也十分地青睐，只是他们的饺子多是采用煎的方式制作而成的。
　　饺子的馅料种类很多，但是很多人还是喜欢简单和大众的口味，像猪肉大葱、牛肉大葱或者素三鲜等水饺，真是百吃不厌，饺子的灵魂就是内馅，一种饺子好不好吃，全在于馅料的调制，看似简单的饺子馅调制也是有技巧和方法的，搅拌手法也是十分重要。接下来分享一款十分简单但又咸香流油的猪肉大葱水饺，咬一口鲜香流汁，十分可口。
　　【猪肉大葱水饺】
　　【需要食材】
　　面皮部分：中筋面粉500克、盐少许、清水适量
　　馅料部分：猪肉300克、大葱2根、姜末少许、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、鸡精少许
　　【做法步骤】
　　1、将所需的材料准备好之后，开始调制馅料部分，将猪肉切成小块，大葱切成葱花，生姜切成末，将猪肉块放入绞肉机中，加入葱花、姜末等绞成肉末，这样搅拌的目的是为了让肉馅更入味儿，吃起来肉馅更香浓，将绞好的肉馅倒入盆中，加入香油顺时针搅拌至完全吸收，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，依旧顺时针搅拌上劲。
　　猪肉选择建议选择肥瘦都有的，最好是三分肥七分瘦的肉来调馅，这样吃起来口感不腻也不干，如果可以的话也可以选择使用五花肉来调制肉馅，如果使用纯瘦肉的话，建议在调制馅料的时候加入少许蛋液或者清水，这样拌出来的肉馅口感不会太干。
　　2、馅料调好后来和面，将面粉放入盆中，加入少许盐，缓缓地倒入清水，用筷子搅拌成絮状，然后和成表面光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在一旁松弛半个小时。松弛好之后，将面团揉匀搓细切成等大的小剂子。
　　制作面条、饺子、馄饨等面食面团时，在面粉中加少许的盐，会增加面团的筋性，面皮不仅不易破，而且吃起来口感也好。
　　3、将小剂子按扁，用擀面杖擀成面皮，取适量的肉馅放在面皮上包起来即可，饺子的样式很多，根据个人的喜好包就可以，只要不露馅就可以了，将所有的面团都包好，这样饺子就完全制作好了。饺子包好之后就剩下煮饺子了，锅内加入适量的清水，大火烧开沸腾，放入饺子煮至浮起即可捞出食用。
　　煮饺子看似简单其实也有学问的，煮饺子锅内要加入充足的清水，大火烧开沸腾后下入饺子，饺子刚放进锅中时容易粘锅，所以要使用勺子背部贴着锅底轻轻地推动饺子，等饺子定型后，再盖上盖子煮至沸腾，饺子沸腾后点一碗冷水，盖上盖子继续煮开，开锅后再点一次水，煮开后即可捞出，荤类饺子点水3次，素馅饺子点水2次，饺子完全浮起来后基本上就完全煮好了。
　　制作技巧
　　1、调制肉馅时，一定要顺这一个方向搅拌至上劲，如果使用的是纯瘦肉，需要打点水搅拌，这样肉馅口感会比较滑嫩，不会太干。
　　2、饺子面皮的面团一定要软硬适中，面皮太软或者太硬都不适合包饺子，煮出来口感也不会好吃。
　　3、煮饺子一定要注意水量放充足，烧开沸腾后下入饺子，用勺子贴着锅底推动饺子，点水是煮饺子的关键，沸腾后一定要点水，肉馅饺子点水3次即可，素馅饺子点水2次即可。
　　结语
　　饺子是一款一年四季都可以食用的家常美食，俗话说：坐着不如躺着，好吃不如饺子，再美味的饭菜也不如一碗简单朴素的饺子，它包含了浓浓的幸福滋味，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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