如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？

　　我不知道怎样把馒头做成饭馆里那样，不过我的母亲做起馍来那可是一把好手，我的母亲做的馍有一种特别的味道，比我吃过的馍做的好吃，，我记得她跟我说，做馍要头一天晚上用烫手的水把面和上，啥也不放，不能太软，也不能太硬，在盆里和，和好以后放在暖和处，第二天就能做了，把面倒在案子上，底下放面粉，要放多点，不然沾手，放碱面，这个量我实在是没学会。母亲却能一次就放合适，揉好以后就看你想做花卷还是馒头，都可以，不能漏气，一定把锅盖盖严实咯，和不能差火候，尤其是刚蒸上的时候，这几样，缺一不可。
　　突然好想吃母亲做的馍，，哈哈，太远了，下次回家吃个够
　　这个问题是如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？这个问题我也不大懂，但我觉得你家里自己做馒头自己吃没有这个必要像饭馆里面做的那样的精致柔软，因为正宗饭馆做出来的馒头他们都是按照国家规定的配料增加添加剂，再加上点心师水平很高这个馒头肯定好吃柔软。我的建议供你参考你家里自己做了吃有些配方你不知道比例放多少，也没有必要这样做，我只知道放一点发酵母粉就可以了这样的馒头做出来原计原味。
　　对于这个问题我本人也有一定的经验，之前我就在大酒店从事过面点工作多年，了解酒店饭馆的馒头是如何制作的，只是做法不太适合家里操作。不妨分享给大家参考一下。（由于酒店用量大都是机器操作，这里以2斤面为例）
　　制作方法：
　　一。面粉，奶粉，泡打粉混合备用。
　　二。清水中加入酵母和白糖，充分搅拌至融化。
　　三。将酵母水加入到混合粉中（有打面机的可以用打面机，没有的只能手揉了），搅拌，揉搓一直揉至面团外表光滑，软硬适中。
　　四。这时候酒店会用压面机压面，这一步可使面团更加光滑，面团内部组织更加紧密。压成大片后，从上至下，卷起并搓成均匀的长条。用刀切成大小均匀的馒头生胚，也可揉成圆形生胚。
　　以上是酒店饭馆的做法，在家里只能手搓，下剂，揉圆，成型。
　　五。将弄好的馒头生胚发酵25分钟，轻轻按压不马上回弹即可上锅大火蒸8分钟左右，关火稍焖三分钟即可出锅。（这里有个小技巧，要是馒头发酵过了，可半开盖中火蒸制），这样可使馒头成型不至于蒸好的馒头回缩。
　　总结：酒店饭馆里的馒头是用机器做的，效率高，成型快，家中操作一般只能靠手揉，特别是压面这一步就区别很大，以上是我本人的实际工作经验，希望对从事这个行业的朋友们有所帮助，谢谢。
　　馒头是我们北方人的最爱，蓬松暄软，香软好吃，馒头也是我的最爱，百吃不腻，馒头想做得像饭馆里的那样膨胀柔软，和面、发面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，这样做出来的馒头膨胀柔软。
　　我们北方都是以面食为主，馒头、面条、各种饼等都是我们生活中不可缺少的面食，特别是馒头，家里面都没有断过，我也是从小吃到大，蓬松暄软，又白又大，百吃不腻，我们这里家家户户都会蒸馒头，蒸出来的馒头比饭店里做的还好吃，下面就来分享一下如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软。
　　一、如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？
　　1、想要馒头做出来像饭馆里的那样膨胀柔软，和面很重要，和面的时候面粉、水、酵母粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒发好，这样做出来的馒头像饭馆里的那样膨胀柔软。
　　2、揉面很重要，饭店里蒸馒头一般都是用机器揉面，这也是为什么饭馆里蒸出来的馒头膨胀柔软，面醒发好一定要多揉一下，把面揉匀揉透，这样蒸出来的馒头不仅膨胀柔软，吃起来口感也更好。
　　3、蒸馒头还有很重要的一步，就是二次醒发，一定要进行二次醒发，并且要醒发好，蒸制的时候，时间要掌握好，蒸好后焖几分钟再开盖，这样蒸出来的馒头蓬松暄软，白白胖胖又好吃。
　　二、馒头制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、白糖5克、酵母粉5克、温水300克
　　3、盆里加入面粉，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
　　3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，反复地揉搓几遍，把面揉匀揉透，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
　　4、拿一个小剂子，揉一下揉成馒头模样，全部揉好后，盖上干净的布，醒发半个小时，醒发至馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。
　　5、蒸锅里加入水，把笼布铺在笼蓖上，水烧开后，把馒头坯放进去蒸，大火蒸25分钟，焖5分钟就可以了，蒸制时间根据馒头的大小来决定，我们这边做的馒头都比较大，这样吃一个算一个。
　　总结：馒头就做好了，蓬松暄软，松软好吃，就像饭馆里的那样膨胀柔软，自己在家做的馒头，无任何添加，好吃还放心，我们都是自己在家蒸馒头，只要掌握好技巧，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，喜欢吃的可以试试。
