《秘制凉菜红油》版本一
　　大家好，今天给大家分享两款目前市面上比较好的凉菜红油，至少我目前还没遇到更好的
　　主料莱油13一15斤
　　辣椒面比例
　　二荆条辣椒200克，新一代辣椒100克，子弹头干辣椒120克，福建辣椒王icon80克（或者四川小米辣喜欢吃辣的可以多加点）
　　糍粑辣椒比例
　　干二荆条400克，子弹头100克，两种椒煮2小时再泡5分钟，放入绞肉机搅碎即可
　　辅料
　　1、生姜200克，大葱2根，干葱头80克，红萝卜80可，土芹60克，香菜60克，洋葱1个
　　2、生白芝麻300克，生花生碎250克，青花椒60克，大红袍花椒60克，冰糖25克，香醋60克，高度白酒60，大葱沫250克，蒜末200克（洗一下挤干）
　　香料
　　香叶9克，八角15克，肉桂20克，小茴香30克，白扣30克，丁香7克，草果4颗（去籽）以上香料用水泡2个小时，中间多换几次水
　　制作流程
　　1、字上配好的四种干辣椒分类剪断去籽，称好重量，用无油无水的炒锅小火炒香，注意火候，不能炒糊，炒好放凉，用手工捣碎，切记用机器打碎，捣成中粗的辣椒面
　　2、锅内下入菜油先至8成油温240度，等油温降到210度放入辅料1和香料，炸至干枯金黄捞出不要，油温保持200度，先下芝麻炸一下捞出，接着炸花生碎，有点变色捞出，再放入青红花椒炸香捞出，然后倒入葱白沫和蒜末炸几秒，再慢慢少量的放入糍粑辣椒，小火慢慢炒，切记切记一定要小火，不然会报废时间越长越香，至少半个小时，油温升到120度下冰糖，等升到140放准备好的辣椒面，不停的搅动，注意锅底，油温升到145度放入香醋和白酒，关火，然后把花椒和花生碎倒进去，装进不锈钢桶里，冷后密封两天后，用密漏把红油漏出来，再倒入我们炸好的白芝麻，密封即可使用，漏出的辣椒渣既是油辣子，（油不要漏的太干）
　　技术总结
　　1、红油的辣度根据地区的口味，增减福建辣椒王
　　2、操作期间，一定要有温度计，除非你经验非常丰富，熬制的时候，油温不能超过150度不然肯定达不到效果
　　青山不改，绿水长流，感谢你的支持，下期给大你分享版本二，觉得有用记得点个关注谢谢了，咱们下期再见〔握手〕〔握手〕美食凉菜

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