红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
　　茄子是一年四季都可以买得到的蔬菜，常食对身体也极有好处。
　　茄子食用价值：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
　　禁忌人群：
　　1、脾胃虚弱的人不吃茄子2、孕妇不适合吃茄子3、月经期妇女不应该吃茄子
　　4、肺结核患者不适合吃茄子5，因为加了糖和番茄酱，另外还有油炸淀粉，糖尿病人也最好不要吃
　　食材用料
　　圆茄子1个蒜适量食用油适量糖2大勺鸡精1小勺香油适量
　　青辣椒1个番茄酱适量玉米淀粉适量盐2小勺老抽2小勺鸡蛋1个
　　咸鲜口味半小时耗时普通难度红烧茄子的做法步骤
　　1，将茄子去皮切成滚刀块、青辣椒切块、蒜切末备用。
　　2，往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌制十分钟。
　　3，倒掉茄子中腌出来的多余水份，把鸡蛋打散后放入适量玉米淀粉搅拌成粘稠糊状。
　　4，将调好的鸡蛋淀粉糊糊倒入腌好的茄子中，搅拌均匀，确保每块茄子上都要挂上糊糊。
　　5，将油倒入锅中烧热，放入茄子炸制酥脆感捞出控油后，再放入热油中二次炸，将茄子炸定型，炸至茄子表面金黄时捞出备用。，
　　6，取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
　　7，另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
　　8，将茄子倒入锅中煸炒匀均。
　　9，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
　　10，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。小贴士
　　1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
　　2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
　　烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

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