死面大饼加什么原料凉了不硬？

　　饼是面食中非常古老的一大类，在最早的时候面条都甚至被叫做汤饼、索饼，可见饼这类食物在美食界的世界中资格有多老。
　　在众多的饼类做法当中，死面饼算是最简单最家常的一种，毕竟连发酵的过程都省了嘛。但是简单的美食要想做的好吃也不容易，这次我们就来解答一下这个问题吧。
　　死面大饼加什么原料凉了之后不硬？
　　对于饼的需求往往是蓬松柔软的比较受欢迎，又干又硬对于面食来说可不是褒奖的说法。其实我们并不缺少让面食变得柔软不硬的方法，全世界比较通用的办法就是发酵，通过微生物增殖产生气体改变面食的结构来达到蓬松柔软的目标。但是死面大饼的死面二字就说明了不能利用发酵的方式来让它柔软，所以我们就得另寻他法。好在这个问题并不困难，还是有不少办法可以解决的。让饼更柔软的核心思路：
　　面粉主要是由蛋白质（面筋）和淀粉组成的，举个直观一点的例子：我们自制凉皮的时候会揉好一个面团，然后加大量的水来洗面筋，会溶于水中的就是淀粉，那一小团洗到最后充满弹性的物质就蛋白质了。所以面粉中的蛋白质是吸水的，而淀粉并不吸水，加水揉面成团的过程就是蛋白质与水结合形成有粘性有弹性的面筋网络，将水分和淀粉禁锢住，就形成了柔软的面团。
　　但是面筋吸水的时候虽然是粘柔的胶体状态，可在开始失水之后就会逐渐变得坚硬，所以面筋越多、制作出来的面食就越偏韧、硬、脆的特点，这是面粉中蛋白质的特性决定的。可见死面大饼之所以凉了容易变硬，主要就是它留不住水分、面筋容易变硬，随着温度下降、时间流逝，面饼里面的水分被蒸发掉，死面饼自然就越来越硬了。
　　所以让死面大饼凉了也不硬的核心思路就是：想办法尽量让面饼留住水分、让面筋柔软，这样哪怕凉了之后也不干不硬。
　　解决思路之一：烫面面粉的主要成分中只有面筋（蛋白质）能吸收水分，所以面粉的持水总量是有限的，但是死面饼在受热的时候大部分水就会蒸发出去。刚刚做好的饼可能还柔软一些，随着时间的变化，水分流失的就更多更快了，饼凉了、也就跟着变硬了。
　　所以我们可以先用部分热水、开水进行烫面，把面粉中本来不吸水的淀粉烫熟一部分。高温会让淀粉急速糊化、膨胀、吸水，这就让面团中真正吃进去的水分大大提升，而且这些水分也会被更牢固的封锁在已经高温变性的淀粉当中，这样就能极大的增强死面饼中的水分含量。而且热水烫面可以让面筋的质地更加柔软，同样可以减轻面筋熟化、失水之后韧、硬的缺点，如此一来就可以让死面饼更加柔软。
　　不过烙饼还是有点筋道口感比较好，也不能太过绵软了，所以还是建议用半烫面的方法来制作，保留一部分面团的筋性。
　　解决思路之二：搋（chui）油
　　油脂对于面食制作来说并不是主料，但很多时候都能起到画龙点睛一般的作用。比如：有些朋友在蒸馒头的时候喜欢加点猪油，这样蒸出来的馒头更香、更柔软；在很多西式的面包、糕点之中，也都要加入黄油，同样可以达到更加柔软的效果。
　　这主要就是因为油脂的三大效果：
　　油脂可以阻碍面筋生成，并且让面筋更柔软。油脂揉进面团里之后，可以在面筋的界面上形成一层薄薄的油膜覆盖。这虽然会阻碍面筋的继续产生，也会削减面筋的弹性，但是与此同时可以让面筋拥有更好的延展性、质地更加柔软。
　　油脂可以增强面团的持水性，减少水分蒸发。面团的持水能力很有限，这也是为什么我们蒸馒头发酵的时候要盖上保鲜膜或者湿布的原因，不然没等面团发起来，水分就已经蒸发太多而干硬了。而油脂具有很好的隔离保护作用，它虽然疏水，但是也可以覆盖在面团的表层，减少水分的流失。
　　油脂可以加快饼的成熟，缩短烹饪时间。油脂混合在面团中可以让温度提升的更快，在烙制死面饼的时候可以更快的熟透，这样就减少了加热的时间，同时也就减少了水分的流失，饼自然会更柔软一些。
　　【柔软的死面饼做法流程】
　　》【准备材料】：面粉1斤、热水200毫升、清水150毫升、食盐2克、食用油适量。
　　》【制作步骤】：
　　把面粉倒在一个大点的面盆里，捏2克左右的盐放进去，淋入80度左右的热水200毫升，一边淋一边搅拌；
　　然后再淋入常温清水150毫升，将面粉简单搅拌成絮状物，淋入15毫升左右的食用油，开始揉面；
　　面团只要揉匀就可以了，表面抹上一层薄薄的油，放在一边盖上保鲜膜稍微松弛15分钟左右；
