羊排怎么做才好吃？

　　羊排可是好东西，每次去餐厅，只要有羊排，那肯定是必点菜肴。手把羊排，风味羊排，炭烤羊排，羊排锅和羊排有关的菜肴基本吃了个遍。
　　我最喜欢吃手把羊排，记得有一年去呼和浩特，在朋友家看了一只羊的整个处理过程，从宰杀到初加工，然后整个烹调过程。
　　原汁原味的烹制方法：
　　1。整羊分割成几块，羊腿，羊排，脖子等，泡在流动清水中2小时左右。
　　2。大锅烧水，加葱结，姜块，下入冲泡好水的羊肉、羊排，羊腿等，烧开撇去浮沫，加盖改小火焖煮1。5小时左右，至羊排，羊腿熟烂（不脱骨）捞出上桌。
　　蘸食小料很简单：
　　1。原汁蘸水：香葱末，盐，味精，煮羊肉原汤，调制成原汁蘸水蘸食羊肉，羊排，羊腿等。
　　绝对的原汁原味，非常好吃，香而不腻。
　　2。香辣干料：干辣椒炒酥香碾碎，花椒炒熟碾碎，加少许熟芝麻，细盐，细味精拌均既成。
　　原味香辣，辣度可调整的干料，全程不用一滴油的美味，蘸食羊排，羊腿，羊肉超级棒！
　　小贴士：
　　这种原汤不加一滴油，煮出来的羊肉鲜嫩香润，不油腻、不涨腹，两种蘸料更是锦上添花，不喜欢吃肉的人，这样的羊排也能吃过瘾。
　　香酥羊排的制作方法：
　　1。新鲜羊排泡水去血污，清洗干净，整片羊排不拆分的那种。
　　2。锅上火加清水，盐，香叶，桂皮，小茴香，葱结，拍撒的姜块，羊排，大火烧开，去掉浮沫，加盖改小火焖煮1。5小时左右，至羊排熟烂（不脱骨）然后捞出备用。
　　3。将羊排均匀拍干淀粉，下六成热油锅中浸炸至外表金黄色，外酥脆内软香时捞出，刷特制的羊排酱，按肋条改刀成条，码回原形装盘。
　　4。最后撒花生碎，香葱末，香菜，熟芝麻，指天椒粒点缀即可，附带葱段，黄瓜条一同上桌即可上桌啦！
　　香酥羊排的特制酱料（复合调料）：
　　调料：李锦记辣椒酱剁细，炸蒜蓉，老干妈香辣酱剁细，辣鲜露，花生酱，煮羊肉原汤少许，盐，白糖，味精，孜然粉，胡椒粉，食用油等
　　制作方法：
　　食用油烧热下蒜蓉，炸至金黄色后下入其他所有原料，小火慢熬，出香味后倒盛装器皿中，晾凉封食用油即可。
　　羊排炸酥后刷这个酱料即可，刷完酱料在改刀成条，装盘，最后撒花生碎等小料点缀，带葱段，黄瓜条一同上桌即可。
　　特点：香酥软烂，微辣带香，酱香中有孜然的回口味道，非常特色的一道羊排菜肴。
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　　过年少不了大鱼大肉，寒冬少不了羊肉暖身，这不，赶紧买了羊排吃吃，暖心暖胃又暖身
　　红烧羊排
　　用料
　　主料：羊排100克
　　辅料：油1汤匙；李锦记红烧酱油2汤匙；料酒2汤匙；盐1茶匙；桂皮3块；大蒜2瓣；大料3个；辣椒粉1茶匙
　　做法
　　1。羊排骨些好切好备用
　　2。烧开水焯下羊排去处腥腻味
　　3。翻几下排骨完全变色就关火捞出来
　　4。大蒜、桂皮、花椒用热油爆锅
　　5。放羊排翻炒加料酒、盐
　　6。李锦记红烧酱油二勺，翻炒没水份了，加入红烧酱油，翻炒变色，加适量的水
　　7。小火慢炖大约40分钟左右收汁关火
　　锅仔羊排
　　用料
　　主料：羊排500克；洋葱50克；青椒50克；红椒50克；青蒜50克；葱5克；姜3克；蒜3克
　　辅料：花椒3克；党参1克；肉桂1克；肉蔻1克；香叶1克；陈皮1克；干辣椒5克；豆瓣酱10克；八角1克；茴香1克
　　做法
　　1。羊排剁成小块。
　　2。用冷水泡13个小时泡出血水。
　　3。冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。
　　4。锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1小时。
　　5。锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，洋葱，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，盛在酒精锅中，点上酒精，边加热边吃。
　　红焖羊排
　　用料
　　主料：羊排1200克
　　辅料：姜片50克；桂皮2块；冰糖50克；老抽30克；生抽40克；蚝油30克；料酒200克；盐适量；花椒1小撮；八角2个
