酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

　　酥黄豆在酸辣粉中是必不可少的一种辅材。分享酥黄豆的做法。
　　1、黄豆200克，拣出杂质，600克水中放30克盐完全融化，把黄豆泡在里24小时后再用。用时控干外表水分。
　　2、炒锅放800克油，同时把泡好黄豆也放入炒锅里，连同油一起加热来炸黄豆，目的是使黄豆更加脆酥，油温控制在160度，炸一会，用勺子搅一下，当黄豆水分没炸干时，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了时，开始检查黄豆酥了没有。
　　3、黄豆热时是不酥的，只有凉时才能查酥不酥，这就要另外的方法来检查，一是炸黄豆油不再冒泡沫，二是用滤勺打一点炸好的黄豆，翻一下，听到清脆的声音，即为黄豆已经炸酥了。这时捞出控干油，再用干布或厨房纸擦干，凉后装容器里保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黄豆。
　　酥花生豆做法与此相同，记住冷油下锅。
　　酥黄豆不止是酸辣粉的专享，许多美食都可以放的。在我们餐厅里的餐前小吃不是花生米，而是盐酥黄豆，吃起来嘎巴脆，满嘴酥香，客人基本上都反应比炸花生米要香。
　　我经常早上吃粉面当早餐，面条煮熟，浇上滚热的肉汤，撒点葱花、香菜，滴几滴香味，搁上小勺油泼辣子，放上酥黄豆。看着食欲大增，唏哩呼噜吃完，精神气爆表。记住3点酥黄豆要诀：一泡二炸三味，做出来的酥黄豆就是满分了。
　　酥黄豆制作。
　　1、浸泡。黄豆可以泡些多些，反正炸好能保持好长时间，而且还是酥脆的。黄豆当天晚上用冷水浸泡，水量至少得是黄豆的三倍，这样黄豆才能充分吸收水分。
　　第二天早上，黄豆变得颗粒饱满，倒出来来沥干水分。
　　2、煎炸。用平底锅放足油，差不多跟黄豆齐平就行。先大火烧热，油温有三成热时，什么是三成热呢？用手在上方感觉稍微有点热，就可以放入黄豆了。接着转小火慢炸，炸出来的黄豆才里里外外都是酥的。切记不能心急，火候大油温高，炸出来的黄豆，吃起来里面的心是硬的，不好吃，不香脆。
　　期间时不时推动下，让黄豆受热均匀，没多久黄豆就开始脱水了，颜色也变得深些，这时还是小火炸。
　　小火差不多炸有半小时，黄豆颜色更深了，脱水变轻了，都浮了上来。关火，捞出来控干放在吸油纸上吸干油。
　　不过，油炸的时间，主要是看黄豆的分量而决定。所以最好的方法是听声音，不是尝下酥了没，那样太烫嘴了，黄豆在热的时候，是吃不出来酥不酥脆的，要等凉了才感觉得到。那么最管用是用漏勺盛起黄豆颠簸下，听黄豆砸到漏勺的声音，如果是闷短的，还要继续炸，如果是清脆的，表示可以了，这招百试不爽。
　　3、调味。黄豆不烫时，撒上细盐，等凉了装瓶保存。几乎很多人是这样做，但是，个人认为还要再撒少许白糖，提升口感层次，你试试自然知道哪种好，相信你会选第二种。
　　酥黄豆还可以用来拌面，或点缀凉菜，口感丰富。佘小厨（完）
　　大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
　　黄豆的营养价值及高，享有豆中之王的美誉，中医认为，黄豆具有补脾益气、消热解毒的功效，是最好的食疗佳品，常食黄豆，可以使皮肤细嫩、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现，其蛋白质中含有人体必需氨基酸，能让人的身体机能得到充分补充，让人容颜换发。
　　油酥黄豆不仅是酒友们的喜爱之一，并且还是重庆特色美食酸辣粉的最佳撘档，一碗热气腾腾的酸辣粉，撒上油酥黄豆，给人一种酸爽，酥香，柔滑的滋味，瞬间给人一种幸福满满的感觉。
　　那么这么好吃的油酥黄豆是怎么做的呢？
　　主要原材料有，色拉油，黄豆
　　1、黄豆要选用优质黄豆，颗粒包满，大小均匀，然后用温热水浸泡一夜，不要用开水泡哦，开水泡的黄豆在炸的时侯壳全部脱落，影响美观，用冷水浸泡很难泡胀，所以用温热水最佳。
　　2、将黄豆捞出，沥干水份，然后锅内加入色拉油，待温温烧到七成热时，倒入黄豆，这时侯要不停的搅动，以免黄豆生锅。
　　3、待黄豆水份脱得差不多时，也就是全部浮于油面的时侯，改小火慢慢浸炸。
　　4、要经常搅动一下，让黄豆受热均匀，开始检查黄豆酥不酥了，教大家一个好方法，用勺子舀上黄豆沥干油，在勺子里面颠几下，如果听见黄豆打在炒勺上的声音清脆，那说明可以起锅了，反之则还要炸一会儿。
　　5、托盘铺上报纸，黄豆舀于报纸上，把油吸干，待冷了之后装在瓶子里即可。
　　双十一即将来临，是不是觉得对着电脑刷网页购物备货时，手闲嘴闲太无聊？是时候给自己来盘油炸酥黄豆，好吃解闷还香嘴儿。酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的老板青睐，可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新，所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆，让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。
　　【家常油炸酥黄豆】
　　基本食材：黄豆，食盐，其他调料和配料（按照个人口味自选）。
　　烹饪做法：
　　步骤一：处理黄豆。根据食在当季，食在当时的食材理念，最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来，晒干后新鲜上市的新黄豆，当下正是十一月，新黄豆刚上市不久，所以此时选择以黄豆入菜，是应时应季的上上之选，选好合适的黄豆后先洗净泡发，目的是让黄豆先喝饱水，后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气，豆体才能膨大爆香，泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆，豆皮表面全是水，为了防止表皮水溅油花，要先把黄豆放在筛子里沥干水，没有筛子的话，选择厨房吸水纸或者吸水布也可。
　　步骤二：炸豆。1、炸的过程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点，可以把豆子和凉油一起放进去，开小火慢着性子看着炸。2‘’炸到中间的时候，黄豆四周会出现很多气泡，这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类圈炒或者圈翻以确保豆粒受热均匀。3、炸十五到二十分钟为宜，想知道黄豆熟的程度的话，可以用勺子盛一勺晃一晃，能听到清脆的熟豆撞击声，而且豆子表面变色明显，基本上就稳稳地熟了。4、想要炸得开花的那种的话，可以再复炸一次，出锅配上调料就能上桌了。
　　小贴士：
　　加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一点，吃多少倒多少，然后加盐调味，其他的密封好留着以后吃。
　　酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃，或者借着它本身那股香劲儿，放在酸辣粉里吃，或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃，既有香脆滋味还多了点嚼头。吃腻了黄豆的话，可以稍微换换口味，同样的方法，给自己来盘油炸小豌豆，也是惬意得很。或者喜欢香气更加突出的话，来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小，也可以油炸大蚕豆，同样好吃又解闷。
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　　新年将至，小溢送干货来了。酥黄豆怎么做，说简单挺简单的。说复杂那倒真的很难。