　　将松弛好的面团分切成小份、擀薄、抹油，平底锅加少许油，把饼放进去中小火烙制，大约1分半左右翻面一次就行了，两面略带焦黄即可装盘享用。【让死面饼更柔软的总结和小贴士】
　　想让烙出来的饼够柔软、凉了也不变硬，那么水分的保持、面筋的软化是关键。和面的时候水量一定要充足，根据自己对口感的要求和面粉的吸水性来衡量，用量可以在面粉总量的60到75之间，要想烙出的饼柔软，那么面团就要软。揉面的过程不要太过用力，只要揉到面团质地均匀就可以了，揉的越久面筋就相对的越强韧，烙出来的饼就越有韧性、凉了就容易变硬。
　　可以用烫面的方式来烫软面筋、让部分淀粉先糊化膨胀锁住一些水分，更多的水分就会让饼更加柔软。可以巧妙的利用搋油揉面、表面抹油等方式来减少水分蒸发、加快烙饼成熟，以此来让死面饼保留更多水分、面筋更加柔软。如果喜欢吃更为香软的千层饼，要么只需要将面团擀薄、抹油、卷起来、再分切擀薄就可以了，烙出来的饼又软又多层。烙饼的时候不要翻动的太频繁，不然的话水分也会流失的很快，导致饼容易变硬。
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　　死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　九十年代初，那时候正好上小学，我爸妈每天早上很早就要去厂里上班，早上爸妈很早就去上班了，为了不耽误我长身体，老爸有一段时间特别的喜欢在晚上做大饼，放到早上给我做早餐，可以说是苦不堪言，用我老妈的话来说，那大饼放到早上可以拿去把狗都能打死了。
　　特别的硬，真的很硬。吃早餐的时候家里有买8元钱一大包的全脂奶粉，我只好泡上一大碗牛奶，把饼子泡软，然后再吃。
　　后来高中的时候看别人家做大饼才知道，原来大饼放冷了之后也能软软的。
　　大饼冷却以后不硬的方法
　　大饼冷却以后想要不硬，方法很简单，先用开水把面烫死，制作出来的大饼叫做死面大饼，但是面粉完全烫死以后，就会特别软，而且粘牙，这样很不好吃。于是就有了半烫面法。
　　半烫面法顾名思义，就是把做饼的面粉分成两半，一半用开水烫死，和成面团，另一半用清水和面，这样做出来的大饼酥中带软，外酥内嫩。即便是冷却以后，也能够较长时间保持软软的口感。
　　半烫面的和面方法
　　面粉的选择用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。
　　和面之前，把面粉平均分成两半，装在面盆中。
　　第一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一遍慢慢的倒入开水，一直到把面粉搅拌成面絮状。
　　另外一半的面粉，倒入清水，也是一边搅拌一边加水，搅拌成面絮状，等烫面稍微凉一点以后，把两盆面混合在一起，揉成一个面团，揉到表面光滑以后，放入面盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。
　　大饼的做法
　　醒发好以后的面团拿出来，放到案板上，别忘了在案板上撒一些干面粉，防止面团粘板。把面团反复揉，目的是把醒发后面团里面的气体揉出去。
　　感觉揉到差不多了以后，把面团搓成粗面条子，用刀把面条切成大小相同的剂子，具体大小要根据家里的锅来决定，或者凭喜好也可以，有些人喜欢吃大饼，有些人喜欢吃小饼。
　　准备好平底锅，开中小火把锅加热，加热的同时，可以用擀面杖把剂子擀成薄薄的圆形面皮了。
　　平底锅热了以后，锅里刷上一层油，放入面皮，烙好一面饼以后，把大饼的表面刷上一层油，翻过来烙另外一边，千万不要一直翻来翻去的，烙好一面算一面。
　　刚烙好的大饼表面酥脆，里面柔软，香喷喷的口感特别好。当然放到第二天以后，照样不会变硬。
　　不过空气中是有水分的，放置的时间太长，表皮吸了水分，肯定不会那么脆了，所以能吃刚做好的饼是最好的。除非像我一样要做来当作早餐的情况，就需要用到半烫面法了。
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　　你好，我是小雅食光，很高兴回答你的问题
