升斗小民,念念不忘的是充满市井烟火气的早点小吃。
凌晨四五点,天地间尚且晦暗不明的一片朦胧,远处的天边透出一点蟹壳青的亮色,街道上就零零星星出现了行人,整个城市在这隐隐约约的声响中逐渐苏醒。
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卖早点的铺子,出摊都特别早,大锅里翻腾的大骨头汤不知道熬了多久,空气中弥漫着浓郁的香味,一屉屉的包子散发着热气,晨练的,买菜的,赶着早班的人们簇拥着挤进不大的店面,吆喝伙计,一碗潵汤,若干包子。
这个潵汤是我们当地的方言叫法,应该也不局限于我们本地,整个江淮地区应该有不少城市都有这味早点,大家做法应当只是略有不同。我们那儿是用熬制的大骨头汤或者鸡汤作为高汤,然后热腾腾地冲进打散的鸡蛋里,加上胡椒粉,香菜等调味料,喝的是一个鲜味。
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客似云来的小小早点铺往往都经营了好多年,甚至已经传承了一代人,窝在县城的犄角旮旯里,看着和周围逐渐更新的崭新社区格格不入,铺子里的桌椅板凳也是饱经摧残的破旧,更不要说那些几乎已经在市面上销声匿迹的粗瓷大碗,生生透着一股子荒蛮气。
卖油条的铺子是夫妻店,街坊邻居几乎从小吃到大,老主顾们常来常往,有时候甚至连招呼都不用了,完全自助。油锅支在进门的地方,自己去捻一个泛着油光的框子来捡几根油条,转到旁边,自己盛一碗腊汤,悠哉悠哉地踱到空的位置上,埋头唏哩呼噜的一顿风卷残云。
说起来腊汤,似乎也有点区域特色。这腊汤的食材丰富却成本低廉,洗出来的面筋,海带,黄花菜,千张丝,花生碎,加上水淀粉一锅熬煮出浓稠的汤水,简简单单滴上点醋就是搭配油条的美味。
我们当地还有一种类似于油条的油炸面食,叫面筋泡,比之油条更短肥,外表金黄焦脆,内里柔软劲道,也比油条更受欢迎,同样是腊汤的最佳搭配。每次带着我家先生回老家,必定要在早点铺里吃到扶墙而出。
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除此之外的早点铺子,牛...
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