　　做法
　　1。羊排剁成块，洗净控水
　　2。放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
　　3。另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了，立即下羊排翻炒上色
　　4。加入八角、花椒、桂皮、生姜片
　　5。再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
　　6。加入料酒200克可以多点，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
　　7。改大火收汁至肉烂就可以出锅了
　　8。成盘再点缀些小香葱花即可
　　法式羊排
　　用料
　　主料：羊排600克；洋葱250克；番茄2个；大蒜2个
　　辅料：迷迭香适量；百里香适量；盐5勺；黑胡椒粉9勺；橄榄油适量
　　做法
　　1。将新鲜的羊排稍微洗一洗，擦干水分，撒上黑胡椒和盐，抹匀，腌制15分钟
　　2。百里香和迷迭香洗净，控干水分备用
　　3。平底锅中放油，放入大蒜，百里香和迷迭香，用小火煎出香味
　　4。转大火，放入羊排，煎到两面金黄后取出
　　5。把煎好的香料放在锡纸上
　　6。放上煎好的羊排，包紧，送入烤箱180烤10分钟
　　7。洋葱切条，西红柿切半，放入还留有煎过羊排的油的锅中，这样会让食材更香一些，煎4分钟后撒一点盐和黑胡椒粉即可出锅，配上烤好的羊排，即可食用
　　烤羊排
　　用料
　　主料：羊排750克
　　辅料：大葱一段；老抽2勺；孜然粉适量；辣椒粉适量；芝麻碎适量；姜一块；花椒几粒；大料一颗；小茴香一小把；料酒1勺；高度白酒1勺；烤肉酱2大勺；生抽1勺
　　做法
　　1。准备小羊排750克
　　2。解冻后用清水浸泡2小时，清洗后重新加水没过羊排
　　3。大火煮开，去除浮末，加葱段、姜片、花椒大料小茴香，料酒，白酒，煮30分钟，加适量的盐再煮10分钟
　　4。煮好后的羊排捞出，控干水分，放到容器中
　　5。加烤肉酱、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌匀
　　6。拌好的羊排腌制2小时以上
　　7。烤盘垫锡纸，把羊排摆放在锡纸上
　　8。在羊排上再覆盖一层锡纸，把边缘捏紧
　　9。190度20分钟后取出，再刷一遍腌制羊排用的调料，撒孜然粉，再烤7、8分钟即可
　　羊排火锅
　　用料
　　主料：羊排3根；山药1根；红萝卜3个；香菇适量；大白菜适量；洋葱几片
　　辅料：花椒几颗；浓汤宝1盒
　　做法
　　1。羊排清洗干净过，冷水下锅过水后捞出
　　2。过水的羊排放入高压锅中，加入花椒和准备好的洋葱加入适量开水，盖上盖子以煲汤方式煮15分钟左右
　　3。红萝卜、山药处理干净后随意切块备用，大白菜手撕备用
　　4。羊肉炖好后，加入浓汤宝，加入切好的山药、红萝卜煮5分钟左右后，倒入火锅盆中
　　5。启动火锅，小火炖煮10分钟左右，加入香菇、黄花菜
　　清炖羊排
　　用料
　　主料：羊排400克；胡萝卜1根；猴头菇100克
　　调料：食盐适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；料酒适量；水适量
　　做法
　　1。羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可
　　2。猴头泡发（猴头菇的泡制方法点这里）
　　3。砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒
　　4。放入葱、姜、料酒
　　5。放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟
　　6。下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
　　7。调味后，煮3分锅即可出锅
　　一整块羊排做法推荐至尊烤羊腩；
　　烤羊排大家都不陌生，我们在制作过程中，不断对做法和秘制酱料的配方进行改良、升级，并采用了先煮后烤的方法，去掉了羊骨，加快了上菜时间，使得我们这道菜长期以来好评如潮。备料
