酒桌谈资
　　在上一期的酒桌谈资里，窖主与各位看官分享了窖藏酒的门道，不知道您在酒桌上夸夸其谈时是否用到，那么今天，窖主将和大家分享的是关于窖面酒、窖底酒、醇甜酒的那些事儿。
　　很多人都不太清楚窖面酒、窖底酒和醇甜酒，这很正常。其实，酱酒在出厂之前要经过复杂的勾调，窖面酒和窖底酒就是两种必不可少的酱香调味酒，合理的组合可以让调出的酱香酒带有独特的魅力。
　　窖面酒
　　酱香型白酒分为酱香、醇甜和窖底三种典型酒。
　　酱香即窖面酒，是指使用发酵池中窖池面上的一层糟醪生产的酒，其发酵环境与其他糟层不同，含有的酚类物质特别丰富，其酒体丰满醇厚，香气中带点曲香和醋酸气息，酱香更为突出。
　　窖面酒作为调味酒，能够改善酱酒酱味、香味的不足，老的窖面酒还能提高陈味。
　　窖底酒
　　窖底酒，顾名思义是靠近窖池底部和窖壁的糟醅烤出的酒。
　　其酿酒环境与浓香酒类似，因此酒体处于浓香和酱香之间，带有明显的窖底香味。其入口醇厚先偏苦后偏甜，酒味浓郁有冲击力。窖底酒平衡性很好，在酱香型酒勾兑中能使酒体丰满、协调。
　　醇甜酒
　　说完了窖面和窖底，最后剩下的自然便是窖中位置，而用窖池中部糟醪生产的酒所具有的酒香就是醇甜了。
　　其承上启下的中间位置，也赋予了它在三种香型中承担着重要缓冲作用。
　　总的来说，窖面酒可以理解为是加强版的酱香酒，窖底酒是略带一点浓香风格的酱香酒。两者作为调味酒，加之醇甜酒香味的配合，能够让酱酒更加全面的展示出别具一格的风味和魅力。

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