糖油粑粑是用什么做的？

　　糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。
　　熟悉长沙的盆友们都知道，无论是听上去看上去都很有历史外地盆友会很喜欢的火宫殿，还是巷子里的几十年老店，毫无例外糖油粑粑都是软软的、糯糯的、有弹性的、下口咬不断要稍微扯一下的、入口弹牙的、颜色红红偏深的，对吧。
　　老长沙糖油粑粑
　　主料
　　糯米粉200g
　　片糖20g
　　红糖1015g
　　油适量
　　水适量老长沙糖油粑粑的做法步骤
　　1。水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗。（其实说是不黏碗，其实还是会黏的，毕竟是糯米粉做的，尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手，所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点）
　　2。布打湿盖于碗上醒面30分钟（醒面的时候我都在看综艺，芒果台嘛作死地看）
　　3。锅里坐油开小火，加入片糖20g左右，红糖10g左右。火开至中火偏小火至糖化，加入一些水，2030ml。
　　4。面团取一小团，揉成球，压成饼状，直径约810厘米，厚度约58毫米。锅内水也开了之后便可以下锅了。时不时翻一翻面。因为水会越来越少，所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了，就再加入1520ml水。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡，就用铲子戳破。
　　5。慢慢翻边时，粑粑会越来越软。软成懒骨头了就可以沥油出锅了（从下锅至出锅大约四五分钟左右）。
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　　原料：糯米粉、白糖、面粉、水
　　厨具：不粘锅
　　做法：
　　1、糯米粉和面粉混一起，加面粉是为了更Q有弹性，如果要吃更软的口感，可以不加面粉，冷水一点点的加，加至可以揉成团不粘手OK了，最多加40ml，保持团的硬度。
　　2、把圆团修整成正方形均匀地切成八块每块揉成圆球。
　　3、取一平盘在底部刷一层薄植物油为了等会不会粘上粑粑。
　　4、把圆球在掌心压扁成半厘米厚摆盘，隔开点摆防止粘在一起。
　　5、水开后上锅蒸十分钟端出。
　　6、锅里放入40g白糖小火加热白糖。
　　7、当冒大泡变成了冒小泡，糖色比较浓时加入小半碗清水。
　　8、再放入蒸好的粑粑，微煮一下让糖油浸入粑粑内并着色。
　　小窍门
　　红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好。
　　糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。
　　吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开。
　　早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。
　　主料就是糯米粉
　　辅料有耶糖和油是不是超简单的材料
　　1。预备好糯米粉，适量的饮用水。
　　2。水少许，少许滴一边加入糯米粉中一边揉，揉成像【汤圆】般的团即可。
　　3。搓成条状，再切粒。
　　4。团子搓圆压扁成饼状放干净湿布上。
　　5。锅中放适量油遮过底部，开火中温热度。
　　6。排下糯米团转用小火煎。抖动锅子用汤匙或筷子翻面，不要煎过久以免膨胀爆裂，煎至2面微焦即可。（倒掉多余的油）
　　7。适量的椰糖加少许水加热弄溶解。
　　8。把糖水倒入锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让每个粑粑都沾有糖汁。
　　9。煮至糖水略收干即可。
　　质料：糯米粉、白糖、面粉、水
　　厨具：不粘锅
　　做法：
　　1、糯米粉和面粉混一起，加面粉是为了更Q有弹性，假如要吃更软的口感，能够不加面粉，冷水一点点的加，加至能够揉成团不粘手OK了，最多加40ml，保持团的硬度。
　　2、把圆团修整成正方形均匀地切成八块每块揉成圆球。
　　3、取一平盘在底部刷一层薄植物油为了等会不会粘上粑粑。
　　4、把圆球在掌心压扁成半公分厚摆盘，隔开点摆防止粘在一起。
　　5、水开后上锅蒸十分钟端出。
　　6、锅里放入40g白糖小火加热白糖。
　　7、当冒大泡变成了冒小泡，糖色对比浓时参加小半碗清水。
　　8、再放入蒸好的粑粑，微煮一下让糖油浸入粑粑内并上色。