　　大饼里加什么原料凉了不行？首先咱们先了解一下饼为什么会硬，
　　一，烙饼用的面团的形成原理
　　面粉由蛋白质和淀粉构成，蛋白质溶于水，淀粉不溶于水，面粉加水后，蛋白质通过粘合作用将水和淀粉黏在一起，就形成了面团。如果面团中淀粉浓度太大，做出来的饼就会发硬，但是淀粉还有一个特性，就是开水烫过之后，会发生糊化，这样淀粉就很难粘在一起，烙饼就不会发硬了
　　二，烙饼的具体步骤
　　1。知道这个原理，就开始制作烙饼，用热水烫面，加水越多做出来的烙饼越软，面团要尽量软，用手提起来往下坠的感觉
　　2。和好面分剂子醒发，要盖保鲜膜，以防水分蒸发表皮变干，醒好后擀成薄薄的面片，刷一层油，撒一些盐和干面粉，这样不仅口感香嫩，而且层次分明
　　3。然后将面片从一头卷起，卷好后再次醒面，
　　4。醒好后开始擀饼，一定不要太用力，擀成厚度均匀，薄厚一至，擀完再刷一层油，这样可以更好的锁住饼中的水分，开始烙制，看到一面鼓起来就翻面烙另一面，等另一面也鼓起来，饼就输了，在烙制两面金黄就可以出锅了
　　5。出锅后记得及时密封，这样就可以保存烙饼不变硬
　　希望可以帮到你
　　做死面大饼的时候，如果想要饼凉了以后不硬，不需要添加什么原料，只需要掌握正确的和面方法就可以了。只要和面方法得当，那么烙出的死面大饼，凉了以后就不会变硬了。
　　我们平时在制作家常饼时，总会遇到一个问题，那就是刚出锅的饼吃起来非常萱软，可等到饼冷却以后，就会变得很硬。其实，这就是我们在和制6烙饼的面时，采用的方法不对，所以会出现饼在冷却以后发硬的现象。
　　想要死面饼凉了以后不变硬，不需要添加其它调料，只需要采用半烫面的方法就可以了。
　　我们在制作死面饼的时候，必须要掌握正确的和面方法。也就是半烫面。
　　半烫面，也就是在和制面粉的时候，将一部分面粉用开水烫熟，在将留下的一部分面粉，与烫制过的面粉揉在一起，做成半烫面面团，然后再用这种半烫面面团，来制作死面饼，那么烙制好的死面饼，在冷却以后就不会变硬，而且吃起的口感非常的软。
　　烫面的方法。
　　以500克面粉为比例：需要80度温水300克。
　　把500克面粉面粉放在盆中，分两次加入300克热水，将一部分面粉烫制半熟。等到面粉冷却以后，再将剩余的干面粉与烫汁好的面团揉合在一起。揉制成半烫面面团。
　　用这样的半烫面面团来制作死面饼，就会时死面饼在冷却以后，不会出现变硬的现象了。
　　最后总结：关于死面大饼加什么原料凉了不硬？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　死面大饼我家里经常制作，因为做为北方人比较喜欢吃面食。并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课，对于一些普通的面食做起来还算得心应手。
　　制作的死面大饼为什么凉了会变硬，不过是这两种原因：和面时选择的凉水和面，导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲，所以凉后自然会变硬。死面大饼加什么原料凉后不硬
　　我家里经常烙制的死面大饼，可以说凉后一点不干不硬，因为我只添加了一味家家都有调料食用油。下面跟大家分享一下，我是怎么烙死面大饼的：
　　【主料】面粉
　　【配料】食用油、盐
　　【做法】把面粉放在容器里或案板上，把面粉一分为二。
　　一半的面粉分次倒入烧开的开水，边倒边用筷子搅拌成絮状，一定要把面烫透。凉后揉成面团。
　　另一半面粉中先倒入一部分食用油和一点盐，然后加入清水和成水油面团。水油的比例按1：1或2：1都可以。把两种面团揉在一起，和成光滑面团，盖上盖子或湿布醒20分钟左右。
　　醒好的面团揪成大小均匀的剂子，按压后擀成圆饼下锅烙至两面金黄即可。
　　【制作要点】
　　水油面和制时要注意油的用量，不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了！烫面不要把面和的太稀，否则两种面团和在一起发粘，而且烙出的饼粘牙，影响口感。【美味小贴士】
