十道好吃的家常菜男女老少都爱吃

　　十道好吃的家常菜
　　【麻婆豆腐】
　　用料：韧豆腐，牛肉，小葱，蒜，花椒，豆瓣酱，盐，鸡粉，老抽，淀粉，花椒油
　　做法：
　　葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
　　豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
　　将牛肉切沫。
　　锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
　　锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
　　锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻
　　炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
　　中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
　　出锅装盘，撒葱花。
　　【红烧鱼块】
　　用料：草鱼，五花肉，葱，冬笋，姜，蒜，香菜，盐，味精，白糖，米醋，老抽，生抽，淀粉，胡椒粉，大料，花椒，料酒
　　做法：
　　将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
　　冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
　　草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
　　用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
　　锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
　　锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡
　　椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
　　放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
　　大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜。
　　【回锅肉】
　　用料：五花肉，卷心菜，生姜，蒜，干辣椒，辣椒酱，盐，料酒，鸡精，生抽，老抽，白糖，食用油
　　做法：
　　五花肉，卷心菜。
　　五花肉焯水捞出待凉。
　　卷心菜切成块状。
　　清水冲洗干净待用。
　　五花肉切片。
　　干辣椒切小段，生姜切丝，蒜拍碎，辣椒酱少许。
　　油锅热油，倒入适量食用油。
　　五花肉肉片入锅煸炒至出油。
　　加入小料（干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱）。
　　煸炒出香味，加入适量料酒。
　　卷心菜入锅翻炒。
　　加入适量白糖，生抽，老抽，盐少许（按个人口味），鸡精调味翻炒。
　　水淀粉勾芡，淋少许油出锅装盘。
　　【可乐红烧肉】
　　用料：五花肉，土豆，生姜，香葱，小白菜，白芝麻，可乐，食用油，食盐，老抽，料酒
　　做法：
　　将五花肉清洗干净，用冷水泡会，去除血沫。
　　土豆切成小块，提前入水中浸泡，沉淀出部分淀粉。
　　生姜切成姜丝。香葱切末，越碎越好。备用。
　　起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
　　加姜丝。爆香。
　　油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
　　炒至五花肉变色发白，捞出。
　　锅中留油，倒入土豆块，不停翻炒土豆块。
　　炒至土豆断生，呈微黄色。
　　加入一勺料酒，继续翻炒一会。
　　加入两勺老抽，翻炒均匀。
　　使土豆和五花肉都裹上酱油色。
　　倒入可乐，刚倒下去的时候会有泡沫，一会泡沫就会消失。
　　可乐的量以浸没锅里食材为准。
　　开大火，翻炒均匀，炖煮。
　　可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面，以便它们每一面都能够均匀上色。
　　煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失，这时汁液会呈现出粘稠状态。
　　换小火，再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。
　　因为汁液变粘稠了就很容易糊锅，等泡沫完全消失时，会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。
　　当汁液粘稠到不会成滴水状态，就可以收汁，出锅。