番茄酱怎样做？

　　番茄酱浓缩了番茄的精华，其中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩汤，炒鸡蛋，罗宋汤，番茄炖牛腩时都可以加勺番茄酱，不但能让菜肴的色泽鲜艳，味道酸香可口，还会增加营养。我家孩子尤其喜欢用番茄酱蘸薯条吃。现在正是番茄大量上市的季节，这不我买了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄酱，酸酸甜甜的滋味，比超市买的还好吃哦！关键零添加，给孩子吃健康有营养！做法非常简单，看一遍就会哦！
　　准备材料：西红柿5个柠檬1个冰糖50克
　　番茄划十字刀。
　　放入盆中，加入开水浸泡3三分钟。
　　剥去番茄的外皮。
　　切掉蒂部，然后切块。
　　放入料理机中。
　　搅打10秒钟。
　　将番茄汁倒入锅中。
　　加入50克冰糖，中小火熬制。
　　撇去浮沫。
　　待汤汁熬至浓稠时，挤入一个柠檬的汁水。（加入柠檬汁防止氧化的同时，还可以提高番茄酱的酸度）
　　加入1小勺盐。（要想甜，加点盐。嘿嘿！）
　　中小火熬制。
　　熬至用铲子划过，划痕不容易消失即可。
　　将番茄酱倒入碗中，晾晾。（碗用开水烫洗干净，沥干水分哦！防止番茄酱变质。）
　　晾晾后密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（一次少做些，因为无添加，建议在15天内食用完。）
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　　配上一盘少油低脂的烤薯条，简直不要太美味！宝妈们赶紧试试吧！
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　　日常所说的，蘸薯条吃的番茄酱，实际上是番茄沙司，或番茄调味酱。
　　我这里说的是真正的番茄酱，由自然成熟的番茄浓缩而成，营养价值很高的一种番茄产品，值得我们经常购买和食用。
　　纯番茄酱是成熟番茄经过清洗、切整、热烫、打浆、去皮籽、加热浓缩、装罐、封口、杀菌、冷却之后做成的。
　　我国新疆是世界上最好的番茄产地，由于它的强紫外线、大昼夜温差特性，所产的番茄特别富含番茄红素，营养价值非常高。遗憾的是，中国人没有吃番茄酱的意识，很大比例的产品是出口销售的。
　　对这些番茄酱进行稀释，加入盐、糖、酸、增味剂、增稠剂等各种调料，再做成我们日常看到的番茄沙司、番茄调味品，放在超市销售，顾客还以为是异域风情产品。营养最优的纯番茄酱因为不能直接食用，只能做菜吃，也没有人给做广告，反而无人问津。
　　大厨倒是经常用纯番茄酱烹调，但他们是把番茄酱放在热油里煸炒，觉得红油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄红素其实最怕的就是热油。热和氧化损失一部分，还有一部分溶于油中损失在锅里和盘子上，最后进了下水道。
　　纯番茄酱的最大麻烦就是开封之后不好保存，太容易发霉。谁让它营养这么好，微生物这么爱它呢。所以，如果您不是餐馆的厨师，不要买大罐装，一定要买灭菌的小袋装。
　　所以，我是直接买来小袋装的纯番茄酱，然后在菜肴快做好的时候，把番茄酱放在里面，翻匀之后立刻盛盘。这样可以最大限度减少番茄红素的损失，而且会让菜肴风味更为浓郁，生动。
　　如果你不信，可以试一试，在你日常的番茄炒蛋起锅前加30克纯番茄酱，看看是什么效果。保证你对那种浓郁的番茄味道终生难忘，保证你这道菜从此成为家庭餐桌上的经典。
　　先将番茄洗干净，多冲洗几次，防止上面附着残留的农药
　　把洗好的番茄放进锅里煮3分钟左右，然后就可以轻松的把番茄皮去掉
　　番茄切成小块，不要太大也不要太小
　　切块的番茄放进搅拌机里打成番茄泥，如果家里没有搅拌机的话也可以用手把番茄捏碎
　　打好的番茄泥倒进锅里，同时还要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘锅，等慢慢变成番茄酱之后加入少许柠檬汁，这样会使口感更好
　　等锅里的番茄酱冷却之后，装入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑料瓶，一方面影响口感，另一方面影响质量。
　　来自网络
　　我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品，那就是番茄酱。番茄酱配薯条，味道一级棒！
　　但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗？市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗？
　　超哥马上话你知！
　　答案抢先知：
　　番茄酱是利用番茄作为原料，经过一系列的加工工艺，制作出来的酱料，市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。
　　【番茄酱的制作流程】
　　总流程〔1〕：
　　原料处理打浆加糖浓缩装罐杀菌。
　　原料处理
　　选取成熟度高，颜色鲜红的番茄，用清水洗净，用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份，然后放入沸水中热烫2一3分钟，使肉质软化，以便打浆，并可提高浆的稠度。
