新疆奇台县的凉面汁怎么制作？

　　新疆不只有切糕出名，一碗简单的凉面也是如此受欢迎，口感柔韧耐嚼，面细爽口。面是制作工艺之一，其二是面条中的汤汁，酸甜辣而凉爽，甚是开胃！在新疆凉面叫法跟我们不同的是以黄面称呼！其做法也有不同之处，面条全部都是以手工制作而成，不像外面买的是机器所制作而成的。
　　今天的关键词是新疆奇台县的凉面汁怎么制作那么我在此讲解一下这个凉面汤汁的制作方式步骤。如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发，以备需要时方便查看！
　　【新疆凉面汤汁配料如下】：
　　调料配料准备：大豆油，陈醋，生抽，老抽，盐，八角粉，生姜末，大葱段，胡椒粉，花椒粉，干红辣椒面，淀粉。
　　制作方式步骤如下：
　　、准备起锅烧油，锅中打入两勺大豆油，烧至5成热，将生姜末，大葱段下锅炸出香味，炸至干而无水份就可能把生姜、大葱先捞出锅倒掉。
　　、由于刚炸好的油还有余温，此时开小火慢烧就好，倒入辣椒面200克，八角粉10克，花椒粉15克，胡椒粉10克，小火烧至辣椒面变颜色即可关火。
　　、关火后即可调味，1大匀清水，1汤勺陈醋，1汤勺生抽，0。5匀老抽，一茶匙盐，然后再开大火煮开，煮开后调入少许淀粉水使其变得浓稠即可。
　　煮好后的汤汁放置自然冷却就能使用了。看完觉得喜欢的不妨点点关注，每天都有菜品制作方式更新！谢谢各位支持！
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　　卤汁的料，八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉
　　颗粒的料装在料包里煮大约十分钟
　　依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉
　　出锅放凉，做好的卤汁很浓稠
　　新疆凉面又叫黄面，是新疆一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的喜欢，黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成，没个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
　　黄面估计很多人也都吃过，是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的欢迎，黄面好不好吃，卤汁是关键，卤汁也是黄面的灵魂，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是很喜欢吃黄面，下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。
　　一、黄面汁制作方法一
　　1、准备食材：蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克
　　2、蒜洗干净，放在蒜臼里捣碎，打成蒜泥倒出来放碗里，锅里加入一点油，烧热浇在蒜泥上面，搅拌均匀备用，白芝麻洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，炒熟炒香盛出来，捣碎备用。
　　3、锅里加入水烧开，生粉放碗里，加入一点水搅拌成粉糊，水开把生粉糊倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀，用小火煮，要不停地搅拌，防止糊底。
　　4、加入酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀，煮两分钟盛出来，二比一的比例分成两份，分别倒进盆里，把蒜泥倒进汤少的盆里搅拌均匀，芝麻粉倒进汤多的盆里搅拌均匀，黄面的卤汁就做好了。
　　二、黄面汁制作方法二
　　1、准备食材：葱、蒜、小米辣、芹菜、八角、花椒、姜、淀粉、盐、鸡精、生抽
　　2、姜洗干净切片，锅里加入适量的水，把花椒、八角洗干净放进去，再加入姜片，大火煮开，煮二十分钟，把香料的味道煮出来。
　　3、煮好后把香料捞出来，淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌，搅拌均匀，煮开后盛出来备用，葱洗干净切葱花，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，芹菜洗干净切小段。
　　4、锅里加入一点油，油热把小米辣、葱花放进去，翻炒出香味，加入一半蒜末翻炒均匀，炒出香味，再放入芹菜段，翻炒至断生盛出来，放进熬制好的汤汁中，加入盐、鸡精、生抽，再把剩下的一半蒜末放进去搅拌均匀，汤汁就做好了。
　　总结：黄面汤汁就做好了，鲜香浓郁，闻着就好吃，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口感来做，主要是比例要掌握好，上面两种黄面卤汁做法都非常不错，做法也非常的简单，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我来啦！下面是我了解的做法哦
　　新疆凉皮汤汁做法：
　　1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
　　2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿
　　3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
　　4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。看不够红，又加了好多红油，放些芝麻酱更好
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　　准备盐10克，醋20克，生抽50克，麻酱100克，辣椒油50克，蒜50克。蒜洗净切成末，将麻油倒入碗中，加入生抽，醋。再加入蒜末和盐，按顺时针方向搅拌均匀即可。
　　没吃过这个凉面