　　用水和油一起和面，油会使面粉起酥，烙出来的饼有层次感，并且有酥酥的口感。所以即使放凉也不会变硬。这样和出的水油面，也可以包裹油酥或者刷一层油撒上葱花制成葱油饼，也是非常美味的。因为烫面把面粉的筋骨烫没了，所以烫面烙饼始终都是软的。但是因为烫面没有筋骨，不易成型。所以选择水油面一起和在一起，即有筋骨而且凉后也不会变硬。结语：死面大饼加什么原料凉了不硬？我觉得只要选择两种方法，那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬，就是：选择水和油一起和面，使面起酥起层自然不会硬。选择半烫面的方法，因为烫面的面没有筋骨，会变得非常软，自然凉后不会变硬。大家如果还有哪些烙制死面大饼的好方法，欢迎留言、评论。
　　死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　饼也是面食当中最古老的一种美食，而死面大饼顾名思义就是不用发面，做法简单，面粉和水直接调制成面团，然后烙制而成饼就行了。老话说：汤不一定要鲜美，但要热；饼不一定要酥，但要软；包子摺不在多，但要好吃。想必大家都会明白，老祖宗留下来话的意思了，饼肯定是要软了才好吃。我们很多人平时在家做死面饼的时候，总会遇到一个问题，那就是刚出锅的饼吃起来非常萱软可口，可是等到饼冷却以后，就会变得很硬，很难吃。那是什么原因呢？怎样做死面大饼放凉也不会硬？接下来我们就一起分析问题和解决问题吧。导读死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　在我们做死面大饼的时候，想要饼凉了以后不发硬，其实做法很简单，只要选对面粉，和面方法得当，掌握一些制作中的小技巧，那么烙出的死面大饼，放凉了以后也不会发硬了的。一、死面大饼发硬的原因！
　　1、【面粉】首先面团产生的筋性和面粉中的蛋白质有很大的关系，而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都与小麦面粉的筋度有关。所以我们在制作大饼的时候要选对面粉，面粉中的蛋白质越低，就是说筋度越小，大饼的口感就更松软些，筋度越高口感就越有嚼劲和韧劲。那么在制作大饼的时候高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们首选的是筋度最小的低筋面粉，其次是我们一般做中式面点的中筋面粉。
　　2、【凉水和面的特点】死面大饼的意思就是，它不经过发酵制作出来的大饼，口感不是发酵饼的那种蓬松萱软的状态。那么引起死面大饼口感发硬，是因为它用了凉水来和面。用凉水和面的特点是，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。面粉中所含的淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，呆板，我们也称它为死面团。然而在烙制的过程中，由于高温，大饼中的水分流失，就会造成死面大饼只能热吃，冷了之后就会发硬。
　　总结：死面大饼发硬的原因，第一选错面粉，我们在制作死面大饼的时候最好选择筋性较低的低筋面粉或中筋面粉；第二不能用冷水和面，冷水和面后，面粉中的淀粉不容易膨胀糊化，和面和醒面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络。因此冷水和出的面团紧密，韧性强，制作出的大饼口感过于劲道，放凉过程中水分蒸发口感就会越加发硬。以上就是死面大饼放凉后发硬的基本原因，下面我们来解决让死面大饼放凉也不会发硬的办法。二、怎样才能让死面大饼凉了也不会发硬！
　　面粉选好之后，我们就要看用什么样的水来和面，让面团筋性减弱，然后用什么样的办法保留饼中的水分不流失，最后达到死面大饼放凉也不会发硬的口感。
　　1、烫面
　　烫面分为全烫面和半烫面。
　　【全烫面】特点：就是完全用热水，将面粉充分烫熟而调制成的一种特殊面团。其面粉中的蛋白质完全成熟变性，淀粉充分膨胀糊化。因此，全烫面团的特点是：面团性糯、劲小、色泽暗、黏性强、筋力差，制成的大饼容易松散。
