常喝红酒的朋友会发现，大部分红酒的瓶底都有一个或深或浅的凹槽。
　　关于这个凹槽，坊间也一直有个传言：凹槽越深，代表葡萄酒的品质越好。
　　然而这是真的吗？淘酒侠建议大家看完以下内容。运输需要
　　在16世纪，透明玻璃质地的酒瓶不仅昂贵，还非常容易破损。为此人们找了各种方法来提高玻璃瓶的坚固度。
　　后来发现在酒瓶的底部制作一个凹槽可以分散受力，从而降低酒对酒瓶底部的压迫，红酒平放时两边重量藉以平衡重心，避免运输时破损。这才有了瓶底凹槽的诞生。积存沉淀物
　　早期凹槽存在最大的作用就是积存酒内的沉淀物。因为当时葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要用木编滤网过滤酒渣和果皮。红酒经过一段时间的陈放，也会或多或少出现一些沉淀物，这些其实是色素、单宁以及酒石结晶等天然物质，虽然对身体无害，但会影响品酒的口感。
　　不过，有了瓶底凹陷的设计，沉淀物就没那么容易倒出来了。倒酒的时候，沉淀物从凹槽底部缓慢滑至瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沉淀物浮起，使红酒混浊。
　　所以，一般来讲，具有较强陈年潜力的红酒，因为有长期保存的需要，凹槽都比较深。
　　这也是早期人们以瓶底凹槽的深浅来分辨葡萄酒的可存放年限的依据。如平底酒瓶适合存放AOC级别以下的葡萄酒，中深度凹槽的酒瓶用来存放AOC级别以上、37年的葡萄酒，高深度凹槽的酒瓶则适合存放510年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。
　　然而随着酿酒技术的提高，葡萄酒的生产过程中不再需要用凹槽来沉淀结晶，所以用凹槽深浅来认定优劣的方法已不再准确，无法作为判断葡萄酒好坏的基准了。专业侍酒需要
　　保留至今，凹槽的另一个用处是侍酒需要。
　　在国外，专业的侍酒师倒酒时通常是大拇指紧扣凹槽，其它手指扶稳瓶身，这样能拿稳酒瓶，也显得优雅、专业。

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