　　羊排10个（重约15千克），红葱头400克，拍松的生姜块500克，盐200克，秘制酱100克，芝麻盐、蒜蓉酱各一碟。初加工
　　取羊排洗净，漂水30分钟，捞出放入锅内，加入红葱头、生姜、盐，再倒入清水没过羊排，大火烧开，改小火煮40分钟左右，待羊排八九成熟时，取出晾凉，去掉羊骨，只剩下羊肉。熟处理
　　客人点菜时，取去骨羊排1个直接放入烤箱内（200），烤制约40分钟左右至两面焦黄（中间翻面一次），再改用220烤制5分钟10分钟，刷上秘制酱料，再放入烤箱内继续烤制30秒，取出改刀装盘，配芝麻盐和蒜蓉酱上桌食用。秘制酱
　　锅内放入色拉油1千克和红油2千克，烧至五成热时，放入圆葱丁380克、姜末150克、蒜末800克中火炒香（炒香后关火），再放入自调的酱料（李锦记蒜蓉辣酱2。5千克，孜然面200克，面粉、辣椒面、阿香婆牛肉酱各300克，提前搅匀的生鸡蛋10个，盐、白胡椒粉各80克，味精150克，鸡粉50克，辣妹子酱900克，绞碎的土坛泡椒800克，白芝麻250克），一起炒匀即可。芝麻盐
　　取白芝麻1千克放入烧热的干锅内小火炒熟，离火晾凉，打碎和味椒盐2。5瓶（45克瓶）拌匀即可。蒜蓉酱
　　1。西红柿2。5千克、红尖椒500克、净蒜1千克分别切成小块。
　　2。将三种蔬菜料放入绞肉机内绞碎，再加入天津利民蒜蓉辣酱3千克，李锦记蒜蓉辣酱720克，李锦记海鲜酱240克，味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克混合均匀。
　　3。锅内放入色拉油500克，烧热后下入调好的用料，小火煸炒均匀。技术解析
　　步骤1首选羔羊排。
　　制作这道菜一定要选择质地比较细嫩的羔羊排，每个羊排的重量控制在1。5千克左右最好。且一定要选择内蒙古产的，其他地方产的膻味太重，不适合制作此菜。
　　步骤2羊排煮至八九成熟。
　　羊排前期的煮制时间一定要控制好，最好煮至八九成熟，而非全熟，因为后期还需要烤制，煮得太熟，经过长时间的烤制口感反而不好。
　　羊排的做法很多，最最常见的是烤羊排和煎羊排。家庭自制，我推荐一种煎羊排的做法，不需要准备多少，就能媲美西餐厅的昂贵煎羊排，成本价却只要几十块。分量足，味道好，肉嫩又香，做出来是一大盘子菜，感兴趣的学一下吧：
　　首先，准备食材。羊排在超市就可以买到，想要选择多一点的，就上网买，现在发售渠道很多。配菜我准备的是土豆、彩椒、西红柿、洋葱和大蒜，调料是黑胡椒、盐和红酒，油用橄榄油和黄油。
　　其次，洗干净蔬菜，彩椒去籽切成圈，土豆带皮切成片，西红柿切墩，蒜拍碎，紫洋葱切圈，白洋葱切丝。这几种搭一起，不但味道好，颜色也漂亮。
　　用盐、黑胡椒和红酒把羊排揉上，做一个按摩，提升口感。
　　再腌上蒜末和白洋葱丝，淋上橄榄油，抹匀，封油膜腌制30分钟。这个期间你可以扒蔬菜。
　　扒蔬菜，分两次，第一次先是洋葱圈和土豆，用黄油。先用小火把黄油融化，然后铺上洋葱圈和土豆片，用大火扒出颜色，撒黑胡椒和盐，翻面，另一面也上色撒黑胡椒和盐即可。我这次做的土豆片比较厚，你可以适当且薄一点。因为这一步做完的蔬菜，都是直接就吃了。
　　第二次，扒彩椒和西红柿，用橄榄油。做法同上。扒好的所有蔬菜摆盘，中间留一个位置给羊排。
　　开始煎羊排，我做的这个是网纹的，有一个特制的煎锅，上面有杠杠，可以做出网纹，没有这个锅，用日常平底锅就行。
　　锅底先刷上一层油，开火加热，把羊排平放到锅底，煎90秒，然后翻到另一面再煎90秒，然后注意，还需要翻回原来的那一面再煎90秒，然后再翻另一面再来90秒，所以每一面的时间总计就是3分钟左右，双面合计6分钟。下图是专用煎锅的做法，那样做能出现漂亮的网纹。
　　还剩下羊排侧面，捏着骨头把，把羊排侧立起立起来，让侧面在锅底滚熟，就可以了，时间60秒内。然后把做好的羊排放到菜盘中间，就可以开吃咯。
　　ps：羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特别熟的就增加煎的时间。土豆怕不好熟就切薄片。做饭按自己喜好自由变通。做好就开吃吧！