　　小窍门
　　红糖加多会色彩过深，所以注意在调糖汁时参加适当白糖来调整色彩和甜度参加蜂蜜或许饴糖能够使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也非常好。
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　　糯米做的，用煎熬而成
　　糖油粑粑是湖南长沙的特色小吃，其口感滋糯醇香，风味独特，不管是去长沙出差还是旅游的人，都会去排队品尝这软糯香甜的糖油粑粑，吃过的人都会爱上它！因为我也特别喜欢吃，所以特意寻来秘方，自己做，在家就可以吃到正宗的糖油粑粑了，下面我把做法分享给大家！
　　准备材料：糯米粉300克玉米粉100克红糖50克
　　首先把玉米粉和糯米粉混合，慢慢加入50左右的温热水，搅拌成大颗粒。（各品牌的糯米粉吸水量不同，根据实际情况调整）
　　揉成不粘手，光滑的面团。
　　取20克糯米面团，揉成球，然后压扁，放入盘子里（盘子里提前垫上保鲜膜，防粘）
　　碗里加入小半碗开水，把红糖化开。
　　热锅放油，把面坯放入锅内小火煎制。（中间留些间隙，防止糯米粑粑膨胀鼓起来的时候会粘在一起。）
　　注意翻面，煎至粑粑膨胀鼓起，两面金黄。
　　加入小半碗红糖水，小火煮1分钟，让红糖水均匀的包裹住每一块粑粑，这样做出来的糖油粑粑软糯香甜，甜而不腻哦！
　　起锅。开吃！来来来！赶紧尝一尝，软糯香甜，好吃得根本停不下来啊！喜欢的朋友赶快收藏吧！
　　小贴士：单纯用糯米做的粑粑在煎的时候容易粘连在一起，太软太粘牙，没有嚼劲。糯米粉里按比例加入玉米粉，营养翻倍，定型效果好，其口感也更丰富，香甜软糯有嚼劲，朋友们可以试试哦！
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　　月亮粑粑，肚里坐个爹爹，爹爹出来买菜，肚里坐个奶奶，奶奶出来绣花，绣扎糍粑，糍粑跌得井里，变扎蛤蟆
　　壹周君去了无数次长沙，无数次品尝当地美食，每次必吃糖油粑粑，顺道也学会说了这首常常歌谣。糖油粑粑当然是用糯米，糖，油熬炸而成的。
　　最近刮风降温了，你可知道天冷了想吃啥子？当然是又烫又甜又又滑溜的东东了，能满足这四个要求的，只有糖油粑粑了。
　　要知道糖油粑粑是道地的街头小吃，只用一个煤火炉子、一只铁锅就可以做起生意。要说有多难，也不是造卫星，能有多难，但是为何这么多朋友是感慨，这糖油粑粑越来越不是滋味了，对呀，有骨灰级吃货鄙夷低对着街边小摊，自称为糖油粑粑的小档口，说，哼，你这货也配叫糖油粑粑？！
　　如果说糯米，倒也不是贵重食材，本身长沙鱼米之乡，盛产糯稻，制作糖油粑粑的糯米，不约而同选择了本地糯米粉。因为糖油粑粑糯的关键就在此，本地糯米的米粉黏度极高，有人形容，一团糯米粘不粘，只要和面时手听声音就可以判断，粘度极高的糯米，和面的时候，会发出叭叭的声音，那是一种特有的粘黏声。
　　再说糖，也不是稀罕物，死甜就够。茶籽油或菜籽油都行。但难就难在需要极大的锅来混合这些糖和油，保证糖油粑粑不糊锅。
　　白色的米粉团捏成型，压偏、入锅、在糖油里翻滚后，浑身被裹满了厚实的糖油汁，从雪白的仙子变成金黄色的小妖精，糖油闪着诱人的光泽，这些小妖精在油锅里滋滋作响，然后不情愿地浮起、被师傅们捞出来，放入铁网上沥油，这时，厚厚的汤汁缓缓地滑到下来，旁边站着等位的顾客，都不由自主地吞了下口中的唾沫，要，确实等不及了。可是，壹周君要告诉给位，吃糖油粑粑性子急不得，否则就烫到舌头了。而且糖油粑粑虽然好吃，但是高油高糖，吃两个就算了，剩下的馋虫，还是等下回再喂饱吧。
　　准备材料：糯米粉、红糖、油
　　放大半碗糯米粉，用温水揉成可以轻松戳动的状态就好。
　　2。放一点点油揉成小圆粑粑，压扁。等油烧到7、8成热度，把粑粑放进锅里。
　　3。两面煎成微黄就好。
　　4。放三块红糖，不喜欢太甜的可以少放点。
　　5。放大半碗开水把红糖化开。（4、5两个步骤和1、2步同时进行哦）
　　6。在第三步之后倒入所有的红糖水，把火开大，在沸腾状态下熬煮5分钟。
　　7。5分钟后大概效果如图，记住不要熬太干，需要留一点糖汁。
　　8。完成！
　　趁热吃，超好吃哦！
　　正宗的糖油粑粑怎么做？所谓正宗就是有长沙糖油粑粑的特色：甜糯而不腻，金黄而不焦，一口气可以吃上五六个。在长沙南门口、坡子街、东瓜山等著名的特色小吃一条街，糖油粑粑的倩影无处不在，时常排起了长队，可见糖油粑粑在长沙人心中的地位。饿了，来一份糖油粑粑填满饥肠辘辘的空旷；累了，来一份糖油粑粑消除疲劳解乏；恋了，也来一份糖油粑粑，俩人你一口我一口，卿卿我我不分彼此。
