你心目中的江苏十大名菜是哪些？

　　江苏省有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。
　　江苏十大名菜，分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。
　　松鼠鳜鱼
　　形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。
　　软兜长鱼
　　这道菜补虚养身调理，气血双补调理。
　　大煮干丝
　　南京盐水鸭
　　也称金陵盐水鸭。
　　蟹粉狮子头
　　口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
　　羊方藏鱼
　　羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
　　水晶肴肉
　　瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩滑。
　　叫花鸡
　　又称常熟叫化鸡、煨鸡。板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩。
　　白袍虾仁
　　当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜。
　　霸王别姬
　　鳖与别、鸡与姬，都是谐音。
　　江苏，不仅好玩的景点多，好吃的美食更是多不胜数。苏菜，中国传统八大名菜之一，像南京的金陵菜，扬州淮安的淮扬菜，无锡的苏锡菜，还有徐州连云港的徐海菜等地方菜，都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的，因为苏菜不像川菜那样麻，不像湘菜那样辣，也不像浙菜那样甜。而且，苏菜内部其实也各有差别，不会让人觉得口味太单调。
　　如果要评选苏菜中的10大名菜，其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单，一份由官方评选一份由网友评选，两个名单差别就很大。我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单
　　1。大煮干丝
　　淮扬菜中的传统菜肴，最主要的是把豆腐切成丝，然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法，还需要掌握鸡汤的温度。
　　2。无锡酱排骨
　　苏菜中的甜菜代表，主要是在无锡等地比较流行，在无锡吃过几次，味道确实还不错，排骨炖的烂烂的，糖不能放太多，多了会腻，但又不能太少，少了味道不足。
　　3。水晶虾仁
　　这道菜有点争议，主要是跟上海扯不清，有人说这其实是上海菜。不过，这道菜的时间蛮长，上海独立出去的时间才多久？所以这其实是江苏上海都有的菜。
　　4。红烧河豚
　　镇江、扬州吃这个菜比较多，南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了，饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命，因为你不知道厨师水平如何，我每次吃都会在心里想，这个厨师应该不会手抖吧
　　5。松鼠鲑鱼
　　这是一道经常上国宴的菜，在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜，鱼炸的酥脆，外面裹一层酱料，酥酥的，甜甜的。
　　6。软兜长鱼
　　淮安的名菜，每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高，黄鳝很容易熟，火候大了黄鳝就会变老。
　　7。盱眙小龙虾
　　这应该是这份名单中最年轻的一道菜了，但是很火，火红火红，火出盱眙火遍江苏，火到了全国很多地方。
　　8。金陵盐水鸭
　　南京人最爱的菜，肥腻适当非常爽口，很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜，其实，还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中，我最爱的就是盐水鸭。
　　9。砂锅鱼头
　　正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头，天目湖鱼头非常大，占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁，喝一口鲜美无比。
　　10。砂锅狮子头
　　丸子是北方菜常用的，狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖，味道鲜美。其实，苏菜中还有一道蟹粉狮子头，用蟹黄搭配狮子头，味道更佳。
　　以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜，网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜，我对比了一下，差别还是蛮大的。再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜
　　在民间版的苏菜10大名菜中，高居榜首的居然是平桥豆腐，苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二，第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭，第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡，第七名羊方藏鱼，第八名大煮干丝，第九名蟹粉狮子头，第十名有两个，白袍虾仁和酱排骨。
　　我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬。
　　平桥豆腐可不是简单的一块豆腐，以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。
　　相对于平桥豆腐的婉约，霸王别姬就豪放的多了。
　　主要以鸡肉和甲鱼为原料，以红烧为手段，取材于项羽刘邦的故事。
　　最后，要是心目中的苏菜10大名菜，我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。
　　江苏菜这个定义不准确，正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴，原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州，以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。
　　淮扬菜作为我国四大菜系之一（也有人称八大菜系），其实我的意思是原先四大的时候就有咱们，扩充了含金量也就稀释了许多，哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜，国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了，感兴趣的可以去证实一下。