　　羊排相信大家都不陌生，正宗的羊排是非常好吃美味的，羊肉带点骚味，所以烤出来，味道会有不一样的特色，尤其是带点小肥肉的羊排，味道更是赞！当然，更多的小伙伴吃的比较多的可能是街边的羊肉串吧，其实好吃的羊排做起来并不难，今天天健美食坊就来教大家在家里用家用烤箱，做一道非常好吃且原汁原味的烤羊排，想学的小伙伴们准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴记得关注天健美食坊哦！
　　首先准备食材：
　　新鲜羊排X1块
　　大葱，姜X适量
　　孜然粉，熟芝麻，麦芽糖X适量
　　准备好食材后就开始动作做烤羊排啦：
　　第一步：起锅把羊排放锅里焯水，水开之后用汤勺把表面的浮沫去掉！然后把切好的姜葱放锅里，盖上盖子煮上40分钟！
　　第二步：羊排煮熟之后，用漏勺捞起，然后放凉！
　　第三步：烤箱预热250C，然后把放凉的羊排放到烤箱里面烤20分钟！
　　、
　　第四步：在烤羊排的同时，我们调个烧烤酱汁，加入适量的孜然粉，加入适量的熟芝麻，加入少许的麦芽糖，然后搅拌均匀备用！
　　第五步：羊排烤20分钟后，拿出来，然后刷上一层刚刚调好的烧烤酱汁！
　　第六步：刷好烧烤酱汁的羊排放回烤箱继续烤，一直烤到刷上的酱汁冒小泡泡，然后把温度调到180C，再烤5分钟！
　　这样一道飘香四溢，外香里嫩的烤羊排就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧做来尝尝把，保证你吃过后会回味无穷！
　　好啦，今天的美食教程烤羊排就到这里！
　　如果你在阅读的过程中有什么看不懂的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
　　如果你喜欢我的美食教程，欢迎关注天健美食坊哦！
　　最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
　　迷迭香烤羊排是一道非常经典的法式料理，很多人都想把羊排的口感做到恰到好处，但是真心不容易啊！什么炖羊排、切片煎烤、避风塘口味都一一试过了，烤整排还是做了很多次才掌握的温度与时间恰到好处，入口嚼几下汁多肉嫩，1人吃两、三片是轻而易举的哦！
　　迷迭香烤小羊排
　　主料
　　土豆1个
　　澳洲小羊排48骨
　　胡萝卜2根
　　大蒜6瓣
　　洋葱14个
　　土豆1个
　　新鲜迷迭香（没有也没事）3株
　　胡萝卜2根
　　辅料
　　干迷迭香0。5g
　　大蒜6瓣
　　现磨黑胡椒0。5g
　　香蒜粉撒几下
　　海盐4g
　　橄榄油15ml
　　迷迭香烤小羊排的做法步骤
　　1。将羊排洗净，用厨房纸巾擦干水份，两面撒上海盐、现磨黑胡椒按摩下盖上保鲜膜入冰箱腌渍两个小时。（不需要刀割，不怕不入味）
　　2。铸铁锅大火预热，此时烤箱预热摄氏185C华氏400F（这是烤箱内实际温度，因为各家的烤箱性能不同，今天特地用烤箱温度计测了下，如果家里的烤箱温度偏高的话也好知道），冒烟的时候将羊排肉多的那面快速放下，30秒后换其他部位，直到每一面表面全部煎一次，这样做的目的就是等下烤的时候不让里面的汁流出来，这样煎完流出来最多的也是表面的羊油。
　　3。胡萝卜、土豆切块，撒上海盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。
　　4。将煎好的羊排放入烤盘（如果家用那种烤箱自带烤盘的话请垫上油纸或锡纸以便清洁）旁边放上土豆、胡萝卜、大蒜、洋葱，羊排上面再洒上香蒜粉、干迷迭香、最后放上新鲜迷迭香（因为干的迷迭香会更香一些，新鲜的凹造型好看些）后送入烤箱中层烤30分钟。
　　5。终于出炉了，本来香气已经弥漫了整个家了，流口水吧！
　　6。用一把锋利的小刀将羊排一片片切下来，吃的时候非常鲜嫩，要不再喝点红酒呗！
　　以上内容由豆果美食优质用户啊瑜佬编写
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　　我喜欢用羊排做蜜汁烤羊排（孜然烤羊排），腌制之后，一点儿都不膻，味道和碳烤的一样好吃，还干净健康。羊肉性温，常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加抵抗力。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，听说离骨头近的羊肉是最香的羊肉，所以很多人喜欢吃羊排。下面我就介绍一下蜜汁（孜然）烤羊排的做法：