　　打浆
　　将热烫过的番茄通过打浆机，打碎果肉，同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱，可在热烫后去皮，不经打浆，直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。
　　加糖浓缩
　　果浆倒入锅中，加热煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌，防止焦化。当番茄浆温度达到104以上、可溶性固形物达68以上时即可起锅。
　　装罐杀菌
　　浓缩后的番茄浆，应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85，然后立即密封，在沸水中杀菌25分钟，冷却后即为成品。
　　而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量，市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂（一种食品添加剂）代替，同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。
　　【番茄酱的自制方法】
　　而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱，则要将上面的流程进行修改哦。
　　我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎，然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热，不断搅拌直至粘稠，然后加入罐子中密封起来就可以啦〔2〕。
　　当然为了味道更好吃，你们也可以适当加入洋葱等佐料，味道会更鲜美。
　　【总结】
　　看完超哥的介绍有没有觉得，制作番茄酱的过程很简单呀！超哥建议大家要是喜欢吃的还是自制更健康哦。
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　　参考文献
　　〔1〕番茄酱的制作方法〔J〕。北方园艺，2011（07）：140。
　　〔2〕李刚。番茄酱的制作〔J〕。河北农业科技，1994（08）：35。
　　作者：徐诗琪赵力超
　　谢谢邀请！食材食谱热量：198。5（大卡）主料新鲜番茄500g方法步骤
　　先将新鲜番茄清洗干净，将绿色部分去掉，如果您不喜欢番茄皮，也可以用开水快速地将番茄烫一下，这样更加容易剥落番茄皮而且不会损伤到番茄的果肉。当然也可以不必去掉番茄皮，这个看个人喜好。另外在市场上挑选番茄的时候要注意番茄的质量，最好挑选品质上等的番茄，并且番茄的大小不要太大，因为太大的番茄果肉往往较硬，不利于制作番茄酱，还有就是要选颜色红润的番茄。
　　将清洗好的番茄切成小块，不需要切得太小。如果番茄剥了皮这时切的时候就要小心了，因为要切成小块，没有皮的保护，再加上用开水烫过，如果不小心很容易就会将番茄切烂的，导致营养流失。
　　将切好的番茄小块放入先前准备好的电饭锅中，电饭锅中可以适当的加一些水。
　　将番茄小块放入电饭锅之后，可以再加入一些冰糖到里面，或者一些柠檬汁，也可以什么都不加，视个人口味而定。然后用筷子将番茄小块搅碎，利于制作番茄酱。
　　将放好番茄的电饭锅加热，加热直至将盐水瓶中的番茄煮至粘稠状，注意不要煮糊了。另外还需注意的是在电饭锅加热过程中，一定不要盖盖子，很容易煮糊！最好边煮边用勺子搅拌。
　　此时，番茄酱就已经做好了。保存起来也非常容易，找一个盐水瓶要密封好的，将做好的番茄酱放入盐水瓶中，用橡胶瓶塞盖上放入冰箱，可以保存很长的时间。如果自己想吃，随时都可以取出番茄酱。需要注意的是自制番茄酱刚做好温度高，要冷却后再放入冰箱。
　　说起番茄酱，人们的第一反应是会不会很难做。其实做番茄酱是非常简单的。番茄红素在经过加热环节后更易于人体吸收，能起到美容，延缓衰老的作用，番茄酱也可以下饭吃，也可以当做饮品食用，也可以用来烹饪，炒菜，给菜肴增色等。下面说一下具体的制作过程吧。
　　需要准备的食材：小番茄，白酒。
　　步骤：
　　1，小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡5到10分钟，再次冲洗干净，去蒂。
　　2，小番茄切成小块。
　　3，用料理机把小番茄研磨成番茄汁。（如果实在没有料理机，可以用菜刀剁成小沫也行，但这个缺点是汤汁容易流）
　　4，番茄汁倒入不锈钢锅中，大火加热，煮沸后转小火。
　　5，消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。把玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。如果没有烤箱，可以在锅里倒水煮沸，把玻璃瓶放进去煮20分钟左右消毒也可。
　　6，番茄汁小火熬煮40分钟到一个小时，至番茄汁变稠，颜色看起来红的非常鲜艳，香气浓郁即可。（如果番茄多的话可以多煮一会，这个时间自己控制，不是非固定多长时间）
　　7，灌装番茄酱。锅不离火，讲番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，8分满就可以。
