春末夏初，这4种食材正鲜美，错过好味道，又得等一年

　　春末夏初，这4种食材正鲜美，错过好味道，又得等一年
　　北方常说春脖子短，冬天刚过去，夏天就来了，羽绒服刚脱下，短袖就该安排上了。荠菜、香椿还没有吃两次，市场上就已经没有卖家了。不过初春的鲜味还没有吃够的同学也不要着急，随着气温的逐渐升高，尤其是到了如今春夏之交的时节，有更多的美食可供我们选择了。去菜市场就会发现蔬菜的种类明显比早些时候变多了。今天就分享几款春夏之交上市的美食。吃货朋友一定要抓紧时间。
　　一、茭白
　　茭白营养价值非常高，被称为水中参，如今春夏交接，正是头茬茭白上市的时候。头茬的茭白嫩脆鲜香，清淡甘凉，清香而有醇味，是春夏之交的上品食材。茭白食用起来比较简单，袁枚曾在《随园食单》中曾记载茭白的不同吃法，茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋姜之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度。
　　最经典的当然是茭白炒肉了，茭白看个人爱好，切成片或者切成丝，和肉片一起炒，茭白的清香和肉香交织在一起，堪称下饭神器，另外茭白还可以凉拌、做汤，或者油焖，茭白切滚刀块，用油炒，加冰糖，蚝油，少许生抽，焖一下，味道也非常好。
　　二、鲈鱼
　　鲈鱼几乎一年四季都可以吃到，但是春夏之交的鲈鱼最为鲜美，这时候的鲈鱼积蓄了丰富的营养，口感也最为鲜嫩可口。清蒸是最好的吃法，既能最大限度保留营养和鲜味，同时口感也非常好。提前用姜，葱，料酒，盐将鱼腌好，大火烧开水以后，上锅开始蒸，7、8分钟就可以，时间长了肉就老了。出锅后，浇上蒸鱼豉油，再放点葱丝、姜丝，最后淋上一勺热油，味道鲜到掉眉毛。
　　三、榆钱
　　榆钱是榆树的种子，含有丰富的营养物质，在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。而且榆钱和余钱的谐音，因而也就有吃了榆钱可有余钱的说法。榆钱的吃法很多，记得小时候爬到树上，撸下来榆钱直接吃，鲜嫩脆甜，一口气吃到饱，再摘一篮子下来。摘回家的榆钱，洗干净以后，撒上干面粉，拌均匀了，水开后上锅蒸十分钟左右，出锅后浇上生抽，淋上热油，榆钱饭就做好了。在北方一些地区称之为苦累，这是以前主食不够，用野菜来充饥的一种办法，如今却成了一道忆苦思甜的怀旧小吃。
　　四、槐花
　　槐花可以做包子，包饺子，还可以撒在鱼身上用来蒸鱼，最简单的吃法就是槐花炒鸡蛋了。来两三个鸡蛋，打到碗里，加点盐搅拌均匀，将洗干净的槐花，沥干水后搅拌到蛋液里，搅拌好的槐花蛋液倒入热油中，定型后翻炒至结块熟透即可。如果甜味不够还可以稍微加点糖。出锅后咬上一口，鲜嫩可口，满嘴花香。