升级后的呷哺呷哺客单价上升10，但翻台率下降了

　　呷哺呷哺公布了2018年财报。去年它的营业收入47。34亿元，同比增加29。2。收入增长主要得益于门店的扩张，去年呷哺呷哺增开了168家门店，湊湊新开了27家店。同时，呷哺呷哺一共关闭27家餐厅，进行业务调整。
　　呷哺呷哺品牌的同店销售增长为2。3。分区域来看，老店表现最好的区域是河北。但是在东北，它的同店销售额下降了4。1；其他地区（包括江苏、山东、河南、陕西、安徽、湖南、湖北和内蒙）同店销售额下降了6。9。呷哺呷哺才刚刚进入华南市场。
　　中高端品牌湊湊收入为5。5亿元，经营利润为6480万元，扭亏为盈。它未公布湊湊详细的运营数据（如同店销售额变化或翻台率等）。2017年湊湊经营利润为2440万元人民币。目前湊湊有48家餐厅，2019年还将加快扩张开店的步伐。湊湊CEO张振纬此前在接受《好奇心日报（www。qdaily。com）》采访时表示湊湊最终将独立于呷哺呷哺上市，还没有具体时间安排。
　　去年，呷哺呷哺把湊湊店内的奶茶搬了出来开设了单独两家茶饮店茶米茶，分别选址北京环宇荟及上海五角场的合生国际广场。除了饮料，茶米茶还出售盐酥鸡、可乐饼等小食，以及台式牛肉面。
　　20元左右一杯的奶茶也在逐渐进入呷哺呷哺门店。可能是因为推出这些相对高价产品的缘故，呷哺呷哺去年的人均消费从48。4元上升到53。3元。
　　呷哺呷哺将一些门店翻修改造，升级成2。0版本：室内设计上和湊湊更接近，菜品选择也在变多，餐具也在升级。通过推出奶茶等更高价的产品，它可能打算提高坪效和利润率。不过从去年的财报来看，这样的升级也有代价：呷哺呷哺品牌的翻台率跟2017年比有所降低：从3。3次天下降到2。8次天。
　　呷哺的外卖业务从2017年的1270万元人民币收入增长到1620万元收入。呷煮呷烫从2017年的5个城市覆盖到了全国75个城市。火锅外卖一直不太好做，海底捞或呷哺呷哺的外卖业务给他们的业务贡献都不到2。呷哺呷哺或海底捞都在发展麻辣烫或者冒菜。海底捞前不久已全资拥有了U鼎冒菜品牌。
　　呷哺呷哺的税前利润为6。09亿元，同比增加12。3。净利润为4。75亿元，同比增长10。虽然收入增长大胆成本也增加了近30，各类成本中，人员成本上升较大，因为呷哺呷哺在开店扩张，使得员工人数从2。12万人增加到了2。62万人。
　　和海底捞相比，呷哺呷哺规模更小，但二者利润率相当：海底捞利润率为9。7，呷哺呷哺为10左右。不过，从翻台率（5vs2。8）和同店销售（6。2vs2。3）额变动情况来看，呷哺呷哺不如海底捞有势头。
　　除了增开湊湊门店，继续升级呷哺呷哺之外，今年它将推出呷哺呷哺的酱料产品。财报中还提到呷哺呷哺计划取消供应链的中间方，从供应商处或者集团配送中心直接送到餐厅。
　　来源：好奇心日报