好一碗参鸡汤

　　来源：经济日报
　　在韩国，参鸡汤是一道家喻户晓的菜肴。从其名称就可以看出，人参和鸡肉是必不可少的材料。实际上，参鸡汤中还会加入糯米、大枣、栗子、黄芪等对人体有益的食材和药材，因此具有很好的滋补功效。
　　韩国人有一套独有的热补理论，类似于中医的以毒攻毒。他们认为，天气很热时进补，有利于让身体中的毒素随汗液排出。因此，韩国人有三伏天喝参鸡汤的风俗，经常会出现天气越热，参鸡汤店前排队等待的人越多的奇景。
　　在很多人的印象里，参鸡汤应该是一道传统料理。实则不然。在古代，韩国人虽然也有三伏天进补的习惯，但当时的达官显贵们吃的多为牛肉汤。至于参鸡汤，其前身实际上是清炖鸡。它最早出现于韩国的三国时代，大致可对应中国的东汉时期至唐朝初年。对于当时的韩国老百姓来说，牛肉、猪肉等肉类实在是太昂贵了，普通人家根本吃不起，咬咬牙能吃上一顿的肉菜也就只有清炖鸡了。只不过，当年并不会加入人参和其他药材。
　　直到近代，韩国才出现了类似今天参鸡汤的做法。最开始，一些富人家会在做清炖鸡时加入一些人参粉；到上世纪60年代，电冰箱在韩国逐步普及，很多人开始在参鸡汤中加入晾干的人参，以替代此前的人参粉。
　　料理形态的变化带动了菜名的改变。参鸡汤从此取代清炖鸡，在韩国的大街小巷正式登场，成为韩国人喜爱的伏天滋补菜肴。
　　最正宗的参鸡汤的主材应为童子鸡和6年根山参，然而，不少餐馆都选择用水参。原因无他，山参的产量本身就不大，价格又昂贵，一般消费者很难负担得起。加上3年至4年根养殖参主要营养成分也不差，因此韩国人普遍能够接受参鸡汤店的这种做法。
　　如今，随着生活水平的提升，人们对高品质、差异化产品的需求不断增长，参鸡汤也迎来了很多新创意，一系列改良版参鸡汤纷纷面市。对于很多高规格的参鸡汤来说，鹿茸、栗子、松子等与人参一样，同为主材；近来还出现了放入野生鲍鱼、章鱼、梭子蟹等食材的海鲜参鸡汤，放入整棵红参的红参参鸡汤，放入各种中草药的韩方参鸡汤以及将雏鸡放入竹筒中熬制的竹筒参鸡汤等。
　　当然，除了滋补之外，参鸡汤在韩国还有特别的意义。比如，丈母娘欢迎登门的女婿。早年间，丈母娘会将自己平时精心喂养的小鸡抓来，给女婿炖一锅鲜美的参鸡汤，再撕下一个鸡腿放到女婿碗里，浓浓的关爱似乎要从汤碗中溢出来。现在，住在城里的韩国人已没有条件养鸡了，但为女婿做参鸡汤的风俗还是在很多地方保留了下来。想来，那些到女朋友家拜访，希望得到对方父母同意，允许两人结合的准女婿们，最希望在餐桌上看到的，应该就是参鸡汤了吧。
　　不过，需要注意的是，与其他滋补食品一样，参鸡汤的热量非常高。有数据统计，一碗参鸡汤的热量与3碗米饭相当。这大概与汤中的油脂以及鸡腹中添加的糯米有直接关系。因此，参鸡汤再味美，也不能贪杯哦！（杨明来源：经济日报）