　　1、准备新鲜羊排2斤（正好装满一个烤盘），改成小块，洗净备用。
　　2、羊排中放入料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、少量孜然粉，少量糖、盐用手搅拌均匀，放阴凉处腌制一个小时
　　，中间搅拌一次。3、
　　铺上烘焙纸，将腌好的羊排平铺在烤盘上，肥的一面朝下。4、预热烤箱，上下火200度烤
　　25分钟，中间翻一次面，取出。（每个烤箱不同您可以观察一下颜色，决定时间和温度）5、在羊排表面抹上蜂蜜，撒上孜然粉再烤5分钟。如果您不喜欢吃甜的，直接撒上孜然粉就可以了，一定趁热吃，太香了。您别忘了关注我，谢谢，我会带来更多美食分享给大家。
　　去菜市场买菜，看见有卖羊排的，就花了200块钱说准备给家里面人做点好吃的补补，拿回家之后婆婆却说我一顿，说我不知道节俭了，其实我也是想给家里面的人都补补身体的。也没说啥就自己做了菜，做一道红烧酱羊排，做出来之后全家都爱上吃了，婆婆也开始笑了，其实我是为家里着想的。
　　食谱营养：
　　1、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
　　2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
　　3、壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
　　红烧酱羊排
　　食材准备：
　　羊排1200克，姜片50克，桂皮2块，冰糖50克，老抽30克，生抽40克，蚝油30克，料酒200克，盐适量，花椒一小撮，八角2个
　　做法步骤；
　　（1）羊排一大块，羊排剁成块，洗净控水；
　　（2）放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水；
　　（3）姜片50克花椒一小撮八角2个桂皮2块冰糖45克；
　　（4）另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖融化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了；
　　（5）立即下羊排翻炒上色；
　　（6）加入八角、花椒、桂皮、生姜片；
　　（7）再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀；
　　（8）加入料酒200克可以多点，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右；
　　（9）改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花就可以了。
　　俗话说，越简单，越美味。在我们这，羊排价格在35元左右，一家三口，买上五十元的，足够吃了。我的做法就是把羊排洗净，不要剁碎，把羊排一条一条的切开，放入高压锅煮，煮的时候，加一颗大葱，一块拍碎的生姜，别的什么调料也不用加。煮好后，捞出羊排，放到盘子里，捞出煮羊排的葱姜，准备小碟子，倒入孜然，细盐，直接用手拿着羊排蘸孜然细盐吃，原汁原味，味道那叫一个香，喜欢吃辣椒的，可以切上一盘。当然，再倒上一杯小酒，那就更完美了，不要忘记还有煮羊排的汤，青蒜苗，大葱切细末，撒到汤里，喝汤吃饼，不仅好吃，而且营养也是成分的，怎么样，你是不是已经流口水了？
　　整块羊排用来烤最好、同样是烤羊排、我认为首先是要吃出气氛、另一个当然是味道。我们这虽说是雲南、可也是讲究饮食文化的地方。我们吃羊排有专门的桌子、桌子多为长方形、中间有槽、可烧木炭、上方有个架子、羊排由厨师腌制烤制外皮焦黄、内部八、九成熟时刷油、撒上孜然、辣椒面等就可上桌、放在架子上由客人边烤边吃、一桌亲朋好朋围坐炉边、边烤也吃、吹着牛、喝着啤酒、那种氛围、既增进了亲朋之间的感情、又吃了美食、还参与了美食的制作过程。