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　　我把馒头做得比饭店还膨胀松软，因为我发面加两个或3个鸡蛋，加盐，酵母粉
　　其实那样的并不好吃，因为里面都放的泡打粉，吃多了不好对身体
　　1、制造松软的馒头关键是发酵。酵母菌能够使面团的淀粉发作化学改变，生成糖、醇和酸等，而且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那即是发过了。2、发面适合的温度是2730度。面团在这个温度下，23小时便可发酵成功。为了到达这个温度，依据气候的改变，发面用水的温度可作恰当调整：夏日用冷水；冬天可用温水水和面，盖上湿布，放置在对比暖和的当地。3、关于已经彻底发酵好的馒头，能够用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。假如是没有彻底发酵好的馒头，能够采纳凉水下锅，由于冷水在加热过程中，温度是逐步上升的，比及烧开需求一段时刻，这时期，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘦，发邹或干硬。假如用冷水蒸腾酵好的馒头，馒头在温度和水汽的效果下，会是馒头塌卧或皲裂。4、蒸时不要掀盖观察，依据馒头的巨细1015分钟摆布的大火蒸，关火后要让馒头在锅里逗留34分钟，缓缓气，才可翻开锅盖。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。6、馒头软乎又劲道的秘密即是：干面粉的参加将原面团里的大多数水份吸掉，没有水份的蒸腾，所以蒸好的馒头就一向软乎，耐嚼口感也更甜美。
　　馒头
　　材料：小麦面粉500克，酵母3克，水250克
　　做法：
　　1。和面将酵母粉放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再参加恰当的温水，将其充分地与面粉揉成润滑的面团，即三光面团不粘手，有弹性，外表润滑。
　　2。发酵将和洽的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时摆布（冬天发酵时刻为4个小时摆布），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
　　3。整形将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒恰当的面粉将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，假如没有显着气泡，则证明面揉好了。再将面团切割成巨细适合的剂子，整成相应的形状，通常为长方形或是圆形。4。醒发整形后盖上湿布醒发，家中醒发时刻冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。5。蒸制锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯顺次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1。52cm的空地。盖上锅盖，大火蒸1015分钟即可。3分钟今后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。
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　　其实我们自己在家做馒头主要是吃的健康，不会放膨松剂什么的，但是又怎么可以把馒头做的好吃还蓬松呢，掌握好这几步你也可以做出来。
　　第一步就是发面了，温水化开酵母按照500克面粉2克酵母的比例还做，发面时在面里面放一点白糖，面不能发的太软也不能太硬，酵母水不要一次性全部倒在面粉里，分次慢慢倒入，面粉发好后就放在温度高一点的地方醒面。
　　第二步看到面粉发至2倍大中间有蜂窝状了就是面发好了。接下来就是揉面了，一定要把面揉光滑，多揉一会，然后醒面半小时，一定要记得醒面，这一步不可少。
　　第三步面醒好后就开始做馒头了，馒头做好后不要忙着蒸，第二次醒面，锅中放入凉水然后馒头放进去盖上锅盖再醒面20分钟，然后再开火蒸，锅开蒸15分钟，火不要太小。
　　第四步就是蒸好后关火不要急着把馒头拿出来，关火后3分钟再开锅盖，这样蒸出来的馒头又蓬松又好吃！
　　做馒头有两种方法，一种是呛面馒头，另一种是全发面大碱馒头。呛面馒头做法是：50斤面加50克泡打粉，5斤老面，面包添加剂（优利）20克，鮮酵母250克，颗粒碱（或小苏打60克）。把上述配料放入和面机搅均取出面团备用。然后把面团放到压片机上反复压均匀。用刀切成胚子的叫杠面，用手工团圆的叫手工呛面馒头。把做好的胚子放到发酵箱里酲发。时间长短由季节和室温确定。看发够个儿时立即装锅。蒸之前水要烧大开。蒸20分钟即可，蒸出馒头喧乎又筋道。发面馒头做法是头天晚上把老面和50斤面放到和面机里和成面团，然后取出面团放到温和保温的地方发上。第二天早上面发了以后，把面团放到和面机里，加200克鲜酵母，加上500克苏打粉搅拌均匀。苏打粉加多少因季节和发面程度决定。苏打粉多了面黄，少了味酸。加多少在实际操作中灵活撑握。发面馒头做法和呛面馒头做法相同。这是本人实际经验，希望对有意从事这个行业的人有些帮助。
　　我们这里不是北方，一个小小的五线城市所以外面早餐店的馒头不好吃，于是我自己学做，家人及亲戚朋友一致认为比外面买的好吃，我发面食材比例如下
　　一斤面粉：
　　4克酵母粉
　　50克甜酒
　　200克清水
　　这是我做的，馒头坯放密了点，有点挤，但不影响口感