　　【半烫面】特点：就是一半用冷水调制面粉，另一半用热水烫面来调制面团，然后两者混合后和成一个柔软的面团。面团柔软的原因是因为一半的面粉中的淀粉吸收热水后，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变的糊化。然后在把这两种面絮混合成面团后，它的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，制成大饼也不易走样，口感味甜适中，最适合做死面大饼，加热也容易成熟，而且放凉口感也不会发硬。
　　2、水分
　　死面大饼想要不硬，含水量越高饼就会越软。我们在摊饼的时候，水分容易流失蒸发，所以饼的含水量是特别关键的。一般家庭制作中水和面的比例为1000克的面粉用600700克的热水和面，可以根据季节来增减。因此面团的含水量比较大，它也从根本上保证了面团中的水分，也是摊出柔软大饼的关键步骤。接下来我们就来看如何使大饼在烙制的时候减少水分的流失。
　　3、油脂在面粉中的作用
　　和面的时候，我们可以给面团中加入适量的油脂，油脂具有很好的隔离保护作用，它能阻碍面筋的生成，让面筋更柔软些。油脂和面粉充分混合，扩大了油脂的表面积，油脂均匀地包裹在面粉颗粒的外面，然而油脂的表面张力使面粉粘连成团，阻碍面团的筋性，能让面团更松软。油脂虽然疏水，但是它也可以覆盖在面团的表层，减少饼中水分的流失。因此我们在制作大饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油或者黄油然后揉制成团，来增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍饼中的水分不流失，这样制作出来的死面大饼放凉了也会是软的。
　　油脂还能够加快饼的成熟，缩短烹饪时间。油脂混合在面团中，可以让面团中温度提升的更快，在烙制大饼的时候可以更快的成熟。这样就减少了制作加热时间，同时也就减少了水分的流失，大饼自然也会柔软一些，而且放凉也不会发硬。
　　以上就是分析死面大饼为什么会发硬，然后我们通过半烫面，提高面团的含水量和给面粉中加入油脂的方式来解决死面大饼放凉后不在发硬的口感。下面我们通过具体流程来制作柔软的死面大饼。三实践操作
　　1、准备材料
　　1）面团部分：低筋面粉500克、盐3克、猪油10克，开水200克、凉水150克。
　　2）油酥部分：面粉、盐、食用油、猪油。
　　2、开始制作：
　　1）把面粉和盐放入容器中，搅拌均匀，在把面粉一分为二，一半慢慢倒入开水用筷子搅拌均匀，另一半也慢慢倒入清水搅拌成絮状，微凉后放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒至1个小时。
　　2）调制油酥，给碗中放入适量的面粉，在放入盐搅拌均匀，锅中倒入食用油和猪油烧热，倒入面粉中搅拌均匀即可，
　　3）醒好的面团不用揉，案板上撒上干面粉，把面团分成大小一致的两个面剂子，然后擀薄，涂抹上油酥，盘成饼状，然后松弛5分钟，擀成圆饼即可。
　　4）平底锅烧热，加入少许食用油，把饼放进去，在给饼上面涂抹一层食用油，中火烙制，大约1分钟半左右翻面一次就行了，两面烙制金黄即可装盘享用。四【柔软死面大饼】疑惑解答
　　醒好的死面大饼面团，在制作的时候为什么不用揉制？
　　答：醒好的面团，在制作的时候不需要揉搓，是因为怕面团从新起筋，导致大饼口感发硬。
　　很多人醒完面之后，发现面团变得柔软不好操作，于是又重新把面团揉制均匀，这样会导致面团中的面筋从新排列，让面产生筋性，面团有变得有韧劲，擀制后回缩，烙制后发硬。所以醒过的面一定不要再揉制。五最后总结
　　柔软的死面大饼做法比较简单方便，不用发面，很多人都特别的喜欢吃，就是制作出来的大饼口感发硬，因此我们只要按照上面的方法选对面粉、加入油脂、半烫面制作，肯定能够做出口感柔软而且凉了也不发硬的死面大饼来。
