罗汉果里面发黑是变质了吗有可能是变质

　　罗汉果里面发黑是变质了吗
　　罗汉果里面变黑了可能不是变质，可能是被烤焦了。首先要观察自己手中的罗汉果本身是什么颜色的，如果是新鲜的罗汉果，呈鲜绿色，那么里面发黑可能就是变质了。如果罗汉果本身就是褐色偏黑的，那么也要掰开罗汉果壳看清楚里面的样子，看不出来就闻气味，没有特殊的烂东西的气味，或者还可以用手捏一点果心的粉末，试试味道。
　　罗汉果为什么是褐色的
　　新鲜的罗汉果采摘后只能保存20多天，因此需要经过烤干后才能更方便存储运输，因此市面上出售的罗汉果都经过烘烤后再被冲泡饮用。由于烘烤技术的不同，罗汉果会因被烤焦而有质量的差异。
　　罗汉果的干制方式通常用火烤，有时火候难以控制，以致于一些果子会被烤焦。烤焦的果子不仅是外表的不美观，而且其营养会被破坏，出现焦化物质。一些大的生产厂家有别于小作坊，他们通常采用恒温的干燥设备，可以更好的使罗汉果干燥又能保留住营养物质，而且不含焦化物。
　　如何挑选好的罗汉果
　　一般来说，挑选一些表面颜色较深的罗汉果子，会比较甜。颜色深的罗汉果是“老果”，此时的颜色深的指的是果子的成熟度，具有高成熟的罗汉果通过良好技术烘烤后，其表面颜色呈棕色，果皮还带有绒毛；不够成熟的果子烘烤后会带有苦涩味，这种罗汉果加工后果肉颜色偏灰白色。而成熟的果子烤干后含糖量更高，泡起来更甜。
　　因烤焦而使表面颜色偏暗的果子并不一定是成熟的罗汉果。有时变坏的罗汉果颜色发黑，还伴有难闻的气味，里面的果肉一般会有受潮现象。
　　挑选罗汉果除了观察其外观颜色外，建议掰开查看果心是否受潮、发黑等情况，这样才能避免选到带苦涩味或者快要变质的罗汉果。
　　罗汉果可以保存多久
　　新鲜罗汉果
　　新鲜罗汉果也就是湿罗汉果，里面含有水分，不能像干罗汉果那样长期保存，应该像水果一样，切开了尽可能在24小时内食用，以保证罗汉果的营养及口感。
　　干罗汉果
　　罗汉果一般都是在刚熟的情况下采摘，颜色为青色偏黄，然后就会放在储存间里，先后熟，再准备进行干燥、脱水加工或是直接售卖给其他经销商、加工工厂，进行二次售卖。
　　《岭南采药录》中记载了罗汉果的处理过程：“9～10月间果熟时采摘，置地板上，使其后熟，约8～10天果皮由青绿转黄，用火烘炕，经5～6天，成为叩之有声的干燥果实，然后刷毛，纸包，装箱。”
　　干罗汉果的保存，一是要注意尽可能在保质期内食用完；二是每次食用过后都要重新密封好罗汉果产品，以保证最少的空气进入到产品中，降低产品与空气产生的化学反应从而导致罗汉果产品的发霉、变味。