辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。
　　优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味；呈干燥的粉末状。
　　次质辛辣料：色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓；有轻微的潮解、结块现象。
　　劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味；潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。
　　真假八角的区别：
　　八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。
　　真八角（八角茴香）：常由八枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。
　　红茴香：由青突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲；气味弱而特殊，味道酸而略甜。
　　掺假花椒面的识别：
　　正品花椒面：呈棕褐色粉末状；有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
　　掺假花椒面：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
　　胡椒粉质量识别：
　　胡椒粉感官质量识别的方法比较简单，只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。
　　优质胡椒粉：摇动后，其粉末松软如尘土。
　　次质胡椒粉：摇动后，粉末若变成了小块状，则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足，也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

整鸡如何去骨1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近……如何蒸鱼才不腥做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼……怎样选购猪肝猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力……如何挑选大米问：大米新鲜不新鲜怎么辨别？答：新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。如米粒表面有纵向沟纹，则表明加工精度不高或存放时间过长。此外，好大米米粒均匀整齐、籽粒饱……辛辣调味料选购与识别辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味；呈干燥的……烹调中使用酒的八个小窍门、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味……用“盐”30招1。頭皮屑你有頭皮屑。。。很煩。。。常用鹽水洗頭可去除頭皮屑還可防止頭髮脫落；2。咖啡鹽能喝。。當然，別有一番風味（一點點就好！）3。洗青花菜這菜菜裡頭，都有綠綠蟲……煸炒蔬菜的要诀现在人饮食讲究少油，所以滑锅的油就够了。在放油之前先将锅子烧热，这样炒菜不易沾锅。炒蔬菜，保持绿，火候相当重要。家里的煤气不如饭店的火大，所以火要尽可能开大。火大，……教你怎样烹调牛肉（）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌12小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将……大蒜的用法与作用大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：（）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。（）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。（）……银鱼的加工处理面条鱼又称为银鱼，由于鱼的个头较小，许多人不知该如何处理，其实处理方法很简单：准备以小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、……厨房中盐的妙用1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净……