鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。我们今天就来做这道川菜吧。
　　需要食材如下
　　主料：里脊肉
　　配料：冬笋，木耳，小葱，葱姜蒜，鸡蛋
　　调料：盐，味精，料酒，老抽，陈醋，郫县豆瓣酱，白糖，淀粉，泡椒酱
　　流程如下
　　1、葱姜蒜切末，小葱切段，木耳泡发切丝，冬笋切丝焯水。
　　2、里脊肉去筋、切丝，放入葱姜、料酒、盐腌制，加入蛋清和淀粉上浆备用。
　　3、油温四成热，下入里脊肉丝，滑熟后捞出控油备用。
　　4、锅内加油，油温升高后加入葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，陈醋，加入泡椒酱，放入肉丝、木耳、冬笋、小葱，放入盐，味精，白糖，翻炒均匀，用淀粉勾芡后即可出锅装盘。
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　　美食

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