哈喽！大家好！我是吃货的菜。今天教大家做一道传统四川风味的回锅肉，绝大多数成年人都喜欢吃的一道菜！俗话说：要想抓住他的心，首先要抓住他的胃！古人说的话自然是有一定道理的。话不多说，快来一起学学吧！ 图片来源网络 回锅肉（Twicecookedporkslices），是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 图片来源网络 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 图片来源网络 回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。 2018年9月10日，中国菜正式发布，四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。 图片来源网络 回锅肉原始的味道不在麻辣，应该突出蒜香、肉香，尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。 准备食材：五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆鼓、甜面酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。 开始操作： 1、猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。 图片来源网络 2、起锅冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。（不要煮的太过，肉的中心微微带一点红色是最好的） 图片来源网络 3、将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。（切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看）。 图片来源网络 4、将蒜苗先拍一拍，蒜苗切斜刀，这样的目的是方便入味。青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。 图片来源网络 5、热锅凉油，将油温加至三成热时，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来，煸到肉片自然卷曲的状态，再稍微煸炒一分钟这个时候口感最好，即香又不腻。（将多余的油盛出来） 图片来源网络 6、下入豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。 图片来源网络 7、然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。（盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，出锅前可以淋上一些香油增亮提香） 图片来源网络 烹饪小技巧：1。选肉的时候挑一些肥一点五花肉，这样会更香。做这道菜肥一点是关键。2。五花肉煮断生就是肉内没有生肉即可捞出，判断肉熟透没熟透可以拿一根筷子能够比较轻松插进去，筷子拔出后没有血水冒出，就说明可以了。3。五花肉切片要薄一点，这样容易入味而且吃起来没那么腻！4。煸炒五花肉火候不要太大，慢慢炒出里面的油脂，炒到肉表面微微发黄即可，把多的油盛出来，这样才不会腻。5。如果家中没有豆豉可以用老干妈代替。6。蒜苗不可炒的太久，断生即可盛出！ 结语： 如果您也喜欢做饭，如果您喜欢我的作品，请关注我！欢迎朋友们在评论区留言，我将竭力提供更加优质的作品。最后一百八十度鞠躬，拜了个拜！
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