做锅贴用面粉水还是淀粉水？教你正确做法，个个酥脆流汁，馋

　　导读：做锅贴用面粉水还是淀粉水？教你正确做法，个个酥脆流汁，馋！
　　锅贴是我国北方的特色小吃，锅贴在饭店的受欢迎程度不亚于饺子，其皮薄馅大，外表焦香，馅料汁水饱满。锅贴跟饺子类似，有皮有馅，但与饺子不同的是，锅贴留口，且用煎的方式。
　　好多人在家也做锅贴，但有好多不成功案例，在煎制的过程中，有人放面粉水，也有人放淀粉水，做出来的效果都不好，下面小菲就给大家分享一下锅贴的正确做法，保证您按照我这个方法做出的锅贴，表皮金黄酥脆不焦，馅料鲜香美味不掉。
　　一、和面（2揉2醒）
　　盆中放入准备500g面粉、2g碱面，加1勺食盐增加底味，少量多次倒入270g温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉时，和成面团，这时的面团还有些硬，尽量做到三光盆光、面光、手光。
　　盖住盖子密封醒面20分钟，20分钟后再继续和面，经过醒发，这时的面团就软许多了，很轻松就能揉成光滑的面团。
　　然后再盖住盖子密封醒面30分钟，这次醒面是为了增加饺子皮的延展性，一会方便包馅。二、调馅儿
　　准备三分肥七分瘦的猪肉250g，洗净后切大块，放入绞肉机中打成肉馅，然后加适量姜末、葱末，适量食盐、十三香，再加入1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，使鸡蛋液被肉馅吸收完毕、充分融合。
　　然后再往肉馅中加2勺熟油，搅拌均匀，这样做出的肉馅更加水润。
　　最后加入80g韭菜段，这里只要韭菜叶，不要韭菜梗，韭菜梗容易把锅贴皮顶破。也可以加别的菜。
　　也可以做素馅的，调制方法大同小异。三、包锅贴
　　取出醒好的面团，用手掌压平，然后在上面撒一些干面粉，涂抹均匀后，切成长条，搓成圆条，再分成均匀大小的面剂子。
　　面剂子用手压平，然后用擀面杖擀圆、薄厚均匀即可。（暂时用不到的面团用湿布盖住，防止水分流失后变干）
　　包入肉馅，这跟包饺子的方法不同，包入的肉馅尽量成长条形，方便包锅贴。在收口处抹点清水，然后轻轻捏住即可。四、煎锅贴
　　准备面浆水。按照1：2的比例，加入淀粉和面粉，然后倒入3倍的凉水，搅拌均匀后再倒入2勺熟油。
　　准备电饼铛或平底锅，底部刷均匀的食用油，整齐地摆满锅贴，小火煎制底部金黄后，倒入面浆水。面浆水达到锅贴二分之一高度即可。小火煎制68分钟左右，面浆水熬干后，即可出锅装盘。
　　准备蘸料。碗中放入1勺生抽、2勺辣椒油、3勺陈醋，搅拌均匀即可。
　　这样做出来的锅贴，颜色非常金黄好看，皮脆肉嫩流汁水蘸上料汁，吃着真叫一个舒服，我家每个月都要做几次，孩子非常喜欢。
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