　　好啦，以上就是死面大饼加什么原料凉了不硬的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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　　很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　最近大家都是在做各种面食，我家也是每天都会动动手，开始制作各种各样的面食，死面大饼还是比较基础的面食做法，在我印象中，我家人以前做过这种饼，但是热的时候还好，现做现吃，都挺松软，但是凉了就不一样了，特硬、贼硬、老硬了，丢出去，狗都可以砸死，放身上还能防身呢，一凉咬都咬不动，后来才知道他们原来做错了，应该这样做，烙好的饼才会松软，凉了不硬！很多人都说了用烫面和面法，那我们要知道冷水、温水、开水和好的面有什么不一样？
　　一，冷水：冷水和面适合做饺子，锅贴等口感需要硬一些的面食，它做好韧性会稍微好一些，比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。
　　二，温水：温水和面适合做包子、煎饼等发面或者需要比较松软的面食，温水和面后软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样口感比较软，比较蓬松一些。
　　三，开水：开水和面适合煎饼盒子、烙饼等面食，面团会稍微柔软一些，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟点，就是比较粘。我前几天用开水烫面做的煎饼盒子，过夜了皮一点也不硬哦！死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　经过上面知道了温度对于面团的影响性还是比较重要的，所以我们就可以把冷水和面给先忽略掉了，我前几天做的煎饼盒子，就是用开水和面的方子，它做好口感会稍微软一些，煎一煎，更是外酥里嫩，所以我们做死面大饼的时候，喜欢口感软一些，而且过夜也不怕硬，我们就要用开水来烫面，这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬，当然你不喜欢口感太软的话，也可以用温水来和面，这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些，在开水和面的口感上又硬一点，每个人的口味不一样，要根据自己的喜好来放水哦！
　　除了用开水、温水和面，还有其它办法吗？
　　巧用鸡蛋和油，在和面的时候加入一个鸡蛋和油，可以让面团更加的松软，加入油可以让面团有更韧性和弹性，加入鸡蛋，让面团更加的松软，做好的大饼，口感会更加的外酥里软，大家可以试一下哦！
　　火候也是关键！
　　我们在烙饼的时候，最好单面烙，而且温度要保持中小火，稳定的状态，这样不要因为温度太高，让面团的水分快速蒸发，而使面团发硬，我们只要保持温度，尽量的少翻动，两面煎至金黄即可！面团的软度也要注意！
　　知道的每个温度会面团的影响之后，我们知道水分越多的面团，做好的煎饼，它会更柔软，但是面团也不能是稀稀烂烂的程度，我们和面的时候水分不要全下，要慢慢的加入水分，慢慢把水分揉进去，让面团更软和一些，醒好的状态是正常的面团偏软即可！死面大饼（烫面版）
　　食材：面粉300g，热水（80度）180g，盐少许，油少许
　　做法：
　　1，面粉倒入盆中，倒入热水，边搅拌边放入水，搅拌成絮状之后，揉成面团
　　2，手上、案板上抹上干面粉，就把面团揉至光滑，放到一旁，醒20分钟
　　3，面团醒后之后，把面团擀成0。5cm厚的薄片，在表面刷上油，再面团卷起来
　　4，切成适量的大小，把面团按成圆饼形即可
　　5，用擀面棍把面团稍微擀开，擀成适量的大小即可
　　6，锅加热，刷少许油，放入饼，中小火慢慢煎，少翻动，煎至两面金黄即可！
　　小贴士：
　　1，喜欢口感更软的可以用开水
　　2，面团卷的圈数越多，层次就越多
　　3，饼不要擀得太爆，太薄煎的时候容易发硬
　　4，火候要多注意，保持中小火
　　5，喜欢葱香，或者椒盐等其它口味，可以刷油的时候，再刷一层食材哦！
　　希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
　　问：死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　要吃饼，锅里等，新出锅的大饼就是好吃，外脆里软，喷香！刚出锅的大饼一顿可以吃两张。
