今天跟大家分享我做的白灼虾,不用加水煮,一点也不腥,肉质特别鲜嫩,有弹性。 需要材料:大虾,生姜,小葱,大蒜瓣,小米辣,花椒,盐,生抽,料酒。 首先准备一斤鲜活的基围虾,用淡盐水泡10分钟左右,再用清水清洗干净,剪去虾脚及虾头部鳃的地方(因为我们这小镇上买的虾太小了,我就直接去掉了虾头),去掉虾线。把清理好的虾再用清水洗干净,用碗装起来,里面放一小汤勺料酒,一小汤勺生抽腌制一下。 腌制的时候我们刚好来准备配料和一会用的蘸料。 取10来粒大蒜瓣切成片,一大块生姜切成姜片,稍多一点的的小葱切成葱段。 蘸料:两粒大蒜瓣切成蒜沫,一片生姜切成姜沫,两根小葱切成葱花,放碗里备用。在切一点小米辣备用。 起锅烧油,油热把小米辣和花椒放锅里炸香,在将油趁热倒入刚刚装蘸料材料的碗里,加入一小勺生抽,一小勺耗油,3小勺香醋搅拌均匀。 这时候我们来做虾,现将姜片平铺在锅底,在上面平铺入大蒜片,最上面铺入葱段,在最上面铺好我们的虾,在淋入3锅铲料酒,盖上锅盖,小火焗56分钟(火不能大,焗的时间不能长)就熟了。焗的时候还能听到锅里微开锅的声音。起锅的时候锅里还有一点葱姜汁水。 大虾起锅后就可以配着蘸料享用了。(因为我家里有小朋友吃,所以蘸料里面没有放小米辣和花椒,但是葱油味实足,也特别好吃) 这样做的虾,特别好吃,肉质嫩滑有弹性,一点也不腥。(虾一定要选鲜活的,肉质才会鲜嫩有弹性)。