无酒精啤酒的味道当然与普通啤酒不同，但如何使这种啤酒也会有人爱喝？由丹麦哥本哈根大学教授索蒂里奥斯坎普拉尼斯领导的研究团队想出了办法，他们设计出一种新型酿酒酵母，能产生一些被称为单萜的分子，这些分子通常存在于啤酒花中。当制酒方用这种酵母酿酒，酿出的无酒精啤酒就跟普通啤酒一样有啤酒花的香味。
　　研究者说，普通啤酒通过加热，可以去除酒精，但同时也会去除啤酒花所散发出的酒香味，即使是通过尽量减少发酵来制作无酒精啤酒，也一样会导致酒香味损失。但如果在啤酒酿造过程中，加入这种能产生单萜小分子的新型酵母，酿出的啤酒就能保留这种酒香味。目前正在丹麦各地的啤酒厂接受相关测试。
　　据了解，在普通酿酒过程中，啤酒花的获取过程其实颇为耗费资源，通常获得1千克啤酒花至少需要耗费2。7吨的水。而这种新型酵母酿酒，便可以完全跳过使用啤酒花的工序，从而节省酿造成本。有趣的是，这种无酒精啤酒所散发出的酒香味其实已不是来自啤酒花，我们闻到的只是一种香味分子。（海珠）

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