　　8，倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。
　　玻璃瓶不一定非要新的，平时装别的食材剩下的可以收集起来，如果是塑料瓶盖，最好在瓶口压一层保鲜膜后再盖盖子。切记玻璃瓶记得一定要把水分晾干。白酒选用度数低一点的，可以起到消毒杀菌的作用。
　　番茄酱怎么做。
　　突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。
　　你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。
　　所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。
　　1。这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水。
　　2。接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。
　　3。等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！
　　4。为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！
　　5。反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！
　　在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到砰的一声。
　　只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！
　　番茄为一种热量低、含水量极高的蔬菜，生食熟食都可以。很多人非常喜欢番茄的酸甜开胃、汁多爽口，除此之外，番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，所以非常受大人小孩的喜爱。
　　关于番茄的吃法，酸酸甜甜的番茄酱是最受小孩喜欢了。番茄酱用途很广，平时小孩吃面包可以涂番茄酱，吃丸子可以蘸着番茄酱，做意大利面条也可以用到番茄酱。
　　番茄酱的功效
　　抗癌能手
　　番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是胡萝卜素的2倍；
　　营养满分
　　番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
　　健康吃法
　　适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄
　　番茄酱的挑选方法
　　自然成熟的西红柿有红绿相间的果蒂，果实整体比较圆滑，成熟度适中，摸上去比较柔软，而且西红柿籽呈土黄色，果肉为红色，水分充足。
　　使用催红剂的西红柿，个头比一般西红柿大，有的会出现尖头。并且要么颜色鲜艳饱满，要么出现红一块白一块的情况。吃起来口感也稍差，可以常温放置很长时间不腐烂。
　　番茄酱的制作方法
　　材料：
　　熟番茄700g
　　红彩椒45g
　　黄冰糖20g
　　柠檬汁10g
　　盐1小勺
　　做法：
　　1。番茄中间划十字刀，倒入开水盖好盖子焖2分钟，表面开始脱皮；
　　2。番茄去皮后切块备用，红彩椒切小块；
　　3。将番茄、红彩椒和黄冰糖放入破壁机内选择高速两分钟；
　　4。打好的番茄糊倒入锅内，小火熬煮，待粘稠时放入柠檬汁
　　5。加入1小勺盐之后熬制成酱状即可。
　　本食谱原创来自营养讲师李晖
　　番茄酱口感酸酸甜甜，深受小朋友们的欢迎，蘸薯条、抹面包是最最最常见的吃法。你可能不知道，番茄酱用来做菜也是超级美味！酸甜酥脆的糖醋里脊、美味可口的松鼠鱼、汤汁浓厚的烩面片儿。。。。。。味道酸甜可口，营养丰富又能增进食欲，简直不能太好吃！
　　我们从外面买来的番茄酱常常会为了增加保质期而添加各种防腐剂和人工色素等，吃起来让人不放心；眼下正值西红柿新鲜上市的大好季节，买上一两斤就可以做几顿吃的，新鲜、健康又营养，今天我们就一起来学着制作纯天然零添加番茄酱！
　　食材：番茄、白砂糖、柠檬
　　做法：
　　1、番茄洗净，给每个番茄的表面划上一个十字刀花；
　　2、用开水冲烫番茄，这样容易使之脱皮（也可以用夹子夹住西红柿放在火上烤）；
　　3、把烫好的番茄去皮；
　　3、把番茄去蒂，中间的绿梗也去掉，切成小块儿（如果有榨汁机或者原汁机可以将番茄直接打成浆状，效果会更好）；
　　4、给上面撒上一层白糖，搅拌均匀，放置半小时腌渍出水；
　　5、把腌好的番茄倒入砂锅中，慢慢开始中小火熬制番茄酱，中间要不断搅拌防止糊底；
　　6、大块儿番茄融化、酱汁浓稠时加入柠檬汁，再熬制10分钟；
　　7、最后搅拌均匀盛出晾凉，密封装瓶保鲜，想吃的时候拿出来就可以啦！
　　注意
　　装番茄酱的容器需要提前高温消毒杀菌，保持容器内部干燥！
　　密封好的番茄酱记得放入冰箱保鲜，随吃随取！
　　先用开水把西红柿的皮烫一下，然后去皮，切碎，灌到玻璃瓶子里，放锅里蒸，蒸熟后盖好盖子，放冷后，放冰箱保存，如果沒有瓶吃的时候切一块。
　　用小盆蒸，放凉后，到入食品用的塑料袋，放冰箱冷冻也行。