和餐饮死磕，靠卖面条年赚30余亿

　　在餐饮界，他为了找准定位，赔了几百万，四年换了三四次招牌，打出“不好吃不要钱”的口号，一路折腾，终于成就了西贝，如今做大做强，年赚30多亿。
　　他，就是西贝的创始人，贾国龙。
　　贾国龙曾说过，餐饮行业虽门槛低，但不是人人都可以做起来的，有特色的才可以做起来。那么贾国龙都经历了那些事呢？他在餐饮界又有什么深刻的感悟呢？
　　壹
　　贾国龙是内蒙古人，虽说是西北汉子，但是他的身体从小不好，赛马、射箭什么的都和他没有关系。
　　在他13岁的时候，目前带着他去呼和浩特做身体检查，他第一次见识到外面的世界，回家后他发奋学习，终于完成心愿走出了草原。
　　大学期间偶然一次回家给舅舅带的香烟他非常喜欢，贾国龙在第二学期立马带了一批箱倒手卖掉，赚到了一年的生活费，贾国龙做生意的头脑在这时候初现端倪。
　　也就是这个时候，他却大病一场，因为身体原因只好退学了，恢复了身体之后，贾国龙没再去上学，拿着目前给的五千多块去和姐姐开了一家小吃店。
　　就在这个小吃店里，贾国龙遇到了一个老板，这个老板吃完发现没带钱，贾国龙大手一挥，“送给您吃！”随后和这老板熟悉起来，一来二去就成了朋友。
　　在这个朋友的帮助下，贾国龙开了一家中餐馆，将自己的姓氏拆成两个字，名叫“西贝餐馆”。
　　因为餐馆味道好，贾国龙为人也仗义，再加上老板带了了很多顾客，做了七年之后，贾国龙挖到了第一桶金，赚了100万。
　　贰
　　贾国龙赚到了钱，本以为可以一路顺利赚更多的钱，没想到，命运还是给他安排了一些挫折。
　　当时的他想做大，所以带上钱就去了北京，没成想被一个朋友带到深圳，转手给他一间很豪华但是生意却不怎么样海鲜酒楼，当时的他还很开心可以接手这么豪华的酒楼。
　　为此他也花高价请来了海鲜食府，但是做了八九个月酒楼依然没做起来，100多万花进去，没了！
　　但他还是不死心，想继续做海鲜，中了北京的一个海鲜大酒楼，就花100多万承包了，结果半年不到，又亏完了。
　　看来贾国龙做海鲜是做不起来了，命里和海鲜无缘。于是他决定不再在海鲜上下功夫，决定做蒙古菜，卖莜面。
　　但是前期工作做好了，万事俱备，顾客却没有怎么办？
　　和一个朋友聊起这个事，朋友表示可以请歌唱家德德玛过来捧场，贾国龙觉得这是一个好办法，为了请上歌唱家，贾国龙去组建了一直蒙古歌舞表演团，为德德玛助演。
　　德德玛一看，这么专业，当即就同意为西贝莜面村表演，店里有了明星，顾客也马上涌进来！仅仅三个月，店里日流水就接近5万元。
　　之后，贾国龙又继续做营销，往报社、电视台投广告，花了500多万，也达到了很好的效果，2004年，店里营业额超过一个亿，之后，贾国龙一鼓作气开了5家直营店。
　　叁
　　店子做大做强之后，贾国龙往精细化方向发展，一家店开好容易，难的是所有分店都可以达到好的味道，为此，贾国龙也费了不少功夫，做了下面两件事。
　　第一，给西贝莜面村进行准确定位，贾国龙花了大价钱请了高人咨询，最后定位为西贝民间菜，原料来自西贝乡野和草原，并且根据定位将店面设计成窑洞风格。
　　第二，做减法：缩小店面规模，形成小而美的风格；之后保留精品，保证每道菜都好吃，即使客人闭着眼睛点，都不会吃到难吃的；最后就是提高上菜效率保证25分钟可以将菜上齐，不让客人久等。
　　这些实施下去之后，西贝迎来了两次大爆发，2011年的时候营业额达到8个亿，2013年营业额翻了一倍，分店了达到了60多家，2014年，营业额再次突破19亿。
　　贾国龙在西北餐饮界做到了行业第一的位置。
　　肆
　　那么，贾国龙为何可以西贝做到行业第一？这其中有什么秘诀呢？
　　先来看看贾国龙都说过什么话，了解他的想法，再去看看他是如何经营西贝的。
　　关于做餐饮，贾国龙表示一定要做自己最擅长最熟悉的东西，而且必须和别人不一样，才具备差异性，这样才有更大的市场；
　　关于营销，当时的贾国龙不服电视上只能看到国外品牌的广告，自己也偏要给中餐打打广告，于是在各大电视台和报社做广告，做了第一个“吃螃蟹的人”；
　　关于顾客，贾国龙认为一定要做好顾客体验，不仅饭菜味道要好，还要环境好、服务好、给顾客如沐春风的感觉。
　　在经营方面，贾国龙还有几个特色，正是这些特色带领着西贝走向成功。
　　第一个就是建立了餐饮技术学校，每年都会派自己的厨师去学习，并且也会高薪请民间艺人，保证菜品；
　　第二个就是对员工非常好，给他们好的升值空间，这样也不会造成人才大量流失；
　　最后就是选准定位，决定做西贝菜，就要从店面装修到味道都要正宗，这样才能给人留下深刻的感觉。
　　如今，西贝已经发展非常好了，但是贾国龙还有更大的目标：将西贝开遍全球！
　　这个一路从坑里走过来的西北汉子，在一番“折腾”之后还在继续“折腾”，不可否认的是，正是因为他的不安分才造就了他的成功！
　　，