　　饼晾凉了就不好吃了，太死板太硬，吃半块饼都累的牙床子疼。
　　死面大饼晾凉了不硬？咬一口仍然松软？用什么方法？放什么材料？
　　他们说的那些方法，不管怎么弄，不管放什么，死面大饼放凉了也是很硬的，只是比没方法的硬的程度小些而已。
　　我们家烙饼的方法，烙出来的饼，刚出锅时好吃，晾凉了也不硬，也是很软的。
　　还是死面，该怎么和面怎么和面，平时放什么还放什么，该怎么卷还怎么卷，只是剁一棵白菜，拌成很香的菜馅，一层一层的卷里面，菜馅越大越好，卷的层越多越好，只要能一层一层卷起赶成饼烙在锅里，熟了之后外焦里嫩，用菜刀剁成角饼，特别好吃，晾凉了照样松软好吃。
　　我说的这不叫馅饼，叫菜饼，馅饼是包起来烙，菜饼是卷起来烙，馅饼是两层皮，菜饼是十层二十层等多层，因为每层都夾的菜馅，所以松软，晾凉了也不硬。
　　死面饼什么原料也不放，只卷菜烙就能达到你所说的放凉了不硬的目的与效果。
　　死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　大家好，我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题。大饼是大家非常喜欢吃的一道面食，好多人经常会在家制作，但做出来的口感却发硬不好吃。
　　我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。首先咱们来分析一下导致大饼发硬的三个原因：
　　1、和面的方法不对
　　2、醒发的时间不够
　　3、烙制的火候不对
　　接下来咱们说一下解决大饼发硬的办法：
　　1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面，而烙饼的面要用温水和面，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋，也可以使烙出的饼更加地暄软。
　　2、面团和好之后包上保鲜膜，或者是刷一层薄油醒发30分钟以上，醒发好的面团不用揉面（这一步也是关键），直接分成大小均等的剂子，擀成薄片刷上油、撒上盐、五香粉和葱花，从一头卷起做成饼坯，盖上保鲜膜再次醒发十分钟左右醒发好的饼坯，擀成薄饼。
　　3、先把电饼档或是平底锅预热刷油，把做好的饼放进去，上面再刷一层油锁住水份，烙的过程中多翻动几次，烙至两面金黄出锅（时间不宜过长）。电饼档用烙饼模式即可，如果是用平底锅烙制的时候用小火烙，盖上锅盖可以防止水分流失，使烙出来的饼柔软。经验再总结：1、用温水和面，面宜软不宜硬，和面的时候加一个鸡蛋可以增加喧软的口感。2、和好的面团要醒发30分钟以上，醒发好后不要揉直接做成剂子，做成饼坯再醒一次。3、锅要先预热，刷油锁住水分，烙的时间不要长，两面金黄即可。
　　只以掌握以上几个注意事项，保证烙出来的外酥里软，发凉了也不会发硬。
　　死面大饼加什么原料凉了不硬？
　　大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题：大饼的种类有发面大饼和死面大饼，发面大饼和死面大饼的区别在于，发面大饼有气孔，死面大饼没有气孔，因此在制作死面大饼的时候，如果方法掌握不对，做的大饼凉后硬的跟石头一样，现在有四种方法，可以化解死面大饼变硬的问题。煎大饼时多放油
　　在制作大饼的时，切记油要多一点，因为是死面大饼油太少水分又少，放凉后肯定会很硬，油稍微多一点，可以把饼中间的水分保住，放几天都不会变硬。煎的时间不要太长
　　死面大饼没有透气性也没有气泡，就是死面一块，如果煎的时间太长，放凉了绝对是硬的，最好的时机就是煎到两面金黄即可。擀的大饼要薄一点
　　为了防止大饼凉后变硬，我们可以把饼擀得薄一点，放入锅中，煎至两面酥脆就可以了。大饼里放少许白糖
　　白糖的作用就大了，它可以激发面的活性，放入少许白糖，面就软、滑、嫩，做出的大饼不会变硬。结语
　　刚才我们运用了四种方法，解决了死面大饼发硬的问题，我想只要方法得当，运用恰当，这些问题都是小问题。（本文由餐餐美味原创制作，未经授权禁止搬运转载）