猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
　　粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
　　麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
　　石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
　　病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
　　灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

整鸡如何去骨1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近……如何蒸鱼才不腥做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼……怎样选购猪肝猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力……如何挑选大米问：大米新鲜不新鲜怎么辨别？答：新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。如米粒表面有纵向沟纹，则表明加工精度不高或存放时间过长。此外，好大米米粒均匀整齐、籽粒饱……辛辣调味料选购与识别辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味；呈干燥的……烹调中使用酒的八个小窍门、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味……用“盐”30招1。頭皮屑你有頭皮屑。。。很煩。。。常用鹽水洗頭可去除頭皮屑還可防止頭髮脫落；2。咖啡鹽能喝。。當然，別有一番風味（一點點就好！）3。洗青花菜這菜菜裡頭，都有綠綠蟲……煸炒蔬菜的要诀现在人饮食讲究少油，所以滑锅的油就够了。在放油之前先将锅子烧热，这样炒菜不易沾锅。炒蔬菜，保持绿，火候相当重要。家里的煤气不如饭店的火大，所以火要尽可能开大。火大，……教你怎样烹调牛肉（）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌12小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将……大蒜的用法与作用大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：（）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。（）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。（）……银鱼的加工处理面条鱼又称为银鱼，由于鱼的个头较小，许多人不知该如何处理，其实处理方法很简单：准备以小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、……厨房中盐的妙用1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净……