　　很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好，两者其实相差不大，都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少，我简单的例举几道我认为的经典，不是太专业的吃货，看客海涵。
　　1软兜长鱼
　　2红烧狮子头
　　3太白虾仁
　　4太湖三白
　　5大煮干丝
　　6清炖鲥鱼
　　7清炖河豚
　　8蟹粉狮子头
　　9长江刀鱼
　　10松鼠鳜鱼
　　11醉虾和醉蟹
　　12清蒸鲟鱼
　　13水晶肴肉
　　14文丝豆腐
　　15三套鸭
　　16盐水鸭
　　我想不起来了，淮扬菜经典上百道。我也不是厨师，知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数，最著名的象扬州炒饭，鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。（外籍友人请自行翻译或参照图片，虽然我没有图片）。
　　就介绍到这里，江苏欢迎你。
　　作为吃遍江苏的吃货，凉菜：
　　梁溪脆鳝为主凉，配镇江的肴肉，南京的板鸭，太湖白虾或者无锡醉河虾，宜兴的凉拌笋，宜兴百合莲心凉拌，野生马兰香干，宜兴的农家白斩鸡，苏州爆鱼
　　汤羹：太湖银鱼羹，宜兴腌笃鲜，苏州东山的莼菜羹，溧阳天目湖鱼头煲
　　热菜：苏州响油鳝糊，无锡排骨，扬州的清炒河虾仁，扬州蟹粉狮子头，扬州的鸡汤干丝，扬中清蒸江刀，扬中央草河豚红烧，无锡四喜面筋，徐州地锅鸡，盱眙小鱼锅贴，
　　素菜：溧阳野生白芹清炒，宜兴地衣青菜，
　　点心：靖江蟹黄汤包，无锡小笼
　　主食：昆山奥灶面，扬州炒饭
　　这里不建议苏州的松鼠桂鱼，一是因为松鹤楼只剩下名气了，二是一般鱼后上，肚子已经很腻，再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁，很是忽悠，最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁，才是正宗的虾仁。
　　喜欢吃鱼的，现在江苏基本推崇的几个鱼，鲥鱼是引进的美洲品种，鱼鳞虽出油，但是肉质不行，太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜，江刀排第一，但是要明前刀，另外无锡太湖每年6月份会有一种石鲫鱼，非常嫩，可媲美江刀。
　　个人非常推崇溧阳白芹，说到素菜，这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。
　　泰州：大煮干丝
　　扬州：蟹粉狮子头
　　南京：金陵盐水鸭
　　镇江：水晶肴肉
　　无锡：排骨
　　淮安：奶汤蒲菜
　　苏州：糖醋鱼
　　南通：狼山鸡
　　徐州：鱼羊藏方
　　常州：大麻糕
　　蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一，以扬州的蟹粉狮子头最为著名，料理狮子头需要极好的刀工，将肥瘦相间的猪肉剁烂，与荸荠，淀粉，蟹粉等搅拌均匀，狮子头常见的做法有红烧和清炖。
　　淮扬软兜。软兜又叫长鱼，其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是，将鳝鱼去骨切条，大火酱汁爆炒，以韭菜或韭黄垫底，洒浓重的胡椒粉调味即可。
　　松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法，把鳜鱼洗干净油炸，再下锅红烧，放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠，故得名。
　　大煮干丝。大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝，为了使其入味，口感顺滑，厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝，淮扬菜厨师就可以出道啦。
　　盐水鸭。这道菜是南京人的专属，出了南京城，鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑，没有一只鸭子能够游过长江！
　　酱排骨。无锡三凤桥的酱汁排骨全国闻名，排骨煮得骨头酥烂，江南口味甜甜的酱汁把排骨染得呈枣红色，十分诱人。
　　地锅鸡。地锅鸡是苏北、特别是徐州的传统菜品。土鸡红烧放入大锅里，在锅的周围贴上一张张薄薄的死面饼，饼蒸熟后，有一半没过汤汁，味道浓厚。
　　砂锅鱼头。常州溧阳的天目湖盛产鳙鱼，俗称胖头鱼，鱼头炖汤，汤呈奶白色，鲜香无比。
　　肴肉。镇江名菜，以水晶肴肉和水晶肴最为著名，是一道下酒的好菜。
　　长江三鲜。最后说说长江赠予江苏人民的美味吧，刀鱼、鲥鱼、河豚，俗称长江三姐妹，应季的长江三鲜极为鲜美，可惜现在想吃到野生的刀鱼和鲥鱼，比较困难了。
　　您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
　　1、地锅鸡
　　2、青椒猫鱼干
　　3、十三香龙虾
　　4、山楂糕拼盘
　　5、糖醋排骨
　　6、大煮干丝
　　7、狮子头
　　8、家常老鹅
　　9、桂花鸭
　　10、银鱼羹
　　差不多了，十个菜，拿瓶天之蓝，够六七个人吃的了
　　泰州：大煮干丝
　　扬州：蟹粉狮子头
　　南京：盐水鸭
　　镇江：水晶肴肉
　　无锡：酱排骨
　　淮安：平桥豆腐
　　苏州：叫花鸡
　　南通：狼山鸡
　　徐州：鱼羊藏方
　　常州：大麻糕
　　1。松鼠鳜鱼，很传统的一道苏菜，因上桌浇汁时会发出吱吱的松鼠叫声而得名，全国各地都能吃到这道美食，酸甜可口。
　　2。软兜长鱼，淮扬菜中久负盛名的一道美食了，在北方很少见到，主材为鳝鱼，鲜嫩可口，能调理气血，补虚养身。
　　3。大煮干丝，口味清爽，对刀工要求极高的一道佳肴。
　　4。南京咸水鸭，金陵菜的代表作之一了，所以也叫金陵咸水鸭，至今已有2000多年的历史了。
　　5。蟹粉狮子头，这是我最喜欢的一道美食了，口感肥而不腻，营养丰富，做法也有很多，有红烧的，有清蒸的。
　　5。蟹粉狮子头，这是我最喜欢的一道美食了，口感肥而不腻，营养丰富，做法也有很多，有红烧的，有清蒸的。
　　7。水晶肴肉，外形晶莹剔透如水晶，鲜嫩可口，采用猪蹄为主材。
　　8。叫花鸡，大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了，影视剧中也经常出现。
　　9。白袍虾仁，是淮扬菜中的绝品佳肴，和软兜并称为淮炒两峰。
　　10。霸王别姬，为纪念西楚霸王而创作的美食，很有意思的一道菜，以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。
　　像盐水鸭，肴肉准确的说是小吃，冷盘，对冷盘。对于江苏菜不得不说鱼。江刀，用盐腌渍一下，数小时后取出，上锅蒸，只要葱姜丝，不放任何其他调料，这亦是一道江苏名菜。江鲫，八两以上，红烧，滋味另有一翻不同。在江苏，怎么不提到红烧河豚呢，这可能不是地道的江苏菜，但是镇江丹阳的河豚是做的不错的。