　　最初的糖油粑粑只有3毛钱一个，如今5元6个，在物价横溢的大潮下，价格也算比较亲民。若想做出好吃正宗的糖油粑粑，油、糖、糯米粉三者质量把关是关键。
　　1、油的质量
　　正宗的糖油粑粑一般选用菜籽油、花生油等食用植物油。油必须清亮，纯植物油无任何添加，而且榨油时间不超过一年。无论什么油储存时间长了，就会滋生大量的细菌，氧化变质，产生难闻的哈喇味，这样的油炸出来的糖油粑粑自然不会好吃。
　　2、糖的选择
　　制作糖油粑粑的糖，有的用白糖调色调甜味，也有的用调稀的蜂蜜倒入炸好的粑粑中，这两种糖分做出来的糖油粑粑都谈不上正宗，正宗的糖油粑粑是用红糖或者红片糖制作，一般以后者居多。
　　3、糯米粉的配制
　　制作糖油粑粑所用的粉有两种，一种是纯糯米粉，另一种是糯米粉和粘米粉混合粉。纯糯米粉做出来糖油粑粑软乎细腻，且非常光滑，深受大众的喜爱，但因其制作成本和难度高于混合粉，所以有的选择用糯米和粘米混合粉。
　　【正宗的长沙糖油粑粑制作】
　　【食材】糯米1000克
　　【配料】纯菜籽油500克，红片糖
　　【制作步骤】
　　选择当年的糯米用清洗两遍，然后放至清水中浸泡8小时后，电动石磨冲清洗干净，将浸泡好的糯米连同部位浸泡水一起放入石磨中，石磨出口处放一个容器承接磨好的糯米稠浆；
　　将稠浓的糯米浆沥干水分，便得湿糯米粉，将湿糯米粉揉匀均，然后搓成乒乓球大小的圆球，用手压扁成饼状，放入干净的纱布中排放整齐；
　　热锅倒入植物油，油至六成热放入红片糖，为防止红片糖焦化，要用不锈钢漏勺不断的搅拌，搅至红片糖完全融化，爆出糖色；
　　逐个将糯米饼沿着锅边近处下锅，动作要轻，防止溅油，边炸边用漏勺搅动，使糯米饼受热均匀，不会焦糊；
　　待糯米饼炸至两面金黄油亮时，起锅捞出，金灿灿的糖油粑粑炸好了，外酥里嫩，甜糯滑香不腻。此时不宜马上吃，需稍冷再食，否则易烫伤口腔，心急吃不了热豆腐哦。
　　在长沙李公庙有一位糖油粑粑摊主，还会在刚炸好的糖油粑粑上，趁然撒一把桂花，有桂花的香气，风味独特，如果感兴趣的小伙伴们，可以试一下，不一样的体验哦。【技术总结之小雅的碎碎念念】
　　炸糖油粑粑的油，最好选用纯植物油，若无条件的也可以用调和油，只是用调和油必定会少了一些香气，在摊位上购买糖油粑粑，谨防外面有些不良商贩用地沟油，若感觉不香或有异味，尽量少食。
　　炸糖油粑粑看似简单，其实也是需要技巧的，纯糯米粉制作干湿要恰当，太湿容易变形，太干在油炸的过程中会爆裂，油炸时间长炸老了也会爆裂，爆裂不仅影响美观，而且会将油渗透到粑粑白肉心里，并随之吃进肚里，一则浪费油，二则不利于身体健康。
　　若糯米粉里掺入粘米粉，必须要以糯米粉为主导，一般粘米粉比例不能超过糯米粉的20，否则缺乏细腻香糯的口感。
　　承接糯米浆汁的容器里，要用一块干净的白布袋兜起来，一方面方便糯米浆汁的脱出，另一方面起沉淀作用，让水分从白布孔隙中流出。
　　制作糖油粑粑时，还需备一些干糯米粉，根据石磨磨出来的糯米粉干湿程度调节，若稀释便加入干粉，若偏干便加入清水。【关于糖油粑粑制作相关知识疑惑解答】
　　传统石磨磨的糯米粉与普通机器磨的有什么区别？
　　传统石头磨的糯米粉，是将硬糯米经过浸泡变软，再注入一定的水，用石磨磨出浆汁来，也称水磨，然后将浆汁的水分滤除才能运用，此法磨出来的粉子非常细腻软糯。普通糯米粉一般是糯米晾干或者烘干后用机器设备研磨成粉末状，与面粉一样，口感相对欠佳。
　　好了，关于正宗的糖油粑粑怎样做好吃的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。我是小雅美味，一个厨艺爱好者，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
　　材料
　　主料：玉米糍粑
　　调料：红糖白糖蜂蜜
　　做法
　　1、锅内倒油后放入糍粑
　　2、将糍粑两面煎黄
　　3、红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
　　4、浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上
　　5、收好糖汁出锅即可
　　糖油果子材料：糯米粉，油，糖，白芝麻。
　　四川特色小吃糖油果子做法：
　　1。把糯米粉加水和成稍软点的面团。
　　2搓成大小差不多的小汤圆。
　　3锅里倒油和糖（比例3；1）。
　　4用中小火不停的炒。
　　5炒到糖溶化（不要炒糊了啊，会苦的）。
　　6放入搓好的小汤圆。
　　7不停的翻炒让每个都均匀的沾满糖浆。
　　8让每个汤圆都均匀的受热。
　　9油温一定要控制好，油温高了汤圆就崩裂了（要小心别烫着了）。
　　10炒好的汤圆装盘撒点白芝麻。
　　很高兴能回答这个问题，希望我的回答对你有帮助，谢谢