吃鸡蛋到底能不能补铁？
　　吃鸡蛋到底能不能补铁？
　　总体来说，动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼（海鱼）、鲫鱼（淡水鱼）和鸡胸肉（白肉）中的铁含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2～3倍，这里的红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此，红肉还是不能跟动物肝脏相比，猪肝的铁含量是23。2毫克100克。
　　从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但这次还真出现了例外。原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”，如此以来，大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22，而蛋类仅为3，基本与植物性食物相类似，就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。
　　在具体的营养配餐工作中，缺铁往往以缺铁性贫血的状况呈现，对于这样的服务对象，我们可以安排适量的蛋类食物，比如一天一个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋，都是可以的。
　　因为虽然鸡蛋补铁不中，但含有丰富的优质蛋白以及软磷脂、DHA等脂类营养素，鸡蛋的维生素含量也很全面，几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，在矿物质方面，鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的营养素含量都不少。因此，鸡蛋虽然没有上佳的补铁能力，但对于缺铁人士整体的营养促进来说，还是能够发挥主力作用的。

吃鸡蛋到底能不能补铁？吃鸡蛋到底能不能补铁？吃鸡蛋到底能不能补铁？总体来说，动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼（海鱼）、鲫鱼（淡水鱼）和鸡胸肉（白肉）中的铁含量基本相等，……吃鱼好处多鱼的吃法有讲究吃鱼好处多鱼的吃法有讲究鱼的吃法有讲究1、吃鱼种类尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后……山羊肉和绵羊肉有啥区别？山羊肉和绵羊肉有啥区别？山羊肉和绵羊肉有啥区别？天冷了，我们首先想到的御寒美食就是羊肉，大碗羊汤、红焖羊肉都是吃货们的最爱。我们常吃的羊肉有绵羊肉和山羊肉，它们有什……吃三文鱼不得不知的几个小知识吃三文鱼不得不知的几个小知识吃三文鱼不得不知的几个小知识应该买养殖的鲑鱼还是野生的鲑鱼如果有可能，请尽量选择野生的鲑鱼。海鲜观察和环境保护基金会这类组织因种种……肉制品不要反复冷冻啦肉制品不要反复冷冻啦肉制品不要反复冷冻啦近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将……吃鱼需要注意什么？吃鱼需要注意什么？吃鱼需要注意什么？1、分量个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意……这些蔬菜带皮吃更营养这些蔬菜带皮吃更营养这些蔬菜带皮吃更营养黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。……你知道什么时候该吃什么海鲜吗你知道什么时候该吃什么海鲜吗你知道什么时候该吃什么海鲜吗春：35月，带鱼春天产量大带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会，促成全年产……萝卜的不同吃法给你带来健康萝卜的不同吃法给你带来健康萝卜的功效白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝……吃鱼有什么禁忌？什么鱼不能吃吃鱼有什么禁忌？什么鱼不能吃什么鱼不能吃1、被污染的鱼。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总……海带配浓茶当心便秘！海带配浓茶当心便秘！海带配浓茶当心便秘！虽然海带营养价值丰富，但若食用过量、食用时机、方式错误，不仅无法获得人体所需的营养成分，更可能造成身体的额外负担。例如，许多……冬季吃虾有哪些讲究冬季吃虾有哪些讲究冬季吃虾有哪些讲究青韭炒河虾先用葱末姜丝炒香，放入河虾炒至变色，倒入料酒和韭菜炒2分钟即可。河虾丰富的蛋白质和韭菜中的维生素、膳食纤维搭配，……