分享8种自制月饼馅，3种炒馅，5种直接拌，低糖少油，健康又好

　　下半年的时间过得挺快，还有20多天就是中秋节了。最近看到不少的朋友开始买成品月饼馅，准备动手做月饼。虽然买成品的月饼馅比较省事，但这些月饼馅高油高糖，保质期半年或者一年，或多或少的会有一些添加剂。为了让家人吃得健康一些，建议大家自己动手做低糖少油的月饼馅。今天就给大家分享8种自制的月饼馅，3种炒馅，5种直接拌，配方详细无添加，健康好吃又实惠。这是一位在月饼厂工作了十几年的糕点老师傅，分享给我的改良配方，做出来的月饼我的家人都很喜欢吃。
　　【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆250克，清水500克，白砂糖30克，麦芽糖50克，玉米油80克。
　　做法：1。红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。2。煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。3。加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。4。多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。
　　小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。
　　【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方：红枣750克，麦芽糖50克，玉米油120克，水适量。
　　做法：1。红枣清洗干净，加适量的水放入砂锅里。2。红枣开大火煮到软烂，放凉后戴上一次性手套把红枣皮和果核清理出来。3。盛出细腻的红枣泥，不需要再用工具打碎。4。红枣泥倒入不粘锅里开中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入红枣泥中翻炒到吸收。5。麦芽糖放入红枣泥中继续翻炒到吸收。6。红枣泥炒到不沾铲子，就可以关火了。
　　小提示：红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒红枣馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。
　　【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜2000克，玉米油150克，麦芽糖100克，白砂糖30克。
　　做法：1。老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。2。蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分34次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。3。南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。4。南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。
　　小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
　　【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头130克，自制蓝莓果酱20克。
　　做法：1。荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。2。芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。3。蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。4。把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个（请忽略右边的紫薯馅）。
　　【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁43克，葵花籽仁43克，松子仁43克，燕麦片43克，花生43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，凉开水73克，玉米油28克，糯米粉95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
　　做法：1。配方中所有食材放入有深度的盆子里。2。戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。3。用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。
　　小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。
　　【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉107克，凉开水112克，玉米油43克，糯米粉125克，奶粉40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
　　做法：跟清爽五仁馅的步骤相同。五仁的食材不是一成不变的，建议根据喜欢的坚果灵活搭配。加了红糖的五仁馅看起来更好看，营养也更丰富一些。
　　【肉松果仁馅】食材和配方：盐焗腰果40克，巴旦木40克，花生碎40克，每日坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，自制肉松50克，玉米油28克，糯米粉90克，凉白开水70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克月饼的分量。
　　做法：1。白芝麻和黑芝麻，花生碎放入烤盘里，放入巴旦木和每日坚果，用擀面杖把坚果擀成有颗粒状。2。除糯米粉和凉白开水外，所有的食材放入盆子里。3。加入糯米粉和凉白开水简单混合。4。戴上一次性手套把所有的食材揉成团。5。用电子秤把肉松果仁馅平均分成36克每份。
　　【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉130克，黄油70克，牛奶40克，全蛋液70克，白砂糖70克，糯米粉40克，蔓越莓50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照4：6的比例，可以做15个50克的月饼。
　　做法：1。黄油切薄片放到软化，加入牛奶和白砂糖简单混合一下。2。加入全蛋液和椰蓉翻拌均匀。3。加入炒熟的糯米粉。4。椰蓉馅料翻拌均匀。5，加入切碎的蔓越莓混合均匀。6。用电子秤把椰蓉蔓越莓馅平均分成15份。
　　月饼厂老师傅：8种自制低糖月饼馅，配方详细无添加，好吃又实惠。今天分享这8种自制低糖月饼馅的做法，有您喜欢的吗？月饼，您家喜欢什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！